-vissza a tartalomhoz-

Csirkeszárnyak Szily módra

1 kg csirkeszárny,
5 evőkanál olaj,
2 evőkanál ketchup,
1 mokkáskanál csípős Piros Arany,
1 gerezd fokhagyma,
grillfűszerkeverék,
fehérbors

Az olajat kikeverjük a ketchuppal. Csípős paprikakrémmel, zúzott fokhagymával, csipetnyi grillfűszerkeverékkel és fehérborssal ízesítjük. A megmosott csirkeszárnyakat besózzuk, majd bekenjük a fűszeres-olajos páccal. A pácolt csirkeszárnyakat olajjal kikent alufóliába csomagoljuk és közepesen forró sütőben 25 percig sütjük. A fóliát eltávolítjuk, a csirkeszárnyakat grillsütőben vagy faszénparázs fölött néhány percig pirítjuk. Friss salátával, franciakenyérrel kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Fehérboros csirkenyárs

Hozzávalók 8 személyre:
25 dkg csirkemell-filé
1 evőkanál olaj
fél dl fehérbor
1 teáskanál sárkányfű
1 evőkanál szójaszósz
8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Előkészítés: A csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A szószhoz összekeverjük az olajat, a fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt.

Elkészítés: A húsdarabokat leöntjük a szósszal, és lezárva 2–3 órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük a szószból, nyársakra tűzzük, és grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszáradjon!)

 

-vissza a tartalomhoz-

Grillezett burgonya

Hozzávalók 8 személyre:
1 kg (24 db) kisebb újburgonya
2 teáskanál olaj/margarin
8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Előkészítés: A burgonyát megmossuk, alaposan megtisztítjuk, enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd lecsepegtetjük.

Elkészítés: A burgonyákat rászúrjuk a nyársakra, bekenjük olvasztott margarinnal/olajjal, és ízlés szerint megsózzuk. A nyársakat grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük.

 

-vissza a tartalomhoz-

Hagymás báránysült

Hozzávalók 8 személyre:
25 dkg bárányhús
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál rozmaring- és kakukkfűkeverék
4 teáskanál olaj
4 teáskanál szójaszósz
1 és fél teáskanál méz
1 és fél teáskanál almaborecet
16 db mogyoróhagyma
8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Előkészítés: A bárányhúst kockára vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. Elkészítés: A rozmaring- és kakukkfűkeveréket, a fokhagymát, az olajat, a szójaszószt, a mézet, az almaborecetet és fél teáskanál sót összekeverünk. A húsdarabokat egy kisebb nylonzacskóba rakjuk, ráöntjük a szószt, és lezárva legalább 2 órára hűvös helyre tesszük. A húst kivesszük a szószból, és a mogyoróhagymával felváltva a nyársakra tűzzük. A nyársakat szabadtéri grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Rablónyárs

30 dkg pulykamellfilé,
15 dkg kockázott húsos,
füstölt szalonna,
4 csirkemáj,
12 konzerv gombafej,
12 szem gyöngyhagyma,
fűszerolaj,
só

A pulykamellfilét 2 cm-es kockákra vágjuk és megkenjük a fűszerolajjal. A csirkemájat megtisztítjuk, félbevágjuk és ugyancsak fűszerolajjal megkenjük. Lefedve, hűtőszekrényben, 1 órát pácoljuk. A konzerv gombát lecsöpögtetjük, a gyöngyhagymát megtisztítjuk. Felváltva nyársra húzzuk a hús- és szalonnakockákat, a májat, a gombát és a májat. Grillsütőben, sütőben vagy faszénparázs fölött, a fűszerolajjal gyakran kenegetve, pirosra sütjük. A májat és a húst sózzuk. Kenyérrel, friss vegyes salátával kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tüzes grill-tányér

4 szelet sertéstarja,
1 zacskó mirelit kukorica,
2 paradicsompaprika,
1 nagy fej hagyma,
2 szál zöldhagyma,
2 babérlevél,
cseresznyepaprika-krém,
olaj,
ecet,
só,
bors,
cayenne-bors,
őrölt köménymag

A tarjaszeleteket kiveregetjük. Borssal, cayenne-borssal, őrölt köménymaggal bedörzsöljük. Kevés cseresznyepaprika-krémmel bekenjük. A megtisztított hagymát felkarikázzuk, a szétmorzsolt babérral együtt a hússzeleteken szétosztjuk. Végül leöntjük kevés olajjal és alufóliába csomagoljuk. Egy-két napig pácoljuk. A fóliából kicsomagoljuk és faszénparázson vagy sütőben megsütjük. Sütés után sózzuk. Kukoricasalátával kínáljuk. Ehhez a mirelit kukoricát sós vízben megfőzzük, a paradicsompaprikát kockákra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk. A lecsöpögtetett kukoricát összekeverjük a többi zöldséggel, majd olajos-ecetes vinaigrette-mártással leöntjük és legalább egy órát érleljük.

-vissza a tartalomhoz-

Vegyes húsnyársak

Hozzávalók 8 nyárshoz:
2 kis újhagyma
40 dkg pulykamellfilé
1 közepes fej hagyma
10 dkg gomba
20 dkg darált sertéshús
2 evőkanál olaj
8 fanyárs
édesnemes pirospaprika, curry

Előkészítés: Az újhagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A pulykahúst két centis kockákra szeljük. A hagymát megtisztítjuk, nyolc darabra vágjuk és kissé szétnyomkodjuk. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.
Elkészítés: A hagymát összekeverjük a darált hússal, és kis gombócokat formálunk belőle. A hozzávalókat vegyesen felszúrjuk a nyársra, sóval, pirospaprikával és curryvel megszórjuk. A nyársakat megkenjük az olajjal, beletesszük az alufóliás tálkába, majd a grillen körülbelül húsz percig sütjük. Időnként megforgatjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Rostonsült felsál

Hozzávalók 4 személyre: 2 szelet marhafelsál, egyenként kb. 20 dkg-os só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 2 zöld hegyes erős paprika, olaj a grillezéshez 4 fogpiszkáló

Elkészítés: A felsálszeleteket megtisztítjuk a hártyáktól és a fölösleges zsírtól, majd megmossuk, és szárazra itatjuk; a szeleteket félbevágjuk, hogy 4 sze­let húsunk legyen; minden szeletbe egy zsebet vágunk; majd a húst besózzuk, megborsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk; a paradicsomot megmossuk, a szárvégek eltávolítása után karikákra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk; a paprikát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk - de a szárvéget nem vágjuk le. A hússzeletek zsebét belülről bekenjük fokhagymával, majd mindegyiket megtöltjük 1-1 paradicsomkarikával, fél paprikával és hagymakarikával; a húsokat fogpiszkálóval összetűzzük, olajjal bekenjük, majd 15 percig, többször forgatva, roston készre sütjük. Vékonyra szeletelt sültkrumpli­karikák illenek hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Grillezett sonkás nyárs

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sovány, nyers füstölt sonka 8 szelet ananász, 8 db kimagozott aszalt szilva 8 szelet húsos füstölt szalonna, só, frissen őrölt bors 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál curry, ecetes uborka, gyöngyhagyma, hónapos retek, és újhagyma a tálaláshoz, 4 pálcika nyársnak

Előkészítés: A füstölt sonkát hat, hüvelyk­ujjnyi vastag szeletre, majd további kettőbe vágjuk; az ananászszeleteket szintén félbevágjuk; a szalonnát a bőréről levágyjuk, majd enyhén megszórjuk curry­porral és minden szelettel, beburkolunk 1-1 szem aszalt szilvát.

Elkészítés: Minden pálcikára felváltva sonkát, szalonnába burkolt aszalt szilvát, ananászt, végül újra sonkát szúrunk fel A nyársakat enyhén, megsózzuk, meg­borsozzuk és bekenjük olajjal. Lehetőleg alumínium tálkába téve grillezzük - hogy a lecsöpögő zsira­dékot felfogjuk és a sülő nyársra, locsoljuk. A nyárson sült finomságokat a zöldségfélékkel, friss kenyérrel és jó hideg sörrel fogyasszuk.

-vissza a tartalomhoz-

Grillezett májtekercsek

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertésmáj 12 vékony szelet nyers sonka, 1 evőkanál sűrített paradicsom i evőkanál olaj, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál friss zsályalevél 4 nagy alma, 4 pálcika nyársnak

Előkészítés: A. májból 12 egyforma szeletet vágunk; a zsálya­leveleket megmossuk, leitatjuk és durvára vágjuk; a sűrített paradicsomot olajjal és borssal simára keverjük, majd hozzáadjuk a zsályát is. A sonkaszeleteket egymás mellé terítjük, ráfektetjük a májszeleteket és bekenjük a zsályás krémmel; majd a szeleteket a sonkába csavarjuk.

Elkészítés: 3-3 roládot tűzünk fel egy-egy pálcikára, majd vékonyan bekenjük olajjal. Az almát megmossuk, a magházát eltávolítjuk; majd a húsát egyforma vastag szeletekre vágjuk. A májas nyársakat és az almakarikákat egy grillserpenyőben kis lángon 4-5 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 4-5 percig grillezzük. Ha faszenet használunk, egy-egy oldal kb. 15 perc alatt sül át. Friss salátával az igazi.

-vissza a tartalomhoz-

Diós cipóban sült húsvéti sonka

Hozzávalók kb. 8 adaghoz:

A tésztához: kb. 3 dl tej, 1 csomag élesztő 1 teáskanál cukor 30 dkg finom liszt 30 dkg rozsliszt 1 tojás, 1 dkg só, 2 evőkanál vaj, 15 dkg durvára vágott dió 3 ostya

A töltelékhez: 1,2 kg sovány főtt sonka, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál méz i nagy alma, 2 evőkanál citromlé 2,5 dl húsleves, egy stampedli almapálinka, 1 teáskanál majoránna, tej megkenni papír a sütéshez

Előkészítés: Az élesztőt és a cukrot langyos tejben feloldjuk, majd a liszttel, a tojással, a vajjal és a sóval együtt egy keverőtálba tesszük, és sima tésztává dolgozzuk össze. Ezután beleadjuk a diót, majd letakarva, meleg helyen, 1 órán át kelesztjük. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk; a cukrot egy serpenyőben megolvasztjuk és aranybarnára pirítjuk; az almakockákat rövid ideig pároljuk benne; hozzáadjuk a mézet; felöntjük a citromlével, a levessel és az almapálinkával, belekeverjük a majoránnát majd az almamasszát sűrűn folyós állagúra beforraljuk, egy szitán átpasszírozzuk, majd hidegre tesszük.

Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a tésztát átdagasztjuk, majd belisztezett deszkán kinyújtjuk; a tészta közepére 2 ostyát teszünk; az almamassza egy részét rákenjük az ostyára; ezután a sonkát az ostyára helyezzük; a sonka felületét bekenjük a többi almamasszával (alsó kép), majd a 3. ostyát a sonka tetejére nyomjuk; a sonkát szorosan becsomagoljuk a tésztába, majd a varrattal alulra sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük; a tésztát körös-körül tejjel bekenjük, egy pálcikával lyukakat fúrunk a tésztába; majd a sütőben 30 percig sütjük, ekkor 170 fokra lecsökkentjük a hőmérsékletet és még további 25 perc alatt készre sütjük; a sütőből kivéve még kb. 10 percig pihentetjük, csak azután vágjuk vastag szeletekre

-vissza a tartalomhoz-

Parasztos báránysültek nyárson

Hozzávalók: 6 szelet bárányborda, 6 db virsli, 6 db bárányvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 1 citrom.>

Elkészítése: >Vágjuk a virslit három darabra, a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe, és 5 perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. Sóval, borssal ízesítsük. Citromkarikákkal tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Békacomb nyárson sütve.

Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb, 4 citrom, 1 dl olaj, mustár, só, bors.

Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. Mártogassuk meg jól olajban, 2 citrom kifacsart levében, aztán fűszerezzük sóval, borssal. Tegyük forró grillsütőbe, és forgassuk 4-5 percig. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Citromszeletekkel tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Hering bundában sütve

Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj,1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár.

Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson

Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db ), 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka, 1 dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika.

Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le, és locsoljuk le olajjal. Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat.

-vissza a tartalomhoz-

Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók

Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete kagyló, (moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors.

Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szét nyíltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat egymással válogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. Ha már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat, és fűszerezzük meg.

-vissza a tartalomhoz-

Grill aranykárász kerkenni mártással

Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os kárász, A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom, 4 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevél, petrezselyem zöldje, 1 zellergumó, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, harissza ( észak-afrikai csípős fűszerkeverék, püréformában), 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg, 5 percenként megforgatva. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Olajjal pároljuk meg, majd a végén ízesítjük. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét, és tegyük mellé a kerkenni mártást.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri varangy (ördöghal)nyárson

Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors.

Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemle-morzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindég locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.

-vissza a tartalomhoz-

Pácolt báránylapocka nyárson

Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél l tej, 4 dl olaj, só, bors, provence-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma.

Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.

-vissza a tartalomhoz-

Sült ponty hagymaszósszal

Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty, 30 dkg hagyma, 2,5 dl fehérbor, vaj, 50 cl zsíros tejszín, só, bors.

Elkészítése: Belezzük ki, tisztítsuk meg, majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikára, és tegyük bele a ponty belsejébe. Adjunk hozzá egy darabka vajat, majd varjuk be. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. Süsük 40 percig forró sütőben. Időnként locsoljuk meg borral. Gyűjtsük össze a levét. Öntsük a pontyra a tejszínt, és a lével locsolgatva, süsük még tíz percig

-vissza a tartalomhoz-

Vegyes nyársonsült

Hozzávalók: 50 dkg hátszín, 50 dkg borjúszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros színű paprika, 1 dl olaj, só, bors.

Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Kb. 5 percig forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön.

-vissza a tartalomhoz-

Csirketekercsek őszibarackkal

Hozzávalók:

4  db  csirkemell filé

1  tk   fekete bors

1  tk   őrölt cumin 

1  tk   fűszerpaprika

4  sz.  gépsonka

2 db  őszibarack

2 ek  natúr joghurt

A csirkemell filéket vágjuk hosszában ketté, úgy hogy két nagy szeletet kapjunk. Szórjuk meg a fűszerekkel, majd kenjük meg a natúr joghurttal és tegyük a hűtőben legalább három órára. Tegyünk a csirkemell szeletekre egy szelet sonkát, egy cikk őszibarackot / lehet befőtt is / és óvatosan göngyöljük fel. Tűzzük meg hústűvel és a forró grillsütőn süssük pirosra. Kitűnően illik ehhez az ételhez az őszibarackból készített chutney / fűszeres befőtt /. 

-vissza a tartalomhoz-

Marokkói rablóhús

Hozzávalók:

1,5  kg  csontnélküli bárányhús  / lehet más húsból is  /

2 db   vöröshagyma negyedelt

2 db   zöldhagyma nagy kockákra vágva

Pácléhez:

4 ek  citromlé

2 ek  olíva olaj

1 db  reszelt vöröshagyma

1 tk   só

1 tk   őrölt cunim

1 tk   reszelt gyömbér

1 tk   fekete bors

Készítsük el a pácot: Minden anyagot tegyünk egy nagy tálba, keverjük össze. Vágjuk kockára a húst és evvel a páccal keverjük össze, hagyjuk állni legalább 3-4 órát. Nyársra fűzzük fel váltakozva a húst, hagymát és a paprikát. Forró kerti grillsütőn süssük pirosra, sütés kőben kenegessük a megmaradt páclével.

-vissza a tartalomhoz-

Tüzes kolbásznyárs

 

Hozzávalók

60 dkg csípős, füstölt kolbász,

4 alma,

2 vöröshagyma,

15 dkg gomba,

6 paradicsom,

15 dkg füstölt szalonna,

1 kiskanál Kotányi grill fokhagymás, pikáns fűszersó

      A kolbászt kisujjnyi vastag, kissé ovális karikákra szeljük. Az almát megmossuk, magházát kimetsszük, húsát cikkekre vágjuk. A megtisztított hagymát, gombát és a lecsumázott paradicsomot ugyancsak cikkekre vágjuk, a szalonnát vastagon felszeleteljük és kétcentis darabokra aprítjuk. Mindezeket felváltva nyársra húzzuk úgy, hogy a végükre hagyma kerüljön. A zöldségeket a fűszersóval meghintjük, parázsló faszén fölött, szorgalmasan forgatva 10-12 perc alatt megsütjük.