-vissza a tartalomhoz-

KENYÉRSÜTŐK

A házi kenyérsütés legmodernebb eszköze az elektromos dagasztó és kenyérsütő gép. A legnagyobb előnye az, hogy nagyon egyszerű a kezelése. A sütőedénybe csak betöltjük a hozzávalókat. Beprogramozzuk, mikorra szeretnénk a friss kenyeret az asztalra varázsolni, és a gép megdagasztja, megkeleszti, megsüti. Mindehhez igen kevés energiát, óránként 0,2 kW-ot, tehát egy kenyér sütéséhez kevesebb, mint 1 kW-ot fogyaszt. Az így készült kenyér ára kb. fele a boltiénak. Nemcsak kenyérsütésre alkalmas, hanem MANUAL programon, más élesztős tészta dagasztását és kelesztését is elvégeztethetjük vele. A süteménytésztákat ezután gyúrótáblán formáljuk, nyújtjuk, vagy sodorjuk, és a gáz- vagy villanysütőben megsütjük. Bár nem nélkülözhetetlen háztartási eszköz, de sok kísérletezési lehetőség és sikerélmény forrása lehet.Üzembe helyezéséről, beállításáról, tisztításáról, célszerű elolvasni a géphez mellékelt vásárlói ájékoztatót.

Mikor előnyös a használata?

Ha reggel mindig friss kenyeret szeretnénk enni, de lusták vagyunk korán elmenni a boltba. A közeli boltban soha sincs reggel friss, meleg kenyér. Külföldön nyaralunk, ahol nagyon drága a kenyér, de kenyérsütő géppel és otthonról vitt alapanyagokkal olcsón megoldható kenyérellátásunk. Kenyérrel vagy üzlettel rosszul ellátott helyen nyaralunk vagy lakunk. Speciális diétát kell tartanunk, s ilyen kenyér vagy péksütemény a környéken nem kapható, vagy nagyon drága. Ha a különleges ízek rajongói vagyunk, és ezeket saját magunk szeretjük kikísérletezni.

Az elektromos sütõgépekhez az eddig közölt receptek az adagok megfelelõ módosításával felhasználhatók a gép megadott utalásainak figyelembevételével. Érdemes a saját megfigyeléseinket is figyelembe venni. A következõ receptek változtatás nélkül használhatók.

-vissza a tartalomhoz-

Diétás kenyér

Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 1,5 dkg élesztõ, 2,5 dl tej, 1 teáskanál só.

-vissza a tartalomhoz-

Ízes barna kenyér

Hozzávalók: 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl víz, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztõ, 1 mokkáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só .

-vissza a tartalomhoz-

Korpás házi kenyér

Hozzávalók: 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg élesztõ, 1 púpozott teáskanál só, 3 dl víz, 1 evõkanál olaj .

-vissza a tartalomhoz-

Köményes Graham-kenyér

Hozzávalók: 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 1,5 dkg élesztõ, 1 csapott teáskanál köménymag, 1 evõkanál olaj, 4 dl víz.

-vissza a tartalomhoz-

Kukoricás kenyér

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 3 dl víz, 1,5 dkg élesztõ, 1 csapott teáskanál só.

-vissza a tartalomhoz-

Rozsos, burgonyás kenyér

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg héjában fött és áttört burgonya, 2 dkg élesztõ, 4 dl víz, 1 csapott teáskanál, só, 1 csapott teáskanál köménymag

-vissza a tartalomhoz-

Szójás barna kenyér

Hozzávalók: 25 dkg barnaliszt, 12 dkg szójaliszt, 13 dkg kukoricaliszt, 2 dkg élesztõ, 3 dl víz, 1 teáskanál só.

-vissza a tartalomhoz-

Szójás kenyér

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 10 dkg szójaliszt, 2 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, 1 evõkanál olaj, 4 dl víz, 1,5 dkg élesztõ

-vissza a tartalomhoz-

Szójás rozskenyér

Hozzávalók: 30 dkg Graham-liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szójaliszt, 2 dkg élesztõ, 1 evõkanál étolaj, 1 csapott teáskanál köménymag, 1 teáskanál só, 5 dl víz.

-vissza a tartalomhoz-

A leggyakoribb hiba okok

A tészta túlkelt:

A készülék az átlagosnál melegebb helyen áll, vagy süti a nap. Túl sok élesztőt tettünk bele, az élesztőt már előre megfuttattuk, esetleg túl aktív az élesztőnk. Túl lágyra készítettük a tésztát. Csökkentsük kissé a folyadék mennyiségét!

A tészta nem kelt meg, a kenyér kicsi maradt és nehéz lett:

A készülék túl hideg helyen áll, a környezete nagyon lehűti. Az élesztő nem volt elég aktív (lejárt a szavatossági ideje, vagy a kelleténél kevesebbet tettünk bele). A liszt túl öreg, vagy kicsi a sikértartalma. A liszt sikértartalmát javíthatjuk azzal, hogy egy késhegynyi aszkorbinsavat adunk hozzá (gyógyszertárban kapható). A tésztát túl keményre készítettük. Tegyünk kicsit több folyadékot hozzá!

A tésztát erősen megsóztuk.

Túl sok adalékanyagot tettünk a liszt mennyiségéhez képest, és ezek csökkentik az élesztő gázképző hatását. Csökkentsük az adalékanyagok arányát, vagy növeljük az élesztő mennyiségét!

-vissza a tartalomhoz-

Házi kenyér

2 dkg élesztőből készítsünk kovászt. Keverjük össze 45 dkg finom liszttel és 25 dkg rétes liszttel, 5 közepes nagyságú főtt, áttört burgonyával, 2-2 teáskanál sóval és morzsolt bazsalikommal, 5 dl langyos vízzel, és dagasszunk kenyértésztát.

(Előtte kérdezzük meg a nagymamát, hogyan kell dagasztani.) Ha megkelt, lisztezett deszkán gyúrjuk át. Közepes nagyságú kötözött, főtt sonkát szeleteljünk fel géppel, s a szeletek nagyságának megfelelő lapokra nyújtjuk ki a tésztát. Csomagoljuk bele a sonkát a tésztába, fektessük kiolajozott tepsibe, tetejét szurkáljuk meg villával, valamint ujjunkkal finoman húzzunk bele ferdén 2-3 barázdát, majd kenjük meg híg, lisztes vízzel. Félórányi kelesztés után tegyük forró sütőbe. 20 perc sülés után a sütő melegét mérsékeljük közepesre, és így süssük legalább egy órát. Ha kihűlt, gépünkkel szeleteljük fel.

-vissza a tartalomhoz-

Burgonyás kenyér I.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg fõtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 4 dkg élesztõ, 5-6 dl víz, 5 dkg olvasztott zsír, 1 evõkanál cukor, 1 evõkanál tejpor.

A burgonyát kis kefével alaposan megtisztítjuk, megmossuk és héjában, sós vízben puhára fõzzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja fõzéskor ne repedjen szét.) A puhára fõzött burgonyát meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihûlni; és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretû tálban összedolgozzuk. Az élesztõt 1 dl vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztõvel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkrõl és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény.

A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, elõzõleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk (9. ábra) és közepes erõsségû tûzön 50-60 percig lassan sütjük. 

-vissza a tartalomhoz-

Búzakenyér szász módra

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1,5 dkg só, 5 dkg zsír, 4 dkg élesztõ, egy tojássárgája.

Az élesztõt langyos cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk és meleg helyre tesszük. A tejben feloldjuk a sót és, ráöntjük a lisztre. Összekeverjük, és hozzáadjuk a megkelt élesztõt az olvasztott zsírt és addig dagasztjuk, hogy a tészta sima és rugalmas legyen: Cipót formálunk belõle, felületét bezsírozzuk, és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percig pihentetjük. A tészta felületét tojássárgájával bekenjük, és elõmelegített sütõben 40-50 percig szép pirosra sütjük. 

-vissza a tartalomhoz-

Fehér kenyér I.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztõ, 4-5 dl víz, 2 dkg só, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1 evõkanál tejpor.

1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport, és az élesztõt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjük. Az átszitált, langyos lisztet tálba öntjük, a sóval összekeverjük. Ha az élesztõ megkelt, a tálban lévõ lisztre öntjük, és elõször nyomkodjuk, majd apránként hozzáöntjük a vizet és az olajat, ezután simára dagasztjuk a tésztát. Cipót formálunk belõle, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelni hagyjuk. Utána óvatosan átgyúrjuk, és tetszés szerint tepsibe vagy sütõlapra helyezzük. 20-30 percig pihentetjük, majd felületét tejjel bekenjük, és elõmelegített sütõben közepes erõsségû tûzön 45-50 percig sütjük. 

-vissza a tartalomhoz-

Fehér kenyér gombával

Ha a fehér kenyér tésztáját gombával megtöltjük, nagyon kellemes készítményt kapunk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, és a gombás töltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát 60-70 percig kelesztjük, felületét a sütés elõtt tojásfehérjével bekenjük. Elõmelegített sütõben, közepes . erõsségû tûzön 60-80 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihûlni. Frissen fogyasztva, felszeletelve teához kiváló ízû különleges étel. A gombás kenyeret jól lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmelegített kenyeret rövid idõn belül el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gombás töltelék I. Hozzávalók: 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemzöldje, 10-15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 dl étolaj, ízlés szerint majoránna, õrölt bors, só, 3 tojássárgája. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és ledaráljuk. Az étolajat megmelegítjük és üvegesre pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a gombát, megfûszerezzük. Ha a leve elfõtt, hozzátesszük a paprikát és a petrezselyemzöldjét. Hagyjuk kihûlni. A hideg gombához hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezt a masszát rátöltjük a tésztára, óvatosan összegöngyöljük és zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük.

Gombás töltelék II. Hozzávalók: 20 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg karalábé, 10 dkg vöröshagyma, ízlés szerint õrölt kakukkfû, õrölt bors, só, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj . A zöldségféléket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük és 5 dkg vajon kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Ha a leve elfõtt, összekeverjük a puha zöldségekkel; megfûszerezzük és hagyjuk az egészet kihûlni. Az így elkészített gombához hozzáöntjük a reszelt sajtot, jól összekeverjük. A kinyújtott tésztára terítjük, összegöngyöljük, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 

-vissza a tartalomhoz-

Fokhagymás kenyér

Hozzávalók: 5O dkg liszt, 1 dl tej, l,5 dl víz, cukor, 2 tojás, 10 dkg napraforgóolaj, 3 dkg áttört fokhagyma, 1 evõkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál majoránna (elhagyható), 1 mokkáskanál só.

Az élesztõvel, 1 dl langyos tejjel, kevés cukorral és kis mennyiségû liszttel kovászt készítünk, 15-20 percig kelesztjük. Közben a tojásokat a meglangyosított vajjal, az olajjal, a sóval és S dkg liszttel jól elkeverjük. Ezután összedolgozzuk a megmaradt liszttel, a többi vízzel és a megkelt kovásszal. Ha befejeztük a dagasztást, a tésztát konyharuhával letakarjuk és 60 percig kelesztjük, azután hozzáadjuk az áttört, pépesített fokhagymát, a fûszereket, óvatosan átgyúrjuk és kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzük. A tészta tetejét tejjel bekenjük és széles pengéjû késsel bevagdossuk. Elõmelegített, 220 °C-os sütõben SO-60 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Francia kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 3 dkg élesztõ, 2 dkg olaj, 3 dkg méz, 1 dkg só.

30 dkg langyos, átszitált liszthez adjuk az élesztõt, az olajat és a mézet. Jól összekeverjük és hozzáöntünk annyi vizet, hogy sûrû kovászt kapjunk. Az így elkészült kovászt félretesszük, és 1 órán át kelni hagyjuk. Ez után adjuk hozzá a megmaradt lisztet és annyi langyos vizet, hogy jól formálható lágy tésztánk legyen. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz és nem ragad a kezünkhöz. 20-30 percig pihentetjük, majd kiolajozott és lisztezett tepsibe téve tovább pihentetjük 15-20 percig. Ez után elõmelegített, 220 °C-os forró sütõben 40-50 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Fûszeres kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 4 tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztõ, 2 dkg só, kb. 2-3 dl tejes víz 1:1 arányban, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 kávéskanál bazsalikom.

Az élesztõt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjük. A lisztet nagyobb méretû tálba szitáljuk, és a cukrot, az õrölt szerecsendiót, az õrölt bazsalikomot, a 4 egész tojást és az olvasztott vajat belekeverjük. Ez után a megkelt élesztõvel és a szükséges mennyiségû tejes vízzel közepes keménységû tésztát dagasztunk. Ha kész, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, 1 órán át kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percre langyos helyre tesszük. Ez után megkenjük olajjal, majd elõmelegített sütõben 1 órán keresztül lassú tûzön sütjük. Különleges, kellemes ízû kenyér.

-vissza a tartalomhoz-

Fûszeres rozsos kenyér

Hozzávalók: 50 dkg rozsliszt, 50 dkg búzaliszt, 5 dkg élesztõ, 2 dkg cukor, 2 dl napraforgóolaj, 3-4 dl tej, 4 dkg só, 5 dkg vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál petrezselyem, bazsalikom, õrölt kömény, majoránna, koriander.

Az élesztõt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat, a megkelt élesztõt, és tejjel az egészet tésztává gyúrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjük. Közben a fûszereket ízlés szerint összeállítjuk és összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük és két részre osztjuk. Az egyik részt félretesszük, a másik részt összedolgozzuk a fûszerekkel. Ezután a fûszeres tésztából rudat formálunk. A tészta másik felét kinyújtjuk és beletekerjük a fûszeres tésztát, és az egészbõl egy hosszabb veknit formálunk (ezzel elkerülhetõ, hogy a fûszerek megégjenek). Az így elkészített tésztát kilisztezett tepsibe helyezzük és 30 percig pihentetjük. Ez idõ letelte után a tésztát tejjel bekenjük, és elõmelegített sütõben 45-60 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Graham-kenyér

Hozzávalók: 1 kg Graham-liszt, 30 dkg fehérliszt, 4 dkg élesztõ, 10 dkg napraforgóolaj, kb. mokkáskanál õrölt kömény (ízlés szerint), 2 dkg só, 1,2 1 víz.

Az élesztõt 2 dl langyos vízben jól feloldjuk, és 10-15 dkg liszttel tejföl sûrûségû kovászt készítünk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjük. Közben a kétféle lisztet megszitáljuk és az õrölt köményt hozzáadjuk. Amikor a kovász megkelt, a liszthez öntjük, összekeverjük, a langyos sós vizet fokozatosan adagoljuk és elkezdjük a dagasztást. Közben hozzáöntjük az elõre lemért napraforgóolajat és simára dolgozzuk a tésztát. Fontos, hogy a tészta fakanállal könnyen keverhetõ legyen. Akkor kapunk jó kenyeret, ha a tészta jó lágy. Az így elkészített tésztát 30 percig pihentetjük, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjük, elõmelegített sütõbe helyezzük, közepes erõsségen kb. 60 percig sütjük. A sütõben hagyjuk kihûlni, hogy a kenyér teteje puha legyen.

-vissza a tartalomhoz-

Húsvéti sonkáskenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 3 dkg élesztõ, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg fõtt, ledarált füstölt sonka, 3-4 dl tej, kevés só. Az élesztõt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjük.

Az átszitált langyos lisztet, az olvasztott vajat, a sót és a megkelt élesztõt a maradék tejjel közepesen lágy tésztává összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a ledarált sonkát és tovább dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, nagyobb méretû tálba tesszük, letakarjuk és kb. 60 percig duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, két részre osztjuk, hosszúkásra formázzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Közvetlenül sütés elõtt felületét tojássárgájával bekenjük, és elõmelegített sütõbe téve megsütjük. A tetejét idõnként permetezzük meg vízzel. A sütés ideje 60 perc. Nagyon különleges, finom kenyérhez jutunk. Felhasználhatjuk szendvicsként, vajjal, vajkrémmel, ízlés szerint zöldpaprikával ízesítve. Hûtõben, alufóliába csomagolva 2 hétig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig tárolhatjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Ízesített finom kenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 20 dkg búzacsíra, 4 dkg élesztõ, 2 evõkanál méz, 4 dl 3:.1 arányú tejes víz, 1 dkg só, 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió, 1 kávéskanál fahéj; 5 dkg mazsola, 5 dkg darabolt dió; kevés vaj, 1 dkg só, 1 tojás.

Langyos, mézes vizes tejben az élesztõt megkelesztjük. A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, az .õrölt szerecsendiót, a fahéjat, a mazsolát, a darabolt diót és a sót. Az egészet . összekeverjük, majd a megkelt élesztõt ráöntjük és a vizes tejjel kemény tésztává gyúrjuk. A jól kidolgozott tésztát kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1,5 órán át meleg helyen kelesztjük. Akkor kelt meg jól a tészta, ha duplájára nõtt. Ez idõ letelte után a tészta felületét egész tojással bekenjük, olvasztott vajat csurgatunk rá és elõmelegített sütõben, közepes lángon 50-60 percig sütjük

-vissza a tartalomhoz-

Kárst (szegénykenyér)

Hozzávalók: 1 kg kukoricaliszt, 25 dkg búzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg élesztõ, kevés só, 3 evõkanál napraforgóolaj, langyos víz. Az élesztõt langyos, cukros vízben megkelesztjük. A kukoricalisztet átszitáljuk és mély tálba öntjük. A megkelt élesztõt, a sót, a búzalisztet összekeverjük és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységû tésztát kapjunk. A tészta kidolgozása közben adjuk hozzá a napraforgóolajat. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a kézrõl és a tálról egyaránt le nem válik. Ezután kiolajozott tepsibe tesszük és 60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát elõmelegített sütõben, közepes tûzön 60 percig sütjük

-vissza a tartalomhoz-

Kolbászos kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg szárazkolbász, 10 dkg zsír, 4 dkg élesztõ, 2 tojás, 2 dl tejföl, só, tej, 1 dkg cukor.

Az élesztõt langyos, cukros tejben megkelesztjük. Közben az átszitált lisztet . a zsírral elmorzsoljuk. A tojást összekeverjük a tejföllel, beletesszük a megkelt élesztõt és a sót. A lisztet az ízesített élesztõs tejföllel jól összedolgozzuk, ha nem elég puha a tészta, tejet adunk hozzá. Állaga akkor jó, ha dagasztás közben .leválik a kezünkrõl és a felülete sima, fényes. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk és rászórjuk a darált száraz kolbászt. Összehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. 25-30 perces pihentetések után kinyújtjuk, összehajtjuk. A végén vekni alakúra formáljuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és 25 percig ismét pihentetjük. Végül tojássárgájával megkenjük és elõmelegített sütõben, közepes melegen 60 percen át sütjük. Kolbász helyett ízesíthetjük a kenyeret darált töpörtyûvel, sonkával, pörkölttel: vagy löncshússal is.

-vissza a tartalomhoz-

Korpás kenyér

Hozzávalók: 1 kg teljes búzaliszt, 25 dkg fehér liszt, 1 dkg élesztõ, 2 dkg olaj, 2 dkg só, 8 dl víz.

A kétféle langyos lisztet átszitáljuk, nagyobb méretû tálban jól összekeverjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a vízzel elõzõleg jól összekevert friss élesztõt. Folyékony tésztát kavarunk a vizes élesztõbõl és a lisztbõl, majd kevés lisztet hintünk rá azért, hogy a kelés közben ne képzõdjék kéreg. Ezután konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 2 órán át kelesztjük. Ha jól megkelt a kovász, azonnal folytatjuk a tésztakészítést. A kimért langyos vízben feloldjuk a sót, és állandó keverés közben ráöntjük a lisztre, ezután kezdjük el a dagasztást, és addig folytatjuk, míg a tészta szép sima nem lesz. Cipót formálunk belõle, 45 percig kelesztjük, majd a tepsi méretétõl függõen egy vagy két darabban megsütjük. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. Ezután a tésztát 15-20 percig ismét pihentetjük. Elõmelegített sütõben, közepes tûzön kb. 1-1,5 óráig sütjük. Szép fényes lesz a kenyér, ha a felületét, amíg meleg, sós vízzel megkenjük.

-vissza a tartalomhoz-

Köményes búzakenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztõ, 3 evõkanál méz, 4 dl 3:1 arányú tejes víz, 1,5 dkg só, kevés vaj, kb. 1 mokkáskanál õrölt köménymag.

Az élesztõt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretû tálba szitáljuk, összekeverjük a búzacsírával, a sóval és az õrölt köménymaggal. A megkelt élesztõt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységû tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, s ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belõle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjük, elõmelegített, közepesen meleg sütõbe tesszük. A sütési idõ kb. 50-60 perc. Ezt a tésztaalapot tovább ízesíthetjük. A megkelt, kinyújtott tésztára ízlés szerint szórhatunk különbözõ összetételû zöldségkeverékeket, sonkakockákat, amit reszelt sajttal kevertünk össze. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit elõzõleg szezámmagõrleménnyel összekevertünk. A különbözõ ízesítõkkel jellegzetes aromájú kenyeret kapunk

-vissza a tartalomhoz-

Magokkal ízesített kenyér I.

Hozzávalók: 50 dkg korpás liszt, 50 dkg rozsliszt, 10 dkg lenmag, 10 dkg szezámmag, 10 dkg mogyoró (elhagyható), 5 dkg mandula, 4 dkg élesztõ, só, 1 kávéskanál méz.

Az élesztõt mézes, langyos vízzel, kevés liszttel kelesztjük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a lenmaggal, a szezámmaggal, a ledarált mogyoróval, a mandulával és vizet adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk a megkelt élesztõt, és addig dagasztjuk, amíg a tészta felülete sima nem lesz. 45 percig kelesztjük, majd kivajazott tepsibe tesszük. Letakarva ismét 30 percig kelesztjük. Elõmelegített sütõben közepes tûzön 50-60 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Magokkal ízesített kenyér II.

Hozzávalók: 70 dkg finomliszt, 10 dkg szójaliszt, 5 dkg borsóliszt, 4 dkg élesztõ, 2 dkg cukor, 1 dkg só, 5 dkg napraforgómag, 5 dkg tökmag, 2 evõkanál étolaj.

Az élesztõt langyos, cukros, lisztes vízben megkelesztjük. A liszteket átszitáljuk, a napraforgó-, a tökmagot és a sót hozzákeverjük. A megkelt élesztõt a liszthez öntjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységû legyen a tésztánk. Ezután letakarva 40-50 percig kelesztjük. Ez idõ letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk a tésztát, lázán átgyúrjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 40 percig ismét kelesztjük, étolajjal bekenjük. Elõmelegített sütõben kb. 50 percig sütjük, s ha kész, ismét bekenjük étolajjal.

-vissza a tartalomhoz-

Magyar komlós kenyér

Hozzávalók: 2;5 kg teljes liszt, 2 marék morzsoltka, 1 csipet , komlóvirág, i kávéskanál köménymag, 1,5 1 langyos víz.

A morzsoltka készítése. A sütésre már kész tésztából kis zsemle nagyságú darabot leveszünk, azt liszttel addig gyúrjuk, amíg tapadó morzsákká hullik szét: Tepsiben, levegõn szárítjuk. Zacskóban felfüggesztjük. Kenyérsütés elõtt 16 órával bõ vízben áztatjuk, és a kenyér kovászát ezzel készítjük el. Már az elõzõ este kovászolunk. A kenyér készítése. 0,5 1 langyos vízbe este beáztatunk 2 marék morzsoltkát, 1 csipet komlóvirágot, és 3-4 órát egyenletes melegben állni hagyjuk; A teljes lisztet megszitáljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4 .óra leteltével beágyazzuk a morzsókás masszát, lefödjük liszttel, és tiszta konyharuhával jól betakarjuk. Reggel hozzáadjuk az 1 liter langyos vizet, köménymagot és még annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalább 1 óra hosszat dagasztjuk, géppel 30 perc is elegendõ. Sót nem teszünk bele. A tésztát olajjal kikent tepsibe tesszük. A kenyeret 160 °C-on, közepesen meleg tûzön 2-3 órán keresztül sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Paprikás fehér kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztõ, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg étolaj, 2 dkg só, 1 dkg csemege pirospaprika.

Az élesztõt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretû tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztõt és a paprikát, majd jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30 C°-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhetõ a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idõ letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-0 percig meleg helyen tartjuk. Sütés elõtt étolajjal megkenjük. Elõmelegített, közepes erõsségû sütõben 45-50 percig szép barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.

-vissza a tartalomhoz-

Rozskenyér parasztosan

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 30 dkg barna rozsliszt, 4 dkg élesztõ, 1,5 dkg só, 6 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, kevés tej, 5 dl meleg víz, 2-3 kanál étolaj.

2 dl langyos vízben, 10 dkg. rozsliszttel az élesztõt elkeverjük. Ezután letakarva, védett, langyos helyen 6-8 órán át kelni hagyjuk. Ha jól megkelt az élesztõ, akkor mély tálba öntjük. Hozzáadjuk az átszitált liszteket, a sót és az olvasztott vajat vagy margarint. Jól összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, és keverõvilla segítségével nagyjából összedolgozzuk. A tészta további dagasztását kézzel folytatjuk mindaddig, amíg az sima felületû nem lesz. Ezután 2 órán át kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez idõ letelte után a megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kettéosztjuk, lazán átgyúrjuk, cipót formázunk belõle és zsírozott, lisztezett sütõlapra helyezzük. A cipók felületét kevés liszttel megszórjuk, 30-40 percig ismét kelesztjük, majd a megkelt cipók felületét tejes tojással megkenjük. Elõmelegített sütõben, közepes tûzön 45-50 percig sütjük. A kenyér felülete szép sárgásbarna lesz.

-vissza a tartalomhoz-

Sajtos barna kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztõ, 3 evõkanál méz, 4 dl 3:1 arányú tej:víz, 1,5 dkg só; kevés vaj, 10 dkg reszelt sajt, l kávéskanál õrölt kömény.

Az élesztõt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretû tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az õrölt köménymaggal. A megkelt élesztõt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységû tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belõle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és elõmelegített, közepesen meleg sütõbe tesszük. A sütési idõ kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit elõzõleg szezámmagõrleménnyel összekevertünk. A különbözõ ízesítõkkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.

-----reklám helye-----

-vissza a tartalomhoz-

Sajtos fehér kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkáskanál õrölt gyömbér, 3 dl tej, 1 dl meleg víz, 1 dkg só, kevés vaj, 15 dkg reszelt sajt, 4 dkg élesztõ.

Az élesztõt és az õrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztõt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétõl függõen 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük és a tésztát belehelyezzük. 1-1,5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nõtt, a kelesztést befejezzük. Sütés elõtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és elõmelegített sütõben közepes tûzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés elõtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés elõtt 4-5 órával elõbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.

-vissza a tartalomhoz-

Túrós kenyér

Hozzávalók: 1,5 kg finomliszt, 50 dkg tehéntúró, 7-8 dl tej, 6 dkg élesztõ, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, 3 szem kockacukor.

Az élesztõt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztõt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Elõmelegített sütõben, közepes tûzön 50-60 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Zabpelyhes francia kenyér

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 4 dkg élesztõ, 1 dkg só, 1 dl olaj .

Az élesztõt langyos vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, az olajat és annyi vizet, hogy puha tésztát kapjunk. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát 5-6 részre osztjuk, hosszúkás rudakat formálunk belõle. Zsírozott, lisztezett sütõlapra helyezzük, 20-30 percig kelesztjük, majd éles késsel a tetejüket ferdén bevágjuk. Forró sütõben 15-25 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Zsúrkenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztõ, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj , 5-6 dl tej .

Az élesztõt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztõvel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd elõmelegített sütõben 40-45 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Zöldséges kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztõ, 5 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1-1 kávéskanál szerecsendió, só, ízlés szerint zöldségpürék, 1 dl meleg víz.

Az élesztõt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretû tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével elõször összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztõvel. A tészta állománya közepes keménységû legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1,5 órán át kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Elõmelegített sütõben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Kefires kenyér

Hozzávalók:(2 kenyérre) 600 g rozsliszt, 400 g búzaliszt, 1 kiskanál só, 1 liter kefir, 60 g élesztő, 2 kanál méz

A szétmorzsolt élesztőt összekeverjük a mézzel, hozzáadjuk a mérsékelten felmelegített kefirt, és jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a rozslisztet, és lágy tésztává dolgozzuk. A tetejét liszttel megszórjuk, és kelni hagyjuk. Addig kelesztjük, míg a tetején nem képződnek ráncok. Hozzáadjuk a búzalisztet és a sót és újból átdagasztjuk. Lágy tésztát kell kapnunk, amit ismét kelni hagyunk, majd két cipóra osztunk, és külön- külön kikent tepsire teszünk kelni. A cipót kb. a kétszeresére hagyjuk megkelni, és közben többször hegyes villával megszurkáljuk. Ha megkelt meleg vízzel megkenjük a tetejét, és 10 perc múlva forró sütőbe tesszük megsülni.

A tésztát különböző magokkal is ízesíthetjük, pl.

1. 200 g tökmagot, szézámmagot vagy napraforgómagot negyed liter vízben megáztatunk akkor jó, ha már majd az összes vizet felitta

2. ha búzaszemeket akarunk hozzákeverni, akkor 100 g búzát a víz színe alatt hagyunk állni két napot

A magokat még a kelés előtt keverjük a tésztához, vagy a tészta színét szórjuk meg velük sütés előtt.

-vissza a tartalomhoz-

Orosz feketekenyér 1

Hozzávalók: 1 1/3 csésze víz, 1 1/3 ek ecet, 1 1/3 ek malátaszirup, 2 2/3 ek növényi olaj, 2/3 tk cukor, 1 tk só, 2 ek cukrozatlan kakaó. 1/2 tk szárított hagymapor, 1 tk instant kávé, 2 2/3 tk köménymag, 1/4 k édeskömény, 2/3 csésze zabkorpa, 2 csésze kenyérliszt, 1 1/3 csésze rozsliszt, 2 1/2 tk élesztő

A szobahőmérsékletű összetevőket ebben a sorrendben tedd a sütőedénybe. Az időzítőt 10 órára állítsd be, válaszd a "fehérkenyér" programot. Meleg, nedves időben 1/8 csészével kevesebb vizet használj.

Orosz feketekenyér 2

Hozzávalók: 1cs élesztő, 1ek fehér cukor, 1 1/2 csésze kenyérliszt, 1 1/2 csésze rozsliszt, 1/4 csésze teljes-őrlésű (v. Graham- v. vörös-) liszt, 1/2 csésze feldolgozatlan korpapehely, 1 ek köménymag, 1 tk só, 1 tk instant kávé, 1/4 tk édeskömény

Az alábbi hozzávalókat kis lángon melegítsd gyakori kevergetés mellett, amíg a csokoládé és a vaj meg nem olvad. Majd hűtsd le 40-45 fokra:

1 csésze + 2ek víz, 2 ek melasz, 2 k almaecet, 2 ek vaj, 15 g cukrozatlan csokoládé

Tedd az összes összetevőt a sütőedénybe, és válaszd a "fehérkenyér" programot.

Orosz feketekenyér 3

Hozzávalók: 1 ek ecet, 2 ek növényi olaj, 1 csésze víz, 1tk szárított hagymapor, 1tk só, 1tk cukor, 1tk instant kávé, 1 1/2ek sötét cukrozatlan kakaó, 1 csésze sötét rozsliszt, 1 1/2 csésze fehérítetlen kenyérliszt, 1/2 csésze zabkorpa, 2ek köménymag (elhagyható), 2 1/2tk száraz élesztő

Az első 8 hozzávalót tedd a sütőedénybe. Keverd, amíg a kávé feloldódik, és a kakaó egyenletesen szétoszlik. Majd add hozzá a maradék összetevőket, és normál programra állítsd.

Orosz feketekenyér 4.

Hozzávalók (2 kenyérhez): 6 dl víz, 5 dkg méz, 7,5 dkg élesztő, 1 ek. só, 1 ek. ecet, 1 púpozott kiskanál köménymag, 2 ek. instant kávé, 2 ek. finomra aprított hagyma, 7,5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finom-liszt a nyújtáshoz: liszt a tetejére: 1 ek. kukoricaliszt, 1 dl víz

A vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Megsózzuk, és az ecetet, és a fűszereket hozzáadjuk. A kétféle liszttel bedagasztjuk, meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Belisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, cipóvá formáljuk, és újabb 45 percig pihentetjük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk. Elő-melegített sütőben, nagy lánggal (200°c, légkeveréses sütőben 180°c) kb. 45 percig sütjük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan bekenjük vele, és 3 percre visszatoljuk a sütőbe.