Egytálétel, és sült receptek, ÉTEL-RECEPTEK, recept, receptek,

A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük, megsózzuk, és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Ezután lisztbe mártjuk, és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Mindenféle saláta illik mellé, és hasábburgonyával kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Rakott hús császár módra

4 szép szelet csont nélküli tarja, 8 hajszálvékony szelet császárhús (vagy húsosabb füstölt szalonna), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg juhtúró, 1 húsos zöldpaprika, 1 paradicsom, késhegynyi kakukkfű és bazsalikom, törött bors, só.

Adagonként külön készítjük. Az alufóliára ráteszünk egy szelet húst, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy császárhússzelettel leborítjuk. Erre karikázunk vöröshagymát, zöldpaprikát, megmosott és lehéjazott paradicsomot. Ezt is megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel, rákenünk negyedrésznyi juhtúrót, végül beborítjuk még egy szelet császárhússal. A fóliát úgy hajtjuk össze, hogy a képződő gőz ne feszíthesse szét. A négy csomagot előmelegített, forró sütőbe a rácsra vagy sütőlemezre tesszük, és 20 percig sütjük. (Vagy grillsütőben, előírás szerint.) Ha a sütési idő letelt, a csomagokat bontsuk ki, és pirítsuk néhány percig. Salátával, burgonyával, esetleg tartármártással tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Sült különlegesség

8 kicsi, vékony szelet csont nélküli tarja, 2 dl tejszín, 2 evőkanál darált dió, 2 dl ketchup, 4 vékony szelet angolszalonna, kis fej vöröshagyma, 5 dkg gyulai vagy csabai füstölt kolbász, kevés cukor, törött fekete bors, só.

Tűzálló tál aljára terítünk 4 szelet tarját. (A húst nem kell kiverni.) Gyengén megsózzuk, megborsozzuk, majd egy-egy angolszalonna-szeletet teszünk rá. A tisztított és karikákra vágott vöröshagymával beborítjuk, majd a lehéjazott és vékonyra szeletelt kolbász következik a sorban. Végül a maradék 4 hússzelettel betakarjuk. A tejszínt összekeverjük a ketchuppal, a darált dióval, a sóval, kevés cukorral, majd nyakon öntjük vele a húst. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütjük 1 óra húsz percen át. Ne ijedjünk meg a szokatlan hozzávalóktól, csodálatos ízű pecsenye kerül ki a tálból! Burgonyakrokett a hozzá illő köret.

-vissza a tartalomhoz-

Tejszínes-sajtos pecsenye

4 nagy szelet kicsontozott tarja, 3 dl tejszín, 5 dkg reszelt sajt, késhegynyi őrölt szerecsendió, őrölt fehér bors, só.

A tejszínt, a reszelt sajtot és a fűszereket összekeverjük. A gyengén kivert, sózott és tűzálló tálba tett hússzeletekre öntjük. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a hús puha nem lesz. (Ügyeljünk arra, hogy a sajt ne barnuljon meg, mert keserűvé válik. Ha a mártás már barnul, de a hús még nem elég puha, öntsünk rá egy kevés vizet, és fedő alatt pároljuk tovább.) Nagyon finom mellé a vajas párolt zöldség vagy párolt gyümölcsköret.

-vissza a tartalomhoz-

Tengerivel töltött hús

4 vastagabb szelet kicsontozott tarja, 10 dkg kukoricadara, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 5 dkg főtt füstölt hús, 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, ízlés szerint bors, só.

A húst erősen kiverjük, hogy nagy húslapokat kapjunk. Megsózzuk és félretesszük. A gombát megtisztítjuk és vékonyra szeleteljük. Egy evőkanál olajon sóval, borssal, fedő alatt, saját levében megpároljuk. A kukoricadarát 4 dl sós, forrásban levő vízbe dobjuk, és állandó keverés közben addig főzzük, amíg sűrű, egynemű masszává nem alakul. A füstölt szalonnát és a főtt füstölt húst nagyon apróra vagdaljuk, a gombával és 1 tojással a már kihűlt kukoricadarához keverjük. Ízlés szerint fűszerezzük, majd egyenként megtöltjük vele a húslapokat. Hústűvel megtűzzük, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban, de takaréklángon (hogy a vastag, töltött hús átsüljön) pirosra sütjük minden oldalát. Salátával és burgonyapürével kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Gesztenyés töltött karaj

70-80 dkg kicsontozott karajdarab, 30 dkg héjas gesztenye, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, 1 teáskanál olaj, só.

A gesztenyéket megmossuk, bevagdossuk, majd 10 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, meghámozzuk, és sós vízben puhára pároljuk. Villával összetörjük és kihűtjük. Közben a húst megmossuk, leszárítjuk, majd éles, hegyes késsel a közepén átfúrva akkora lyukat vágunk hosszában, hogy könnyedén megtölthessük. A kihűlt gesztenyét elkeverjük a nyers tojással, a szerecsendió-virággal, csipet sóval, és alaposan összedolgozzuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a húst. Kiolajozott alufóliára fektetjük, kívülről alaposan megsózzuk minden oldalát, majd úgy csomagoljuk be, hogy a képződő gőz ne feszíthesse szét. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, nagy lángon sütjük 30 percig, majd a lángot mérsékeljük. További 30 perc múlva az alufóliából kibontjuk, és pirosra pirítjuk minden oldalát, miközben a saját levével locsolgatjuk. Ha kihűlt, felszeleteljük, és sült almával vagy burgonyapürével kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Gombahabos pecsenye

4 szelet kicsontozott borda, 15 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, fél dl tejföl, törött fekete bors, só.

A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Hirtelen, nagy lángon a felforrósított olajon átpirítjuk mindkét oldalát, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékon fedő alatt puhára pároljuk a tisztított és nagyon apróra vagdalt gombát,

megsózzuk, és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha a gomba zsírjára sült, langyosra hűtjük. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a tojások sárgájával és a párolt gombával meg a tejföllel. Lapos tűzálló tálra tesszük egymás mellé a hússzeleteket, meghintjük borssal, majd vastagon bekenjük a gombás habbal. Forró sütőben 15-20 percig sütjük. Saláta és sült burgonya a hozzá illő köret.

-vissza a tartalomhoz-

Hagymás tekercs

4 szép, nagy szelet kicsontozott borda, 4 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl száraz fehér bor, csapott mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, csapott mokkáskanál őrölt fehér bors, só. A húst húskalapáccsal erősen kiverjük, hogy nagy szeletet kapjunk. Megsózzuk, és mindegyik szeletre rákenünk 1 teáskanál reszelt hagymát, meghintjük szerecsendióvirággal és fehér borssal. Szorosan felcsavarva hústűvel megtűzzük, hogy a hagyma ki ne folyhasson belőle. Lisztbe mártva a felhevített olajon hirtelen, minden oldalán átsütjük, majd a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha leve idő előtt lesül, kevés vízzel pótoljuk. Csak akkor húzzuk ki belőle a hústűket, ha a hús már puha. Párolt zöldséggel vagy burgonyával kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Bolgár sült

4 szép, nagy szelet kicsontozott borda, 4 dl joghurt, 1 kisebb kígyóuborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, törött fekete bors, só.

Fogyasztás előtt egy nappal a hússzeleteket gyengén kiverjük, megsózzuk. Az uborkát megreszeljük és összekeverjük a joghurttal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal és az olajjal. Ezt a mártást rácsurgatjuk a hússzeletekre, és lefedve a hűtőszekrényben érleljük. Másnap az egészet tűzálló tálba öntjük, a tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben nagy lángon 30 percig sütjük, ezután a lángot mérsékelve, még 30 percig sütjük. Ha a hús puha, a fedőt levéve megpirítjuk a tetejét. Petrezselymes párolt rizs illik hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Hagymában sült borda

4 szép, nagy szelet borda, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só.

A vöröshagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A forró olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a felét kikent tűzálló tálra terítjük. Ráfektetjük sorban a kivert, megsózott hússzeleteket, majd ráborítjuk a maradék hagymát. A tejfölt összekeverjük a fűszerekkel és a finomra vágott petrezselyemzölddel, és nyakon öntjük vele a hagymás húst. A tálat lefedjük, és forró sütőben 60 percig sütjük közepes lángon. Tálaláskor a tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és sült burgonyával tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Paprikaegytál

8 kis szelet kicsontozott borda, 1 üveg marinált paradicsompaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 20 dkg rizs, törött fekete bors, 3 evőkanál olaj, só.

A húst enyhén kiverjük és megsózzuk, majd felforrósított olajon mindkét oldalát átsütjük. A szaftból kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a tisztított és vékony karikákra vagdalt vöröshagymát. A rizst többször váltott vízben átmossuk, lecsurgatjuk, majd térfogatához képest dupla mennyiségű sós vízben felforralva, félpuhára főzzük. A paradicsompaprikát levétől leszűrjük. Mély tűzálló tál aljára halmozzuk a félig főtt rizst, erre egy réteg paradicsompaprikát teszünk, megszórjuk hagymakarikákkal, majd beborítjuk a hússal. Meghintjük reszelt fokhagymával, és erre terítjük a maradék paradicsompaprikát. Tetejére szórjuk a megmaradt hagymát, majd az egészet leöntjük a pecsenyelé, a tejföl és 1 dl paprikalé keverékével. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütjük. Tálaláskor még egy kevés tejföllel meglocsolhatjuk ezt a finom, pikáns ételt.

-vissza a tartalomhoz-

Égő szűzpecsenye

25-30 dkg szűzpecsenye, 30 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 2 dl száraz fehér bor, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél dl rum (vagy egyéb alkohol), törött fekete bors, só.

A füstölt szalonnát laskára vágjuk és zsírjára kiolvasztjuk. A megmosott és leszárított szűzpecsenyét metéltre vagdalva átsütjük a szalonnazsíron, és melegen tartva, félretesszük. A tisztított és felszeletelt gombát a vajon sóval, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Közben a bort elkeverjük a liszttel, és a már zsírjára sült gombára öntjük. Simára keverve sűrűre forraljuk, végül hozzáadjuk a pirított szűzpecsenyét. Ezzel is forraljuk néhány percig, és tűzálló tálba öntjük az egészet. Tálaláskor leöntjük az alkohollal, és meggyújtjuk. Különlegesen finom pörzsanyag képződik a tetején. Nagyra szaggatott daragaluska a hozzá illő köret.

-vissza a tartalomhoz-

Gyömbéres-meggyes ragu

25-30 dkg szűzpecsenye, 20 dkg apró szemű gomba (vagy kis doboz kínai gombakonzerv), 5 dl meggybefőtt (vagy házi rumos meggy), 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só.

A húst megmossuk, letörölgetjük és falatokra vagdaljuk. A gombát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A befőttet levétől lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A vajat megmelegítjük, és lepirítjuk rajta a húsfalatokat. Megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel, majd a gombát is hozzáadva, saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús is, gomba is puha, zsírjára sütjük, és hozzátesszük a kimagozott meggyet. Ráöntjük a tejszínt, és néhány evőkanál befőttlevet (attól függően, hogy mennyire édes), megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és jól összeforraljuk. Körete burgonyafánk vagy burgonyakrokett. (Friss meggyből ez az étel nem az igazi, mert a befőttben levő cukor karamellizálódása adja a különleges ízét.)

-vissza a tartalomhoz-

Almás sonka

25 dkg nyers, füstölt sonka, 2 savanykás alma, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, törött bors, 2 szem összetört szegfűszeg, 2 dl tej.

A nyers sonkát ledaráljuk, az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és almareszelőn lereszeljük. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a tejet és a lisztet, a darált sonkát és a reszelt almát, végül megszórjuk a fűszerekkel. Jól összedolgozzuk, majd serpenyőben, forró olajon evőkanállal adagolva lepényeket sütünk. Ha mindkét oldala pirosra sült, a felesleges olajat lecsöpögtetjük, és meleg tálra szedjük. Burgonyapürével kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Ananászos sonka Frank módra

40 dkg főtt füstölt sonka, 1 doboz ananászbefőtt, 5 dkg reszelt sajt, 4 adag párolt rizs, 1 dl tejszín, törött fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér.

Nagy, lapos tűzálló tálra halmozzuk a párolt rizst. A 8 szeletre vágott sonkát sorban a rizsre fektetjük. Minden szelet sonkára egy-egy ananászkarikát helyezünk. A tejszínt összekeverjük 1 dl ananászlével, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd ezzel az öntettel nyakon öntjük az ananászos sonkát. Forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt világossárgára sül a tetején.

-vissza a tartalomhoz-

Burgonyás sonkatál

40 dkg főtt füstölt hús, 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál kakukkfű és bazsalikom, törött fekete bors, só.

A burgonyát héjastul jól megmossuk, majd megfőzzük. Ezután meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Tűzálló tálat kikenünk egy kis kanál olajjal, s a tál aljára terítünk egy réteg burgonyát. Megsózzuk, majd rászórunk egy réteg, előzőleg megdarált füstölt húst. A tejfölt összekeverjük a felvert tojással, ketchuppal, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és az összes fűszerrel, majd ebből az öntetből a sonkára locsolunk néhány teáskanálnyit. A rétegezést burgonyával folytatjuk, és sózás után a darált füstölt húst rászórjuk. A mártással lelocsoljuk, és mindaddig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére burgonyának kell kerülnie. A maradék mártással leöntjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Ecetes saláta illik mellé, vagy fűszeres paradicsommártással leöntve is tálalhatjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Gesztenyés pulykamell

Hozzávalók: 70-75 dkg-os pulykamell-filé (vagyis kicsontozott pulykamell-darab), 15 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), 1 csirkemáj, 10 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle, 3 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só.

A pulykamellet lapjában vékony szeletekre vágom, majd egy alufólia-lapon úgy helyezem el a szeleteket, hogy félig egymást elfedjék, így egy összefüggő nagy lapot kapok. Megsózom és félreteszem. A töltelékhez a tojásokat felverem, hozzáteszem a szétmorzsolt gesztenyemasszát, az elkapart májat, a nagyon finomra összevágott, vagy pépesített nyers gombát, az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, valamint a nagyon apróra darabolt zsemlét. Az egészet alaposan összekeverem, és néhány percig pihentetem. A húslapra felkenem a tölteléket, majd úgy csavarom fel, mint a rétest szokás. Egy alufólia-lapot megolajozok, ráfektetem a tekercset, és becsomagolom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes hőfokon 45 percig sütöm. A fóliában hagyom kihűlni, ezután átcsomagolom, és egy napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastag, szép ferde szeletekre vágom és gyümölcsökkel, például narancsgerezdekkel vagy lecsöpögtetett őszibarack-befőttel, szilvakompóttal tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Sörös-gombás gulyás

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg tisztított burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

A bográcsba beleteszem a vékony csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson, folytonosan kevergetve a zsírját kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután teszem rá a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Egy alufólia-lapot ráborítok a bogrács tetejére, hogy saját levében párolódhasson meg a gomba, majd tíz perc múlva beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi vizet. Lassú tűzön egészen puhára főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, meg is sózom. Ezután teszem bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a parázsról lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Marhafartő vadas mártásban

Hozzávalók: 60 dkg marhafartő egy darabban, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér), 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál finomliszt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 szem összetört borókabogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, ízlés szerint só.

A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom. A zsírból 1 evőkanálnyit félreteszek, a többiin megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A megmosott és leszárított hús minden oldalát átsütöm a hagymás szalonnazsíron, majd a serpenyőből kivéve, egy tepsibe fektetem. A visszamaradt pecsenyelén megpirítom a megtisztított és karikákra vágott zöldséget, amit meghintek a törött borssal, a borókabogyóval és a reszelt citromhéjjal. Megsózom, majd a hús köré rakom. Rászórom a darabokra tört babérlevelet, a zúzott fokhagymát, és ráöntök 2 pohár, forrásban lévő vizet. A tepsit alufóliával befedem, és az előmelegített forró sütőben puhára párolom. Közben a félretett szalonnazsíron világos barnára pirítom a cukrot, ráöntök egy deci vizet, és addig kevergetem, amíg a karamell egészen felolvad benne. Ezután a mustárral és kevés sóval ízesítem, végül belecsavarom a citrom levét. A már puha húst kiszedem a tepsiből, 10 percnyi pihentetés után felszeletelem. A visszamaradt zöldséges mártást turmixgép poharában pépesre zúzom, majd egy lábosba öntve, a karamelles, mustáros, citromos lével összeforralom. A lisztet simára keverem 1 dl vízzel és a tejföllel, ezután besűrítem vele a mártást. Legalább 5 percig forralom, majd a hússzeleteket visszatéve, még egyszer összeforralom. Zsemlegombóccal, burgonyagombóccal vagy spagettival tálalom a külön is megtejfölözött húst.

-vissza a tartalomhoz-

Igazi gyuvecs (5 személyre)

Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg burgonya, 20 dkg rizs, 40 dkg zöldpaprika, 6 dl csont-lé (vagy 2 húsleveskockából készített húsleves) 4 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 2 db kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

3 evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve, ráteszem a kockákra vágott húst, és folytonosan kevergetve, fehéredésig pirítom. Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen csak ellepi, hozzáteszem a megmosott és kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a felkarikázott paradicsomot. Megsózom, megborsozom, és puhára párolom. (Mire elkészül, csak sűrű mártás marad alatta.) Egy másik edényben a maradék olajon üvegesre pirítom a váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst. A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Egy nagy tepsit előkészítek. Az alját kikenem, és egy sor burgonyát terítek bele. Megsózom, rásimítom a pörkölt felét, majd a fele pirított rizzsel betakarom. A megmaradt burgonyával, a pörkölttel és a rizzsel befejezem a rétegezést. A csontlevet és a tejfölt összekeverem, végül rálocsolom az ételre. A tepsit alufóliával befedem és az előmelegített forró sütőbe tolva, 45-50 percig párolom. Kockákra vágva, friss salátával tálalom. Legjobb mellé a fokhagymával ízesített paradicsomsaláta.

-vissza a tartalomhoz-

Juhtúrós pecsenye

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéstarja, 3 dl tej, 15 dkg juhtúró, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

Az étel készítése előtti napon a tarját vékony szeletekre vágom, mindkét oldalát megsózom és megborsozom, majd kicsi, de mély tálba rakom. Ráöntöm a tejet, és befedve legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. A tejet lecsöpögtetem a húsokról, mindkét oldalát lisztbe mártom, majd a felforrósított olajon ugyancsak mindkét oldalát lepirítom. Ha az összes hússzelet megpirult, ráöntöm az áztató tejet. A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát belekeverem a tejbe, és az edényt befedve, egészen puhára párolom a húst. (Mire elkészül, csak sűrű, kevés, mártásszerű lé marad alatta.) A puha tarjaszeleteket egy tűzálló tálon vagy tepsin egymás mellett elhelyezem és rákenem a felvert tojással, a hús sűrű levével és a törött borssal simára kevert juhtúrót, majd a tálat betolom az előmelegített, forró sütőbe. Annyi ideig pirítom, amíg a tetején lévő túrókrém szép világosbarnára nem sül. (Vigyázat! nagyon hamar megbarnul!) Vajas, párolt kelbimbó vagy karfiol és vegyes zöldség illik mellé.

-vissza a tartalomhoz-

Diós különlegesség

Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott, ujjnyi vastag sertéstarja, 3 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, 2 szép, kemény paradicsom, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 dl ketchup (vagy sűrű, fűszerezett házi paradicsomlé), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Egy lapos tűzálló tálat vagy tepsit az olajjal kikenek. A tarjaszeletek mindkét oldalát megsózom, megborsozom, és a tálon egymás mellett szorosan elhelyezem. Rászórom a megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyem zöldet, valamint a szegfűszeget. A meghámozott paradicsomokat gerezdekre vágom, és a hús köré rakom. A tejszínbe belekeverem a darált diót, a mustárt és a paradicsomlevet, majd annyi sóval és cukorral fűszerezem, hogy kellemesen sós-édeskés legyen. Ezután belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A sűrű öntettel jó vastagon bekenem a hússzeleteket. A tálat vagy a saját tetejével, vagy alufóliával igen szorosan (lehetőleg légmentesen) lezárom, hogy se illat, se gőz ne távozhasson el belőle. 45-50 percig párolom közepes lángon az előmelegített forró sütőben. A tetejét nem szabad megpirítani! Burgonyalepényt vagy burgonyakrokettet és friss zöldségből készült salátát tálalok hozzá. A tálon fél diószemekkel díszítem. (Dió helyett mandulával vagy mogyoróval is készíthető.)

-vissza a tartalomhoz-

Délszaki csirke agyagban

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 5 dkg fehér, darált mandula, 2 savanykás, közepes nagyságú alma, 5 dkg vaj, 2 citrom, 1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és törött fehér bors, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint kevés cukor és só.

A cserépedényt fél órára tiszta, hideg vízbe áztatom, fedelével együtt. Közben a megtisztított csirkét részeire darabolom, megmosom, leszárítom. A mazsolát megmosom, a szárát leszedegetem. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem. A vajat felolvasztom és összekeverem a tejföllel, majd hozzáteszem a reszelt citromhéjat, egy citrom kicsavart, magjaitól megszabadított levét. Ezután megfűszerezem a sóval, a borssal, a fahéjjal és a szegfűszeggel, végül belekeverem a mazsolát meg a darált mandulát, és annyi cukrot, hogy kellemesen pikáns legyen. A lecsöpögtetett, agyagedénybe beleteszem, a megsózott, megborsozott csirkedarabokat, és rákenem a mártást. A tálat saját fedelével betakarom, majd hideg sütőbe tolom. Csak ekkor gyújtom be. Először takaréklángon párolom 15 percig, majd a lángot fokozatosan emelem közepes erősségig. Jó másfél órán keresztül párolom, végül a fedőt levéve, szépen meg is pirítom a húsdarabokat. Tálaláskor a megmaradt, megmosott citromot felszeletelem, és minden egyes húsdarabra teszek egy-egy karikát. Tejszínes burgonyapürével vagy petrezselymes párolt rizzsel, esetleg mazsolás-kukoricás rizzsel tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Sonkás csirkemáj-ragu

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 15 dkg főtt sonka vagy tarja, 5 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.

A nagyon apróra vágott császárhúst az olajon megpirítom, illetve zsírját kisütöm. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében üvegesre párolom. Közben szétszedem a májakat, és a szíveket félreteszem (később levesbe belefőzöm). A sonkát csíkokra vágom. A hagymás paprikára ráteszem a májdarabokat, bőven meghintem a törött borssal és a majoránnával, ezután fedő alatt párolom néhány percig. A májakat megfordítva, most már fedő nélkül pirítom tovább. Ha megsült a máj, beleteszem a megmosott és nyolcadokra vágott paradicsomot, és már csak néhány percig pirítom. Azonnal tálalom. A tányéron megsózom. Salátával és hagymás tört burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel kínálom.

-vissza a tartalomhoz-

Ribiszkés töltött pulyka (6-8 személyre)

Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 1 dl rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál ribiszkelekvár, 1 dl vörösbor, 1 nagyobb paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom. ízlés szerint só és törött fekete bors.

A pulykát kiöblítem és fejjel lefelé lógatva, jól lecsöpögtetem. A gondosan megmosott és letisztított máját, a szívét és a zúzáját apróra összevágom. A rizst váltott vízben többször is átmosom, majd egy edénybe beleszórom. Térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vizet öntök rá, megsózom, és fedő alatt félpuhára párolom. Ezután hozzákeverem az apróra vagdalt belsőséget, a bort, az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott és kockákra vágott paradicsomot, valamint a lekvárt. Sóval, borssal és bazsalikommal ízesítem. Ezt a rizses masszát a belülről alaposan besózott pulyka hasába tömöm. A nyílást összetűzöm, de még biztosabb, ha bevarrom. A kívülről is megsózott pulykát belefektetem egy nagy tepsibe, aláöntök 3 dl vizet, majd alufóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és legalább 2 és fél órán keresztül párolom. Ha meggyőződtem arról, hogy a hús elég puha, az alufóliát leveszem róla, és mindkét felén pirosra pirítom. Tálalás előtt 20 percig pihentetem, majd a szárnyas ollóval feldarabolt pulykasültet a hasából kivett rizses-ribiszkés töltelékkel teszem az asztalra. Külön kínálok mellé ribiszkés tartármártást, amihez 2 dl sűrű tartármártásba egy evőkanál ribiszkelekvárt keverek.

-vissza a tartalomhoz-

Barackos-currys pulykaragu

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 12 db nem nagyon érett sárgabarack, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál currypor, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, és a felforrósított olajon megfonnyasztom. Beleszórom a curryport, és ráteszem a megmosott, letörölgetett és kis kockákra vágott pulykamellet, majd kevergetve megpirítom. 4 dl vizet aláöntök, belemorzsolom a húsleveskockákat, és fedő alatt puhára párolom. Ezután ízesítem a sóval, a citromlével, a törött borssal és a cukorral. Összeforralom. A megmosott, kimagozott és csíkokra vágott sárgabarackot is hozzáteszem, végül ráöntöm a burgonyaliszttel simára kevert tejszínt, és egy pillanatra ismét felforralom. Mazsolás rizzsel tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Mandulában sült halfilé

Hozzávalók: 50 dkg tengeri halfilé, 10 dkg fehér, szálkásra vágott mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 csokor friss kapor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kis fej vöröshagyma, olaj a sütéshez.

A halfilét felengedés után lehetőség szerint némileg egyforma darabokra (szeletekre) vágom. Megsózom, meghintem a fehér borssal, és lisztbe mártom mindkét oldalán. A tojásokat habosra verem, belekeverem a megtisztított és lereszelt (vagy fokhagymaprésen átnyomott) vöröshagymát, beleöntöm a citromlevet és meg is sózom. A lisztes haldarabokat megmártom a hagymás tojásban, majd a zsemlemorzsával elkevert mandulában megforgatom. Ismét a tojásba és a mandulába hempergetem, végül a bő, forró olajban megsütöm mindkét oldalán. A megsült halszeleteket tűzálló tálra egymás mellé helyezem. A tejszínbe belekeverem a megmaradt hagymás tojást, a lisztet és a mandulás zsemlemorzsát, majd ráöntöm az étel tetejére. Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolom, és a tetejét szép pirosra megpirítom. Megmosott és apróra vágott kaporral meghintve, rokforttal ízesített fejes salátával, valamint sült burgonyával tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Gyömbéres ponty kukoricában

Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 doboz konzerv csemegekukorica, 15-20 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl sör, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld; a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A pontyfilét vékony, hosszú csíkokra (szalagokra) vágom és megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra verem, hozzáöntöm a leszűrt kukorica levét, a sört, az olajat és az összes fűszert. Végül belekeverem a zúzott fokhagymát és a finomra metélt petrezselyem-zöldet. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásos sűrűségű palacsintamasszát kapjam. Belekeverem a kukoricát is. A halcsíkokat először lisztbe mártom, majd egy kikent tűzálló tálba vagy tepsibe, egymás mellett elhelyezem. Ráöntöm a kukoricás tésztát, és a tepsit befedve, előmelegített forró sütőbe tolom. 25 percig párolom közepes lángon, ezután a tetejét levéve, addig pirítom, amíg szép piros-ropogóssá válik. Kockákra vágom és paradicsomsalátával vagy káposztasalátával tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Bajor káposztás csülök

Besózunk két szép, nagy, mellső, nem füstölt sertéscsülköt és a kukta fazékba helyezett betétre rakjuk. Aláöntünk másfél dl vizet és a fazekat lezárva, a jelzéstől számítva kb. 40 percig pároljuk. 70 dkg savanyú káposztát alaposan kinyomkodunk és a hajszálvékony szalonnaszeletekkel bélelt (előzőleg beáztatott) cserépedénybe rakjuk. Közékeverünk egy fél kg-nyi megtisztított, vékonyan felszeletelt almát, és tetejére fektetjük a puha csülköket.

Megöntözzük a kuktában a csülök alatt képződött lével és a cserépedényt lefedve, a sütőben egy óráig sütjük.

(Készíthetjük hagymásan is: egy fej apróra vagdalt hagymát a leterített almás káposztára hintünk, és erre fektetjük a húst!)

Tálalás előtt megtejfölözzük.

-vissza a tartalomhoz-

Brassói rakott káposzta

30 perc

1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú apró káposzta, 2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött fekete bors, só.

Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A tetejére káposztának kell kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve, lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )

-vissza a tartalomhoz-

Bújtatott csirke

Nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes étel. Jó előre összeállíthatjuk, és akkor sem igényel állandó felügyeletet, amikor már a sütőben van.

Eredetileg római tálban készül, de használhatunk más lefedhető edényt, vagy a sütéshez letakarhatjuk alufóliával, vagy sütőfóliával is

Hozzávalók: adagonként 1 nagyobb csirke, vagy 80 dkg egyéb csirkehús, 1,5 kg krumpli, 20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve (legjobb előreszeleteltet venni), só ízlés szerint (vigyázat, a szalonna sós).

A krumplit hajában félig megfőzzük (kb. húsz perc), meghámozzuk, és vékony karikára szeleteljük.

A megtisztított csirkét a szalonnabőrrel (vagy egy szelet szalonnával) bedörzsöljük, az egész csirkének a hasába is teszünk egy darab szalonnabőrt vagy szalonnát.

Egy akkora tűzálló tálat vagy tepsit, amelyben a csirke még éppen jól elfér, kibélelünk a szalonna felével, és egy réteg krumplival. A csirkét erre az ágyra fektetjük, majd beborítjuk a maradék krumplival, letakarjuk a szalonnadarabokkal, és befedjük a tál fedőjével vagy alufóliával.

Mikróban vagy előmelegített sütőben sütjük közepes tűzön kb. 1 órát. Ha a csirke megpuhult, néhány percig még fedő nélkül süthetjük, hogy a felső szalonnaszeletek szépen megpiruljanak, vagy tálalás előtt a szalonnaszeleteket még megpiríthatjuk kissé.

A szalonnaszeleteket félretesszük, a csirkét óvatosan kiemeljük, majd - megfelelően feldarabolva - előmelegítet tál, közepére tesszük, rárakjuk a szalonnaszeleteket, köré rendezzük a vele együtt sült krumplit. Díszíthetjük is a tálat zöldpetrezselyemmel, piros almahéjjal, stb.

Bármilyen savanyúság illik hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Cserepes burgonya

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál só.

A burgonyát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A zöldpaprikákat megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük, a megmosott paradicsomot felnégyeljük, a füstölt szalonnát egészen apró kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. Egy cserépedényt (Rőmertopfot) fél órára vízbe áztatunk, majd lecsöpögtetjük. Evőkanálnyi füstölt szalonnát beleszórunk, majd elterítjük benne a burgonyahasábokat. Megsózzuk, megborsozzuk. A maradék füstölt szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk, ezután rátesszük a vöröshagymát, és kevergetve üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 dl vizet. Jól összekeverjük, és a felét rácsorgatjuk a burgonyára. A tetejére rendezzük a zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomgerezdeket. A tejfölben elkeverjük a megmaradt hagymás levet, megborsozzuk, és a zúzott fokhagymával meg kevés sóval ízesítve, nyakon öntjük vele az ételt. A tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe toljuk. A sütőt begyújtjuk, és 15 percig a lehető legkisebb takaréklángon melegítjük, majd fokozatosan emeljük a hőfokot, egészen közepesig. Másfél óra hosszat hagyjuk az edényt a sütőben, addig az étel a gőzben csodálatos ízűre sikeredik. Uborkasalátával, kovászos uborkával a legjobb.

-vissza a tartalomhoz-

Cserepes sonka

20 perc a sütés nélkül Nehézség: 1

Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az áztatáshoz, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 dl száraz vörösbor, 1 szál torma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis babérlevél, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 szem összetört szegfűszeg

A füstölt sonkát elkészítése előtt 2 nappal annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve, hűtőszekrényben tároljuk. Az étel elkészítése előtt a cseréptálat fél órára hideg vízbe áztatjuk, ezután a vizet kiöntjük, és elhelyezzük benne a lecsöpögtetett, és felszeletelt sonkát. Köré rakjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, a hajszálvékonyra karikázott vöröshagymát, beletesszük a babérlevelet és az összetört szegfűszeget, megszórjuk a törött borssal, majd ráöntjük a vörösbort. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy a folyadék teljesen ellepje a sonkát. A cserépedényt saját tetejével lefedjük, és hideg sütőbe állítjuk. 10 percig takaréklángon, majd két és fél órán keresztül a közepesnél valamivel kisebb lángon sütjük. Ezután a sonkát saját levében hagyjuk kihűlni. A visszamaradt zöldséges levet turmixgépben pépesítjük, majd a sűrű mártásba belekeverjük a frissen reszelt tormát. A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba, és burgonyapürével kínáljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni, akkor a sonkát a mártásból kivesszük, és majonézes tormával fogyasztjuk, a mártásból pedig sonkakrémlevest főzhetünk.

-vissza a tartalomhoz-

Cserép edénykében párolt sertéshús

Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg sertéshús, 6 db közepes burgonya, 2,5 fej vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 5 dkg szárított gomba, 1 pohár húslé vagy víz, só, bors, babérlevél, fokhagyma - ízlés szerint

Elkészítése: Adagonként 1 cserépedényt veszünk. A cserépedénybe beleteszünk 3-4 db húst, előzőleg vízben megnedvesített száraz gombát és 15 percre a sütőbe helyezzük. Azután hozzáadjuk a burgonyát, hagymát, paradicsompürét és a húslevest, feltesszük a lángra, felforraljuk és kb. 1 óráig pároljuk. A végén ízlés szerint sózzuk, és fűszerekkel meg fokhagymával ízesítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Perzsa sólet

Hozzávalók: 40 dkg nagyszemű, száraz bab, 1 csirke, 1 dl rizs, 4 evőkanál olaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 teáskanálnyi pirospaprika, só (ízlés szerint).

Egy jókora cserépedényt hideg vízbe áztatunk. Az előző nap beáztatott és lecsurgatott babot beleöntjük az edénybe, és az egészet félretesszük. A csirke aprólékát levágjuk, ráterítjük a babra. Megsózzuk, megborsozzuk és rászórjuk a pirospaprikát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és negyedóráig forraljuk. Közben a csirke töltelékéhez a rizst kevés sós vízben megfőzzük, hozzákeverjük a fele olajat és a finomra vágott kaprot-petrezselymet. Zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a csirke hasába betöltjük. A töltött csirkét rátesszük a babos csirkeaprólék tetejére, és a csirkét megsózzuk, megborsozzuk.

Az edényt nagyon szorosan lefedjük és a lehető legkisebb lángon, a sütőben megpároljuk. A párolás akár 16-20 órán át is tarthat. Ez tipikusan szombati étel, amit még pénteken tesznek be a sütőbe. Tálaláskor a töltött csirkét felszeletelve rakják a bab tetejére.

-vissza a tartalomhoz-

Rakott hús

Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját), 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)

A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni.

A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük.

Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).

-vissza a tartalomhoz-

Zöldséges nyúl római tálban

Hozzávalók: 1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba, 1/2 karalábé, 3 kis hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves /kockából /, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményítő.

A póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a gombát félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk.

A nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval, borssal.

Serpenyőben előmelegített olajban a nyúldarabokat elősütjük, szép aranybarnára, tálra tesszük, és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra pirítjuk.

A római tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütőbe téve a sütőt 180 C-fokra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítőt kevés hideg vízzel összekeverjük és tálalás előtt, amikor a húst és zöldségeket kiszedtük, a levét besűrítjük vele.

Előmelegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszitjük.