-vissza a tartalomhoz-

Balti rizs

Hozzávalók: 1 leveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 ág zeller, 20 dkg rizs, bors, 15 dkg füstölt hal, 1 joghurt, kapor

Elkészítés Fél liter meleg vízben oldjuk fel a leveskockákat. 3 percig pirítsuk a felaprított hagymát, pórét és a zellert. Adjuk hozzá a rizst. Öntsük rá a levest és borsozzuk meg. Fedjük le. 12 percig főzzük lassú tűzön, keverés nélkül. Ennyi idő alatt a rizs beszívja a lét. Adjuk hozzá a csíkokra vágott füstölt halat, a joghurtot, a kaprot és a citromlét. Folyamatos keverés mellett 2 percig melegítsük, majd azonnal tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Befsztroganov

Hozzávalók: (6 személyre): 70 dkg vesepecsenye, 10 dkg vaj, 2 db hagyma, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál ketchup, só, őrölt bors, kevés erőleves, 1 kávéskanál finomra vágott petrezselyem

Elkészítés: A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, kisujjnyi csíkokra vágjuk. A vajban aranysárgára pirítjuk a szeletekre vágott hagymát, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A megsózott, megborsozott hús felét ugyanabban a serpenyőben meg-megforgatva 3-5 percig sütjük teljes lángon, hogy a hús kívül barnára piruljon, de belül nyers maradjon. Kivesszük a húst, melegen tartjuk, közben ugyanígy megsütjük a hús másik felét is. Ha ez is megsült visszarakjuk a kivett húsokat, és hozzáadjuk a megpirult hagymát. A lisztet összekeverjük a tejföllel, kevés erőlevessel felhígítjuk, belekeverjük a sűrített paradicsomot, a ketchupot, ezzel a szósszal leöntjük a húst, és 2-3 percig kevergetve melegítjük. Tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel. Körítésként sült burgonyát adunk hozzá.

 

-vissza a tartalomhoz-

Bélszínszeletek örmény módra

Hozzávalók: 8 szelet bélszín, 8 szelet pirított zsemle, 20 dkg gomba, 3 paradicsom 6 dkg vaj, 1 kanál reszelt hagyma, só, bors, 1 dl olaj, 1 kanál vaj.

Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és olajban hirtelen kisütjük. A fölszeletelt paradicsomot olajban hirtelen megsütjük, elosztjuk a pirított zsemlékre, erre tesszünk egy-egy szelet bélszínt. A gombából a hagymával mártást készítünk, és a szeletekre öntjük.

 

-vissza a tartalomhoz-

Bitok

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 25 dkg vaj, 5 g törött bors, 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 15 dkg vöröshagyma, só.

A bélszínt a legfinomabb tárcsán keresztül kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáteszünk 10 dkg vajat, sóval, borssal és a liszttel jól összegyúrjuk, majd 8 db pogácsát formálunk belőle. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és ebben a pogácsákat megsütjük. Egy kisebb edénybe öntjük a tejszínt, hozzákeverjük a 2 dkg liszttel elhabart tejfölt, megsózzuk és felforraljuk. Ezzel leöntjük a megsütött bélszínpogácsákat, és mindegyik tetejére a hús sütéséből visszamaradt vajban megsütött hagymakarikákat teszünk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Blini kaviárral

Hozzávalók: 8 db kicsi sós, kelt palacsinta (blini),, 5 dkg kaviár, 6 dkg vaj, 1 dl tejföl.

A szokásosnál kisebb, de vastagabb kelt palacsintákat sütünk. Tálalásig melegen tartjuk.

Az asztalra készítjük a kaviárt, tejfölt, forró vajat. Tálaláskor forró kistányérra teszünk 1 palacsintát, megkenjük olvasztott vajjal, ráteszünk 1 kk. kaviárt, meglocsoljuk tejföllel. Ezt ismételjük.

Ezt az orosz ételkülönlegességet azonnal tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Borscs

A borscs lényegét tekintve egy céklával eltéritett scsí, amelyben kevésbé hangsúlyos a hús, elég fél kilónyi, amelyet a káposztával és krumplival, sóval, borssal, babérral együtt főzünk, majd lereszelt céklát, zöldséget, hagymát párolunk alája, és amelyet, szintén kapros tejfellel sűrítünk. A borscs a scsítől a céklán túl avval is kiválik, hogy alapozásához már legalább hat deci vodka elfogyasztása szükségeltetik.

 

Borscs 1.

Hozzávalók: 30 dkg marhahús, 3 közepes burgonya, 1 közepes cékla, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 25 dkg fejes káposzta, 1 db hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 paradicsom, 1 cs. kapor, 4 evőkanál olaj vagy vaj, só, 3-4 szem fekete bors, 1 babérlevél, 1 dl tejföl, petrezselyem

Elkészítés: A húst vékony szeletekre vágjuk, és másfél liter sós vízben feltesszük főni. A zöldségeket, a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és olajon megpároljuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a darabokra vágott paradicsomot, a babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a borsot, és még egy kicsit pároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult belerakjuk a kis kockákra vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a zúzott fokhagymát, a megpárolt zöldségeket, és fél órán át lassú tüzön forraljuk. Amikor a tűzről levesszük, megszórjuk kaporral. A tejfölt külön adjuk hozzá.

 

Borscs 2.

Hozzávalók: 60 dkg csontos marhahús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 15 dkg savanyú káposzta, 15 dkg édes káposzta, 15 dkg cékla, 2 dl tejföl, só, szemesbors, babérlevél, cukor, 2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyemzöld

A megmosott húst hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk, sóval, egész borssal fűszerezzük, és mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük. A savanyú káposzta levét kicsavarjuk. Amikor a hús már puhul, hozzáadjuk a zöldségeket, 1-2 babérlevéllel, paradicsompürével és egy csapott evőkanálnyi cukorral ízesítjük. Mérsékelt tűzön az egészet készre főzzük. Tálalás előtt a húst kivesszük, kicsontozzuk, felkockázzuk, és a levesbe visszatesszük. Tejföllel elkeverve fogyasztjuk. Külön tálkában finomra vágott petrezselyemzölddel elkevert tejfölt kínálhatunk hozzá.

Jó tanács: Nyáron paradicsompüré helyett friss paradicsommal készítik, savanyú káposzta helyett is édes káposztát használnak, és ecettel savanyítják. Bizonyos vidékeken uborkával gazdagítják, és az is előfordul, hogy hús nélkül, esetleg szalonnával készítik.

 

Borscs 3.

Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 25 dkg burgonya, 20 dkg cékla, 20 dkg feles káposzta, 5 dkg paradicsom, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg paradicsompüré, 4 dkg liszt, 1 dl ecet, 1,5 dl tejfel, 1 db babérlevél, 1 g bors, 2 dkg só.

Elkészítése: A húst 1,5 l hideg vízben feltesszük főzni. A metéltre összevágott zöldségeket kevés zsírban 20- 30 percig húslével pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és az ecetet. Ha a zöldség puhára főtt, beletesszük a legyalult káposztát, a kockára vágott burgonyát, ráöntjük a kész megszűrt húslevest, beletesszük a borsot, a babérlevelet és 25-30 percig forraljuk. A főzés befejezése előtt 10 perccel gyengén berántjuk. A húst kockára vágva adjuk hozzá. A cikkekre vágott paradicsomot tálalás előtt 5-10 perccel tesszük a levesbe. Tálalásnál minden tányér levesbe teszünk egy evőkanál tejfelt.

 

Borscs 4.

Hozzávalók: 30 dkg cékla, 6 dkg vaj, 5 dkg paradicsompüré, 2 dkg cukor, 1 db citrom, 1,3 liter csontlé, 25 dkg fejes káposzta, 8 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, 3 g törött bors, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, só.

A megtisztított céklát finom metéltre vágjuk. Felhevített vajba tesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a margarint. Cukorral és citromlével pároljuk, csontlével felengedjük, 30 percig főzzük.

A forrásban lévő csontlébe tesszük a káposztát, néhány percig főzzük, majd hozzáöntjük a párolt céklát, a külön vajban lepirított, metéltre szelt sárgarépát, fehérrépát és a pirított hagymát. Sóval, babérlevéllel, törött borssal fűszerezzük, majd amikor a zöldségek roppanós puhára főttek, tejfeles habarással sűrítjük, és kevés citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.

 

Borscs 5.

Hozzávalók 4 személyre: 300 g marhalábszár (leveshús), 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 4 ek. olaj, 400 g cékla, 1 ek. cukor, 2 ek. paradicsompüré, 1-2 ek. citromlé, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 300 g fehérkáposzta, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 kis csokor snidling

A húst 1.5 l vízben, a babérlevéllel, a fokhagymával, 1 kk. sóval és 10 szem borssal puhára főzzük. 2 ek. forró olajban kissé megpirítjuk az apróra felkockázott nyers céklát, a cukrot és a paradicsompürét, meghintjük I ek. citromlével és egy kevés sóval, fedő alatt puhára pároljuk. Egy nagyobb edényben, 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a felaprított répaféléket, és a 2x2 cm-es kockákra vágott káposztát, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk a párolt céklát, a felaprózott leveshúst és a leszűrt húslevest, behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, jól összeforraljuk. Tetejét megszórjuk a finomra vágott snidlinggel, és tejföllel megpöttyözve tálaljuk.

 

Borscs Ukrán módra

Hozzávalók: másfél liter húsleves kétféle húsból 300 g marhaszegyből és 150 g sertéslapockából, 300 g cékla 200 g káposzta 200 g vegyes zöldség 200 g burgonya 1 hagyma 50 g vaj 2 evőkanál sűrített paradicsom, fokhagyma, só, bors, babérlevél, ecet, cukor, tejföl

Elkészítés: Egy céklát alaposan megmosunk, és hámozatlanul tesszük a levesbe, hogy szép piros színe legyen. A többi céklát, a zöldséget és a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vajban megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát, felöntjük a húslevessel, és a fűszerek hozzáadásával 15-20 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott vagy gyalult káposztát, a kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. Közben a levesből kivesszük, meghámozzuk, és reszelve visszatesszük az egészben hagyott céklát. Tálalás előtt egy kevés cukorral, ecettel és tejföllel ízesítjük. A húst tálaláskor kockára vágva tesszük a tálba.

 

Hideg borscs

Hozzávalók: 50 dkg cékla, 10 dkg burgonya, 20 dkg friss uborka, 5 dkg hagyma, 2 dkg cukor, 1.5 dkg só, 1/4 dl ecet, 1.5 dl tejfel, 1.1/5 db kemény tojás 2 dkg mustár.

A megtisztított céklát apró kockákra vágjuk, majd 1.5 l ecetes vízben megfőzzük, a levét leszűrjük és kihűtjük. Hozzátesszük az apróra vágott főtt burgonyát, uborkát, hagymát és a felvágott tojást, megsózzuk és mustárt adunk hozzá. Mindezt leöntjük a cékla levével, tejfellel és összekeverjük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral hintjük meg.

 

-vissza a tartalomhoz-

Csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.

 

-vissza a tartalomhoz-

Élesztős lepénykék (blini) kaviárral

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl tej, 3 tojás, 1/2 dl tejszín, egy csipet só, 25 dkg zsír, 5 dkg vaj.

Elkészítése: 1 dkg élesztőből, kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk, és két órán át, kelesztjük. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a megkelt kovászt, és kb. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Utána ismét kelesztjük. Kb. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját, egy csipet sót, a három tojás keményre vert habját, 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. Meleg helyre állítjuk. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt, és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy blinit megkenünk kaviárral, leborítjuk egy másikkal, leöntjük tejföllel, így tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Gombaleves

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 kiskanál liszt, só

Elkészítés: A megtisztított gombát, a fehérrépát és a sárgarépát egészben, sós vízben puhára főzzük, majd kivesszük belőle a zöldséget és a gombát. A levet világos, vajas rántással besűrítjük, tejföllel gazdagítjuk, és enyhén borsozzuk. A gombát és a zöldséget nagyon apróra vágva visszarakjuk a levesbe, a galuskával vagy a nélkül tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Grúz fejessaláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 dl kefir, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kk. mustár, 5 dkg dió, csipetnyi só

Leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk a salátát, és hűtőbe tesszük. A kefirt a többi hozzávalóval simára keverjük, és jól behűtve tálalás előtt öntjük a salátára. A tetejét meghintjük zúzott dióval.

 

-vissza a tartalomhoz-

Grúz szárnyas szavici

Hozzávalók: 1, 25 kg csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, babérlevél, 1/2 dl konyak, fokhagyma, dió, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, 1/2 dl fehérbors, petrezselyem, rizs

Elkészítése: A megtisztított, negyedelt csirkét, a vajban kevés vízzel, sóval, törött borssal, babérlevéllel, konyakkal, fokhagymával fűszerezve megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a léből, amit ezután leszűrünk, majd darabos, darát, dióbelet adunk hozzá és megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ha a víz elpárolgott, megszórjuk a liszttel, beleöntünk tejszínt, fehérbort és mártás sűrűségűre forraljuk. A párolt csirkét megszórjuk vágott petrezselyemmel és a diómártással tálaljuk, rizskörítéssel.

 

-vissza a tartalomhoz-

Grúz töltött csirke

4 személyre vásároljunk két kis csirkét. Áztassunk meg tejben másfél zsemlét vagy kiflit, ha teljesen megpuhult. nyomkodjuk ki és morzsoljuk össze. Keverjük el két közepes nagyságú; meghámozott, apró kockákra vágott almával, 10 deka darált dióval, 3 deka puha vajjal vagy margarinnal, két nyers tojással, kevés sóval, egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel (vagy szárított petrezselyemmel) meg egy mokkáskanálnyi majoránnával. A csirkéket enyhén sózzuk-borsozzuk meg kívülről, belülről, és a hasüregekbe töltsük a szokott módon ezt a tölteléket. Hevítsünk fel egy kukta fazékban 4 deka vajat vagy margarint; forgassuk meg rajta a megtöltött csirkéket, öntsünk alájuk 2 deci vizet, amelyet egy húsleveskockával ízesítettünk. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva 15 percig tartjuk tűzön, majd a szárnyasokat a kuktából kivéve, saját levükkel megkenve, a sütőben ropogósra megsütjük. A diós-almás töltelék különleges zamatot ad a csirkének.

 

-vissza a tartalomhoz-

Gulka-leves

15 dkg sovány marhahúst, 15 dkg disznóhúst, 5 dkg füstölt kolbászt és 5 dkg füstölt szalonnát húsdarálón ledarálunk. 4-5 darab nagy burgonyát megtisztítunk, finomra megreszeljük, szitára tesszük s kissé megnyomkodjuk, hogy a leve lecsurogjon. A lecsurgatott, reszelt burgonyát a darált hús közé keverjük, adunk hozzá 2-3 egész tojást, kevés sót (a sóval vigyázzunk, mert a kolbász és a szalonna már sós) s alaposan átdolgozzuk, hogy jól elkeveredjék. Zsírral, liszttel rántást készítünk, vigyázva, hogy ne piruljon meg nagyon, csak zsemleszínű maradjon, felengedjük annyi vízzel, amennyi levesre szükségünk van. (Olyan lé, amelyben füstöltsonka főtt ki, még jobb.) A burgonya- és húskeverékből lisztes kézzel tojásnyi gombócokat készítünk, amelyeket, a rántott levesbe, ha jól felforrt, egyenkint belerakunk, s lassan főzünk. Amint a gombócok megfőttek, 1-2 kanál tejfellel felforraljuk a levest még s annyi borecetet és sót adunk bele, amennyi ízlésünknek megfelel.

 

-vissza a tartalomhoz-

Halszoljánka serpenyőben

Hozzávalók: 70 dkg ponty, 15 dkg paradicsompüré, 20 dkg sós uborka, 90 dkg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 3 dkg liszt, 5 dkg morzsa, 6 dkg capri, 2 dkg só, 1 g bors.

Elkészítése: A káposztát megpároljuk. A halat 5 dkg-os darabokra vágjuk, majd megsózzuk és borsozzuk, ezután lisztben megforgatjuk, és vajban kisütjük a felszeletelt hagymával együtt. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a meghámozott karikára vágott uborkát, caprit, majd kevés hallévvel felengedjük, és 10 percig fűzzük. Lábasban egy sor párolt káposztát teszünk, erre ráöntjük a halat levével együtt, és forró sütőben kisütjük. Tálalásnál zöldhagymával, karikára vágott uborkával vagy főtt céklaszeletekkel díszítjük.

 

-vissza a tartalomhoz-

Hideg orosz tejfölleves.

Hozzávalók: 1 uborka, 2 tojás, 5 dkg főtt sonka, 1 kanál vaj, 1 csomó snidling, 1 csomókapor, petrezselyemzöld, 2 pohár joghurt, 3 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése: Az uborkát, főtt tojást és a sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldféléket, majd a tejfölt és a joghurtot. Megsózzuk, borsozzuk. Lehűtve állni hagyjuk, tálaláskor apróra tört jeget teszünk bele.

 

-vissza a tartalomhoz-

Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával

Hozzávalók: 80 dkg paradicsom, 8 dl csontlé, 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg zeller, 1 szál zellerlevél, 2 g őrölt fehér bors, 2 g oregano, 5 dkg porcukor, 5 cl vodka, só.

A habgaluskához: 4 db tojásfehérje, 3 cl vodka, só.

Kiválogatjuk a nagyobb méretű, szép paradicsomokat, megmossuk, és negyedekbe vágva egy fazékba tesszük. Ráöntjük a zsírtalanított csontlevet, és nem erős tűzön főzzük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a kisebb darabokra vágott zellergumót, a zellerlevelet, az őrölt fehér borsot és az oregánót. Sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáadjuk a vodkát, majd a tűzről levéve finom szűrőn átszűrjük, és a levest lehűtjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval és vodkával ízesítjük, majd kanállal a sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Előhűtött csészékbe merjük a hideg paradicsomlevest, tetejére tesszük a kihűtött habgaluskákat és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

 

-vissza a tartalomhoz-

Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode* szelet

* nevét Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta. Befőzött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban, pudingokban, tortákban használatos. Az ünnepi időszak a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat egy kávéra, néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb, egyszersmind legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és hűtőszekrényét még idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így azután a felszolgálás előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt jelképező hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött (maraschino) cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a szájnak.

Hozzávalók: 0, 5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és lecsepegtetve, megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1, 5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap, 1/8 teáskanál tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra vágott dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab.

Tegyük a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót.

Finoman adjuk hozzá a tejszínhabot is. Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amíg össze nem áll. Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag lesz belőle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékbőségünk diktálja.

-vissza a tartalomhoz-

Hússaláta 1.

Hozzávalók: 20 dkg hideg főtt vagy sült marhahús, 15 dkg alma, 20 dkg főtt burgonya, 10 dkg ecetes uborka, 2 dl tartármártás, 1 keménytojás, só, őrölt bors, ízlés szerint

A húst, burgonyát, hámozott almát, uborkát finommetéltre vágjuk. Mély tálban elkeverjük annyi mártással, hogy az anyagokat éppen összetartsa. Így formázható a saláta. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Kúppá formázzuk (adagonként vagy egészben). A többi mártással vékonyan bevonjuk és keménytojás-karikákkal díszítjük.

Hússaláta 2.

Hozzávalók: 40 dkg sült vagy főtt hús, 30 dkg burgonya, 10 dkg alma, 20 dkg uborka, 1 dkg mustár, 1 dkg só, 1 g törött bors, 4 tojás, 2 dl tartármártás, 2 dkg hagyma, egy fél citrom, egy fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg aszpik, 1 fejes saláta, 1 cékla.

A főtt burgonyát meghámozzuk. A húst és a kihűlt burgonyát, a hámozott almát, az uborkát és két kemény tojást vékony metéltre vágunk. Ízesítjük citromlével, mustárral, sóval, borssal, finomra vágott hagymával, és összekeverjük a tartárral. Meghintjük vagdalt zöldpetrezselyemmel, körülrakjuk kockákra vágott aszpikkal. Tojásnegyedekkel, salátalevelekkel és céklával díszítjük.

Hússaláta 3. (1933-ból)

Sült vagy főtt borjú-, marha-, vagy sovány disznópecsenyét vékony, hosszú metéltre vágunk, és a salátástálba tesszük. A hús mennyiségéhez arányított földarabolt szardellákat, metéltre vágott füstölt marhanyelvet vagy sonkát, apróra vagdalt kapribogyót kevés karkára vágott vöröshagymát és kockára vágott ecetes vagy vizes uborkát keverünk közéje. Mustár- vagy tartármártással leöntve hidegre tesszük."

-vissza a tartalomhoz-

Jereván saláta

Hozzávalók: 20 dkg csirkehús, 5 dkg ananász, fél alma, 1, 5 pohár joghurt, fejes saláta, 5 dkg sajt, 5 dkg ribizli, só, bors, szegfűbors, 3 evőkanál porcukor, fehérbor

A csirkehúst, az ananászt és az almát kockákra vágjuk. A joghurttal, egy kicsi összevágott fejes salátával, reszelt sajttal, ribizlivel összekeverjük. Sóval, borssal, szegfűborssal, porcukorral és fehérborral ízesítjük. Hidegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Kaukázusi saslik 1.

A birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban pácoljuk. Felhasználás előtt a következő anyagokat sorrendben nyársra húzzuk. Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük. A fűszeres pácolajjal meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük.

Kaukázusi saslik 2.

Hozzávalók: 350 g bélszín, 40 g hagyma, 1 csomag újhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g olaj, 1 csokor petrezselyem, só

Elkészítés A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, üveg tálba rakjuk. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, olajat, borsozzuk, 2 órát pihentetjük. Sütés előtt a húst nyársra húzzuk, megsózzuk, faszénen forgatva pirosra sütjük. Roston megsütjük a paradicsomokat. Előmelegített tálon, újhagymával körítve, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Kijevi alma 

Hozzávalók: 1 kg alma, 5 dkg cukor, szegfűszeg, 1/2 citrom, 10 dkg dióbél, 15 dkg áfonyalekvár, 5 dkg méz, fahéj

Elkészítés: Az almát megmossuk, belsejét kivájjuk, óvatosan - nehogy szétfőjön- megpároljuk, cukorral, szegfűszeggel, citrommal ízesített lében. A citromot csak néhány percig hagyjuk a lében, majd a levét kinyomjuk és kivesszük. Amikor lehűlt, megtöltjük az összetört dióbéllel, áfonyalekvárral, a méz keverékével és a sütőben kivajazott tűzálló edényben megsütjük. Melegen tálaljuk, fahéjas cukorral megszórva.

-vissza a tartalomhoz-

ijevi csirkemell 1.

A csontjáról lefejtett és bőrétől elválasztott csirkemellet jól kiverjük, sózzuk. A vajat sóval, törött borssal, mustárral, finomra vágott metélőhagymával, finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, és a hús belső oldalát megkenjük. A húst összehajtjuk, és a szokásos módon bundázzuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük.

Burgonyapürével tálaljuk.

 

Kijevi csirkemell 2.

Hozzávalók: 8 szelet csirkemellfilé, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, szerecsendió, 1-1 evőkanál finomra vágott snidling és petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt fehér bors

A mellfiléket kissé megütögetjük, enyhén megsózzuk, és félretesszük, amíg a tölteléket készítjük. A sajtot összegyúrjuk szobahőmérsékletű vajjal, a tojások sárgájával, közben sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel, snidlinggel fűszerezzük. A hússzeleteket megtöltjük ezzel a keverékkel, majd feltekerjük, a végeiket bedugjuk, hústűvel, fogpiszkálóval megtűzzük. A roládokat lisztbe, felvert tojásba és sajttal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban megsütjük. Vegyes zöldkörettel tálaljuk, apró idénygyümölccsel díszíthetjük.

Elkészítési idő: kb. 40 perc

Jó tanács: Fontos, hogy a roládokat szépen eldolgozzuk, különben sütés közben a megolvadó sajt kifolyik. Eredetileg felszúrt csirkemellbe töltötték a sajtos masszát, de elterjedt egy a háziasszonyok számára könnyebben elkészíthető, feltekert változata is.

-vissza a tartalomhoz-

Kijevi kotlett

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy 4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.

A vajat a reszelt sajttal, a vágott petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk, és hűtőben kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket behajtva, összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A szokásos módon bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük. Szalmaburgonyával vagy petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt zöldborsóval tálaljuk. E kotlett fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres vaj helyett egészen apróra összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll.

-vissza a tartalomhoz-

Kijevi Szoljanka leves

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 40 dkg marhahús, 1 pár virsli, 10 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma, 10 dkg vegyes zöldség, 1 kanál Vegeta, 1 csomó zöldpetrezselyem 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, citromlé, só, bors, 1 dl olaj, 1 kanál kapribogyó.

Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A virslit, a húsokat, a sonkát apróra vagdaljuk, majd a hagymához tesszük. Egy kicsit együtt pároljuk. Kb. 1 l. liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a feldarabolt, megtisztított zöldséget, és takaréklángon fedő alatt puhára megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, a Vegetával megszórjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd a levesestálba tesszük. Állandó keverés mellett, rászedjük a forró levest.

-vissza a tartalomhoz-

Langyos brokkolisaláta füstölt lazaccal és vodkával

Hozzávalók: 75 dkg brokkoli-rózsa, 20 dkg füstölt lazac, 4 kávéskanál olaj, 5 kávéskanál vodka, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál őrölt kapor, 1 gyöngyhagyma, 2 csipet Cayenne bors, só

Elkészítés A brokkolit a sistergéstől számított 3 percig főzzük kuktában. Csöpögtessük le és adjuk hozzá a csíkokra vágott lazacot és a minden összetevő elkeverésével készített szószt. Keverjük össze és azonnal tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Lekváros kifli

50 deka lisztet eldolgozunk 12,5 deka margarinnal, egy deci (fél pohár) kefirrel, 2,5 deka, egy deci édes, langyos tejben megfuttatott élesztővel meg csipet sóval, és hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk. (Nem tévedés: tojás nem kell bele.)

Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki belőle, és mindegyikre egy-egy kanálka sűrű gyümölcsízt téve, kifliket formázunk belőle. Tetejüket egész tojással kenjük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Azon melegen meghintjük porcukorral. (Ezt a tésztát napokig lehet nyersen tárolni a hűtőszekrényben. Lekvár helyett készülhet dió- vagy máktöltelékkel is.)

-vissza a tartalomhoz-

Libamájjal töltött fácán "Szuvarov" módra

Elkészítés: Töltsünk meg egy fácánt nagy kockákra vágott nyers libamájjal és a szarvasgombákkal, amelyeket előzőleg konyakban pácoltunk és vajon megpirítottunk. Kössük össze, gyorsan pirítsuk meg vajon, majd süssük hermetikusan lefedett kuktafazékban (vagy tésztacsíkkal lefedett cserépedényben). A fiatal foglyot is el lehet így készíteni.

-vissza a tartalomhoz-

Malakoff torta

22 dkg vajat habosra keverünk 30 dkg porcukorral és egyenként hozzáadott 4 tojás sárgájával. 7 dkg vajból, 3 dkg liszttel és 3 dl tejjel főzött, kihűtött besamelt lassanként adagolva hozzákeverünk. Adunk hozzá 6 dkg kakaót, 2 evőkanál rumot és 4 tojás habját. Babapiskótát egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe mártunk, és a formát körbe kibéleljük, a krémet a többi piskótával letakarjuk. Egy napra hűtőbe tesszük tejszínhabbal díszítjük .

-vissza a tartalomhoz-

Moszkauer

Hozzávalók: 25 dkg dió, 25 dkg Koronás Kristálycukor, 15 dkg cukrozott narancshéj, 2,5 dkg Rama margarin, 2,5 dkg liszt, 2 dl tejszín

Díszítés: olvasztott csokoládé

A tejszínt, margarint, durvára vágott diót, apróra vágott cukrozott narancshéjat habüstben jól összekeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lisztet. Kissé lehűtjük, majd vékonyan olajozott, lisztezett sütőlemezen diónyi halmokat formázunk, rumba, vagy vízbe mártott villával ellapítjuk a halmokat. Ügyeljünk, hogy 5-6 cm távol legyenek egymástól a halmok, mert sütéskor elterülnek. 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük, még melegen alávágunk késsel, és lecsúsztatjuk a sütőlemezről. Az alját kihűlés után bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és villával hullámvonalat rajzolva díszíthetjük.

-vissza a tartalomhoz-

Moszkvai sütemény

Hozzávalók: 7 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg dió, 7 dkg narancshéj, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt

Elkészítés Az anyagokat a liszt kivételével összekeverjük és felforraljuk. A lángról levéve belekeverjük a lisztet. Nagyon vékonyan kivajazott és lisztezett sütőlemezre fél kávéskanálnyi halmokat rakunk, és rumba mártott kiskanállal kissé ellapítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben addig sütjük, amíg a lapok megszilárdulnak, szélük világosbarnára sül. Ha kisült, még melegen vékony késsel alányúlunk, és sima deszkára helyezzük. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal bevonjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Moszkvai pirog

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 37 dkg liszt, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag (4 dkg) élesztő, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, só, édesnemes pirospaprika, fehér bors, a szóráshoz liszt, sütőpapír, a díszítéshez uborka és franciapetrezselyem

Elkészítés: Az élesztőt összemorzsoljuk, és 1 dl meleg, cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük az élesztővel, és lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. A tojásokat keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. Az olajat a tésztába keverjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, és alaposan összedolgozzuk. Lefedve, meleg helyen további 20 percig kelesztjük. A megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A darált húst összegyúrjuk a hagymával, a kemény tojással és a zöldfűszerekkel. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A tésztából egy kisebb darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A húsmasszát a tészta egyik felére halmozzuk. A másik felét ráhajtjuk, széleit összenyomkodjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és tetejét megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztát kinyújtjuk. Különböző alakzatokat vágunk ki belőle, és díszítésül a pirog szélére ragasztjuk. Megkenjük tojássárgájával, majd a pirogot előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük. Szeletelt uborkával és franciapetrezselyemmel díszítjük. Paradicsommártást kínálunk hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Moszkvai pirozski

A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 3 dkg vaj, kb. 1 dl tej, csipet só, 1 teáskanál cukor

A töltelékhez: 1/2 kg halhús, 1 fej hagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, olaj a sütéshez

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a többi alapanyagot, és jól összegyúrjuk a tésztát. Konyharuhával letakarva meleg helyen kb. fél órát kelesztjük. A halhúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, tojást, tejfölt, zsemlemorzsát; sóval, fehérborssal és vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi négyzetekre vágjuk, és elosztjuk rajtuk a tölteléket. A tésztákat félbehajtjuk, a széleiket kissé összenyomkodjuk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Muzsik reggeli

Hozzávalók: 15 dkg sertéshús, 15 dkg marhahús, 15 dkg parasztkolbász, 15 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 60 dkg krumpli, tojás, 1 dl tej, só, bors, uborka

A megmosott burgonyát héjastól főzzük meg sós vízben. A felkockázott szalonnát saját zsírjában süssük meg, szedjük ki, és a zsír felét tegyük félre. Az egyik serpenyőben pirítsuk meg a felkockázott hagymát, adjuk hozzá a kis kockákra vágott húsokat, fűszerezzük sóval, borssal, és kevés vizet öntve alá, pároljuk puhára. Amikor a hús már majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt. A megfőtt burgonyát tisztítsuk meg, vágjuk karikára, és a félretett zsírban süssük át. Lábasba, vagy jénai edénybe rétegezzük a burgonyát, a kolbászos, hagymás húst és a töpörtyűt. Verjük fel a tojásokat, tegyük hozzá a tejet, kissé megsózva öntsük a rétegezett ételre, és előmelegített sütőben forrósítsuk át. Uborkaszeletekkel díszítve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Nyári orosz paradicsomleves

Egy liter paradicsom ivólevet pár csepp citromlével, egy-egy csipet sóval meg törött borssal ízesítünk, és vékony karikákra belevágunk 2-3 szál újhagymát, vékony csíkokra egy-két cső kicsumázott zöldpaprikát. Néhány órára jégbe hűtjük, hogy kellő hőmérsékletű legyen a leves, és az ízek összeérjenek. Tányérokban vagy csészékben adjuk asztalra, tetejére egy-egy kiskanál tejfölt téve.

-vissza a tartalomhoz-

Oroszkrém 1.

3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy púpozott kávéskanál lisztet. Félliternyi forrásban lévő tejbe beleönteni, és folytonos keverés közben sűrűre főzni. 3 tojás fehérjét felverve belekeverni, és a rumba áztatott piskótára önteni. A piskóta tetejére mazsolát és összevágott diót lehet szórni. 2 dl tejszín kerül a tetejére.

Oroszkrém 2.

1 csomag mazsolát beáztatunk 48 órára rumba. 1 doboz babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos mazsolával. Főzünk 2 csomag vaníliás pudingot, majd ha kihűl, hozzákeverünk 3 dl tejszín felvert habját. Először a massza felét öntsük rá, majd negyed óra múlva a maradék masszát a tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta. Fél napot kell állni hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba kell rakni, és tejszínhabbal díszíteni. Nagyon finom és egyszerű. Nem lehet elrontani!

-vissza a tartalomhoz-

Oroszkrém torta 1.

A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor (vagy három darabos kész tortalap)

A krémhez: 3 dl tej, 2 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg vaníliás krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 1/2 csomag zselatin, 2 evőkanál mazsola, 10 dkg cukrozott cseresznye, 3 evőkanál rum, 5 dkg darált dió, idénygyümölcs

A tésztához szükséges alapanyagokból piskótát sütünk kerek tortaformában. A mazsolát rumba áztatjuk. A krémhez a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű masszává keverjük. A többi tejet a 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojásfehérjéből 2 evőkanál cukorral kemény habot verünk. A tej felfőzését és a habverést egyszerre időzítsük. A forralt tejet állandó kevergetés mellett a tojássárgájából készített masszához heverjük, és gyenge tűzön sűrű péppé főzzük. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, majd levesszük a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral felverjük a tejszínhabot, és a zselatinport fél deci meleg vízben feloldjuk. A hideg sárga krémhez hozzáadjuk a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint a krémhez keverjük, majd a három lapba vágott tortát ezzel a krémmel megtöltjük, az oldalát és a tetejét vékonyan bevonjuk vele, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítjük.

 

 

Oroszkrém torta 2.

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta;

Krém: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott gyümölcs, 1,5 dl tej, 5-6 narancs szelet, 7 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 lap zselatin 4 dl tejszín; tetejére: 4 dl tejszín.

Elkészítése: Elkészítés előtt két nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, a narancsszeletet, a mazsolát. A krém a következő képen készül: A tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt, hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a keményre felvert tejszínhabot. Hosszúkás mély tepsit, vajjal kikenjük, soronként lerakjuk a babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal, és rárakjuk a krémet, egy sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, a műveletet addig ismételjük, amíg az egész mennyiség el nem fogy. Kifagyasztjuk, tálra borítjuk. A tészta tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük.

 

Oroszkrém torta 3.

Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.

 

Oroszkrém torta 4.

2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag babapiskóta, 0,5 dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.

A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz fölött sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk, Fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg masszába keverjük.

Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan "ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal, gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával. Utána krémet teszünk rá.

Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs, mazsola. A tetejére krém kerül. Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az ízek jól összeérjenek.

-vissza a tartalomhoz-

Orosz Miska-mackó

Omlós tészta: 75 dkg szitált liszt, 25 dkg puha vaj, 15 dkg tejföl, 22,5 dkg finomított cukor, 10 dkg hámozott, darált mandula, 1 tojás, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2 púpozott evőkanál kakaó, 1 evőkanál sűrített tej. A hozzávalókat jól összedolgozzuk. A tésztát elfelezzük, az egyiket elkeverjük a kakaóval összedolgozott sűrített tejjel, és kb. 1 órát hűvös helyen pihentetjük. A tésztát lisztezett gyúródeszkán vagy két fólia között 3/4 cm vastagra nyújtjuk. A mackókat az alábbi minta szerint vágjuk ki. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, és 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Krém: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília kikapart belseje. Habosra keverjük a vajat. Az átszitált porcukrot, a citromlevet és a vanília kikapart belsejét jól elkeverjük a vajjal. A krémmel összeragasztunk egy-egy világos és sötét figurát.

Máz: 2 tojásfehérje, 5 dkg szitált porcukor, ételfesték. A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, majd több részre osztva, tetszés szerinti színű ételfestékkel színezzük. Pergamenpapírból tölcsért készítünk, és a mázat ebből adagolva kidíszítjük a figurákat.

-vissza a tartalomhoz-

Örmény köménymagleves

Hozzávalók: 10 dkg füstölt sonka, 2 tojás, köménymag, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika

Elkészítés: Az olajon kipattogtatjuk a köménymagot, rántást készítünk, amelybe pirospaprikát, sót és csipetnyi borost teszünk. A sonkát apró darabokra vágjuk és betesszük a vízzel felengedett köménymagos rántásba. Forrás után beleeresztjük a két tojást. Vigyázzunk, nehogy nagyon szétfolyón! Azonnal tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Örmény sajtos táska

Hozzávalók: 30 dkg sajt, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 kockacukor, 1 csomó petrezselyem, só, bors

Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral szokás szerint felfutatjuk, eldolgozzuk a liszttel, hozzáadjuk a tojásokat, és ha szükséges, egy kevés víz segítségével kemény tésztát gyúrunk belőle. Egészen vékonyra kinyújtjuk. A sajtot és a petrezselymet finomra megvágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát derelyevágóval, 12-15 cm nagy négyzetlapokra vágjuk, mindegyik közepére 1-1 kanál sajttölteléket teszünk, derelyeszerűen, azaz átlósan egymásra hajtjuk, a széleket megkenjük vizes kenőtollal, jól lenyomkodjuk. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, mert kipukkad! Forró, bő olajban mindkét oldalán ropogós pirosra sütjük. Vigyázat, sülés közben megnőnek, csak 2-3 táskát süssünk egyszerre!

-vissza a tartalomhoz-

Örmény vékony kenyér

Hozzávalók: 70 dkg búzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg búzacsíra, 10 dkg vaj, 2 csomag szárított élesztő vagy 4 dkg friss élesztő, 10 dkg szezámmag, 1 tojás, 1 dkg só, 2-3 dl víz

Elkészítés: Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztőt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet, a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a tésztát zsírozott tálba helyezzük, és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1,5 órán át, kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belőle, 45 percig letakarva kelesztjük. Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átmérőjű, néhány mm. vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütőlapra helyezzük, tojás-lével megkenjük és beszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, közepes meleg sütőben 8-10 perc alatt arany-barnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízű. különleges kenyérféle.

-vissza a tartalomhoz-

Pavlova tekercs málnaöntettel

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 teáskanál citromlé, 1,7 dl tejszín, 5 dkg málna;

Az öntethez: 2 evőkanál brandy, 25 dkg málna, 1 evőkanál porcukor.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát.

A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Pirozski 1.

A pirozski tésztáját 20 deka finomlisztből 20 deka margarinnal, két, tojássárgájával meg csipetnyi sóval és annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig jégbe hűtjük, majd vékonyra nyújtva 8-10 centis korongokat szúrunk ki belőle. Mialatt a tészta pihen, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajon megpirítunk, majd 30 deka darált vagy finomra vagdalt sült húst, három összevagdalt kemény tojást, két hasonlóan felaprított ecetes uborkát és 1-1 csokor apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk hozzá. Megsózva, megborsozva 2-3 percig pároljuk, és minden korongra rakunk egy halommal. A tésztát félbehajtjuk, a széleit összenyomkodjuk, és tepsire fektetve a sütőben erős lánggal szép pirosra sütjük. (A fagyasztóban hetekig is eláll.)

Pirozski 2.

Hozzávalók: 50 dkg liszt 3 db tojás sárgája, 1 dkg só, 2 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 l tej. Töltelékhez: 20 dkg sertéshús, 20 dkg marhahús, 15 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 2 dkg só, 1 g bors, 1 db tojás.

Elkészítése: A lisztből és a hozzávaló anyagokból könnyű kelt tésztát készítünk. A kész tésztát kinyújtjuk, négyzet alakura vágjuk, és a következőkben leírt masszával megtöltjük. Töltelék: A ledarált húst az apróra vágott kemény tojással összekeverve finomra vágott hagymával megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha a töltelék kihűlt, a tésztát megtöltjük, összehajtjuk és megkelesztjük. A megkelt tésztát úgy sütjük ki, mint a fánkot.

-vissza a tartalomhoz-

Puskin rostélyos

Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, só, 10 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg liszt, 3 dl tejfel, 1 db babérlevél, törött bors, 1 dl fehérbor, 1/2 citrom, 2 dkg mustár, 1 dkg cukor, 1 dkg kapribogyó, 1/2 csomag zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A rostélyosokat kissé kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben felolvasztott zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd egy lábasba tesszük. A zsírban a lisztet sárgára pirítjuk, hozzátesszük a4 dkg apróra vágott hagymát, kissé megpirítjuk, hozzáöntjük a bort és 3 dl vizet, jól felforraljuk és ráöntjük a rostélyosokra. Hozzáadjuk a babérlevelet, és a citrom reszelt héját, befödjük, és lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk a húst és, ha szükséges vizet öntünk alá. A zöldséget 6 cm finom metéltre vágjuk, a megmaradt hagymát karikázzuk, 2 dkg zsírban és kevés vízben puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejfelt, hozzáadjuk a zöldséget, capri bogyót, mustárt, cukrot és citrom levét, az egészet még egyszer felforraljuk és finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretnek rizst, makarónit adunk.

-vissza a tartalomhoz-

Sajtsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg főtt vagy sült csirkehús, 2 kemény tojás, 1 alma, 2 vizes uborka. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt torma, 1 kávéskanál mustár, 1 csomó petrezselyem, ízlés szerint ecet, só.

A burgonyát héjában megfőzzük és meghámozzuk. Az almát is meghámozzuk, a magházát kivágjuk, Ezután a húst, a burgonyát, az almát, a főtt tojást és az uborkát csíkokra vagy kockákra vágjuk. Tejfölből, tormából, mustárból, ecetből és az apróra vágott zöldpetrezselyemből elkészítjük a mártást, és összekeverjük a salátával. Ha frissen főzzük a húst, a visszamaradt levet leszűrjük, kevés zselatinnal összekeverjük, megdermesztjük, és csíkokra vágva a salátához keverjük. A tejföl, a mustár és az ecet helyett használhatunk tartármártást és citromot. A tálalásnál díszíthetjük salátalevelekkel.

-vissza a tartalomhoz-

Saláta orosz módon

Hozzávalók: 30 dkg francia saláta, 2 dkg kaviár, 5 dkg főtt champignon gomba, 5 dkg főtt marhanyelv, 5 dkg sonka, 10 db rákfarok, 1 dl majonnaise mártás, 10 dkg cékla, 2 kemény tojás.

A kész francia salátához kockákra vágjuk a sonkát, nyelvet, gombát, rákot. Összekeverjük a majonnaise mártással, kúpalakúra tálaljuk, a tetejét kaviárral, tojással, céklával díszítjük, és a fejes salátával körítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Sznyezsanka (Hófehérke saláta)

Hozzávalók 4 személyre: 1 db kígyóuborka, 1 nagy pohár joghurt, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 5 dkg darált dió, pár csepp olaj, só.

Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, aprókockákra vágjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a jól átszűrt joghurtot. Sózzuk, öntünk hozzá pár csepp olajat, összekeverjük, és a tetejét megszórjuk reszelt dióval.

-vissza a tartalomhoz-

Szuvlaki

Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, 1 dl olívaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1 ek. kakukkfű, só, bors, 2 fej vöröshagyma, babérlevél

A húst megmossuk, megtisztítjuk a faggyútól, és kockákra vágjuk. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és félretesszük. Lezárható edényben összekeverjük az olajat a citrom leszűrt levével, a zúzott fokhagymával, oregánoval, kakukkfűvel, majd beleforgatjuk a húsdarabokat, az edényt légmentesen lezárjuk, és egy éjszakán keresztül hűtőben állni hagyjuk. Sütés előtt a húsokat lecsöpögtetjük, nyársakra húzzuk, közéjük hagymadarabokat és babérlevelet teszünk. Olajjal megkent, előmelegített grill-lapon, vagy faszénparázson mindkét oldalukat megsütjük, majd a páclével leöntve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tatár saslik

Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 1 fej reszelt hagyma, 1 evőkanál torma, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ecet, törött bors, só, olaj.

Elkészítése: Az előírt anyagokat, fűszereket alaposan összekeverjük, és a kétujjnyi darabokra vágott húst ebbe a pácba pihentetjük egy hétig hideghelyen. Közben a húsdarabokat megforgatjuk. Sütés előtt a húsról lecsurgatjuk a páclevet, a húst nyársra szúrjuk, és sütő tepsi peremére támasztva megsütjük

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri nyelv oroszosan

Hozzávalók: 10 db halszelet, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl bor, 15 dkg vaj, 4 dkg liszt, 3 dl tejszín, só, bors, petrezselyem zöldje, fél citrom.

Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk, a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva, egy darab vajjal, kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. A halszeleteket megsózzuk, és kivajazott edénybe tesszük. A zöldséget ráhintjük, fehérboros hal-alaplében, vajas papírral letakarva, sütőben megpároljuk. A megfőtt halfiléket tálra tesszük, levét kissé beforraljuk, hozzáöntjük a tejszínt, megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel, még egyszer felforraljuk, megízesítjük sóval, borssal, citromlével, s belekeverjük a megmaradt vajat. A halat leöntjük a mártással, és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük

-vissza a tartalomhoz-

Töltött tojás

A kaszinótojás töltelékét készítjük el, ízesítésére egy kevés szardellapasztát is használunk. Tálaláskor orosz hússalátából talpazatot formálunk, bevonjuk sűrű remoulade-mártással. Rátesszük a megtöltött, aszpikkal fényezett tojásokat, tetejüket vörös kaviárral díszítjük. Kockára vágott aszpikkal és fejessaláta-levéllel körítjük, mártásoscsészében remoulade-mártást adunk hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Turkesztáni sonkasaláta

20 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt főtt sonka vagy tarja, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, só és törölt fehér bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár

A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkát vékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, a borsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és a sárgadinnyét, majd az egészet néhányszor óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édes kalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Túrókrém

Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín

A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliás cukorral, tojássárgákkal habosra keverjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk, és lepréselve 1 napig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük, tejszínhabbal díszítve adjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Túrós hajócskák

Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája; Töltelék: 45 dkg túró, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 dkg vaníliás cukor, 4 banán, 4 mandarin

Linzertésztát készítünk, vékonyra nyújtva, hosszúkás kis fémformákba nyomkodva sütjük. A túróból krémet készítünk, a banánt megtisztítjuk, felszeljük. A mandarint megtisztítjuk, félbevágva felszeljük. A kész, hideg tésztákat krémmel töltjük. Az előkészített gyümölcsökkel díszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Túrós vatruska

Hozzávalók: 8 császárzsemle, 10 dkg sajt, 3 dl tej, 30 dkg túró, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt hagyma, 1 dkg só, 5 g őrölt bors, 1 csipet pirospaprika, 1 csipet őrölt kömény

A zsemlék belét kivájjuk, belsejébe tejet locsolunk, áztatjuk, majd a többi anyagot összekeverjük, és a zsemlékbe töltjük. Tűzálló tálba helyezzük, reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Uráli savanyúkáposzta-leves

Hozzávalók: 60 dkg csont, 25 dkg sertéshús, fél pohár árpagyöngy, 50 dkg savanyú káposzta, néhány gerezd fokhagyma, 1 szál répa, fél szál fehérrépa, 1 nagy fej hagyma, fél pohár paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsír, só, bors, babérlevél, 3 evőkanál tejföl, petrezselyem, 2 - 2 és fél pohár víz.

Elkészítés: A csontot és a húst hideg vízben főni tesszük, a húslevest leszűrjük. Az árpagyöngyöt a levesben puhára főzzük. Ha a káposztában kemény torzsarészek vannak, azt átdaráljuk. Ha a káposzta túl savanyú, hideg vízzel átöblítjük, és szűrőn lecsepegtetjük. A káposztát a zsírral, a cukorral, a paradicsompüré egy részével és a húsleves mintegy ötödével együtt erős tűzön felforraljuk. Ha felforrt, lassú tűzön, a káposztát időnként meg-megkevergetve pároljuk. A répát, a fehérrépát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, zsírban pároljuk, hozzáadjuk a maradék paradicsompürét. 10-15 perccel a párolás befejezése előtt a káposztához adjuk. A megpárolt zöldségeket a forró húslevesbe tesszük, és még 20-30 percet főzzük. A megfőtt árpagyöngyöt 10-15 perccel a leves elkészülte előtt adjuk hozzá. A levest reszelt fokhagymával, sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Tálaláskor a levesbe tesszük a főtt húst, tejföllel, petrezselyemmel (esetleg kaporral) ízesítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Vagdalt Zrazi

Hozzávalók: 50 dkg hús, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 5 dkg morzsa, 2 db tojás, 1 db zsemle, 1 g bors.

A beáztatott zsemlét ledaráljuk a hússal együtt, majd megfűszerezzük, és 1 tojással összegyúrjuk. A kész masszát 5 részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük meg;

Töltelék: 1 keményre főtt tojást összevágunk és finomra metélt pirított hagymával, és morzsával összekeverjük. A megtöltött és hosszúkásra formált zrazit forró zsírban megsütjük. bármilyen körettel adhatjuk a húst saját zsírjával vagy paradicsommártással.

-vissza a tartalomhoz-

Vodkás pulyka-aprópecsenye

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1/2 dl vodka, 1 dl bor, 15 dkg rizs.

Elkészítése: A pulykamell szeletelésénél leleső darabokat apró kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával. Elkeverjük egy evőkanál liszttel, és serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen, állandó keveréssel megsütjük. Hozzáadjuk a gombát, ezzel is sütjük rövid ideig, majd amikor zsírjára sült, leöntjük a vodkával. Egy kicsit hagyjuk lángolni, eloltjuk 1 dl borral. Levesszük a tűzről, egy kicsit hagyjuk párologni, majd elkeverünk benne 1 dl tejszínt. Tűzálló tál aljára elterítjük a megpárolt rizst, rátesszük a tejszínes aprópecsenyét, letakarjuk fóliával, és sütőben jól átforrósítjuk. Kb. 15 perc után tálaljuk.