-vissza a tartalomhoz-

Atlanti pizza a tenger gyümölcseivel

(Pizza Atlantique aux fruits de mer)

4 személyre - előkészítés: 10 perc/pihentetés: 25 perc - sütés: 20 perc

Fél csomag pizza-tésztapor, 15 cl melegvíz, 2 evőkanál olívaolaj

Töltelék: 100 g garnélarák, 250 g friss kagyló, héj nélkül, 4 tintahal, 2 paradicsom, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss bazsalikom, 2 evőkanál összevágott zeller, olívaolaj, só, bors

Készítsük el a tésztát a dobozon lévő utasítás szerint. Gyúrjuk össze jó alaposan olívaolaj hozzáadásával, míg sima tésztát nem kapunk. Takarjuk le és kelesszük 25 percig.

Amíg a tészta kel, húzzuk le a paradicsom héját. Törjük össze a húsát. Vágjuk fel a hagymát is.

Tisztítsuk meg a tonhalat. Főzzük 10 percig sós vízben, majd vágjuk vékony szeletekre. A kagylókat forraljuk vízben, hogy a héjuk kinyíljon. Szedjük le a héjukat.

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra (7-es fokozat). Olajozzunk meg egy sütőlapot. Nyújtsuk ki a tésztát egy 30 centis körré. Osszuk el a paradicsomot rajta, helyezzük rá a szeletekre vágott hagymát és a tenger gyümölcseit. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az olajba mártott zöldfűszerekkel, a zúzott fokhagymával és olívaolajjal locsoljuk meg. Díszítsük fekete olajbogyóval. Süssük kb. 20 percig.

 

-vissza a tartalomhoz-

Ánizsos tengeri halleves

Hozzávalók: 1-1 kis doboz konzerv kagyló, rákhús és tonhal, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), 3 dl paradicsom ivólé, 6 dl fehér hal alaplé (e fejezet elején megtalálható), 1/2 dl konyak, késhegynyi őrölt ánizs,

A levesbetéthez: 2 evőkanál párolt (főtt) rizs, 2 kemény tojás, 1 csapott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj.

A tengeri "herkentyűket" levükből leszűrjük. Serpenyőben szétterítjük, majd ráöntjük a konyakot, és azonnal meggyújtjuk. Megvárjuk, amíg a láng elhamvad, majd a flambírozott halféleségeket félretesszük, többek között ez lesz a halleves betétje. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és összezúzott fokhagymát meg a finomra metélt vöröshagymát, és üvegesre futtatjuk. Ezután hozzáadjuk a tisztított és kis kockákra vágott sárgarépát és a póréhagymát, amivel tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük és ezzel is pirítjuk egy-két percig, majd felöntjük a hal alaplével és folytonos keverés közben felforraljuk. A babérlevéllel, a sáfrányos szeklicével, az ánizzsal és a sóval ízesítjük, ezután a paradicsom ivólevet is ráöntjük. Készre főzzük. Tálaláskor a leveses tányérokba teszünk kevés főtt rizst, kockákra vágott kemény tojást és a félretett, flambírozott halféléket, amire ráöntjük a tűzforró levest.

 

-vissza a tartalomhoz-

Bordeaux-i osztriga

Hozzávalók: 14 db osztriga, 10 dkg vaj, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 1 dl tejföl, 10 dkg kolbász, 1 dl fehérbor, petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, só, bors

Elkészítése: Felnyitjuk az osztrigákat, a kagylókat kivesszük a héjból.

Egy serpenyőben felkarikázott kolbászt sütünk, egy kevés vajon. Hozzáteszünk egy kevés apróra vágott hagymát, majd kicsit később hozzáöntünk egy kis fehérbort, petrezselymet, majd két - hárompercnyi forrás után levesszük a tűzről.

Ezzel egy időben, egy másik serpenyőben a keskeny csíkokra vágott répát és a póréhagymát vajon megpároljuk. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a petrezselymet, a metélőhagymát, zellerlevelet és a bazsalikomot. Hozzákeverjük a tejfölt, rárakjuk az osztrigát. Egyet forr, és máris levesszük a tűzről. Ekkor kevés vajat keverünk hozzá.

Tálalás: A kagylóhéjakba teszünk a kolbászos raguból, egy - egy db. Osztrigát, majd a tetejére halmozzuk a tejfölös párolt zöldséget.

 

-vissza a tartalomhoz-

Cseresznyés kagylósaláta

Hozzávalók: 1,5 dl ecetes cseresznye (vagy egy csésze cseresznye és ecetes-cukros-sós salátalé), 2 doboz kagylókonzerv, 1 dl főtt (párolt) rizs, 4 kemény paradicsom, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint.

Ha nem ecetes cseresznyéből készítem a salátát, akkor először keverek egy erősen savanykás-édeskés, enyhén sós levet és felforralom, majd beleteszem a cseresznyét. Az újraforrástól számított 5 perc múlva elzárom alatta a lángot, és a lében hagyom kihűlni. Ezután úgy használom fel, mint az ecetes cseresznyét. A kagylókonzervet levétől lecsorgatom. A cseresznyét kimagozom, a paradicsomot megmosom és nyolcadokba vágom. A zöldhagymát - zöld szárával együtt - vékonyra karikázom és megsózom. Elkészítem a saláta mártását: a majonézt, a tejfölt, a cseresznyelevet, a sót és a kagyló olaját simára keverem. Hozzáadom az előzőleg megpárolt (vagy maradék) rizst, és fűszerezem a tisztított, zúzott fokhagymával. Beleteszem a sós zöldhagymát, az ecetes cseresznyét és a kagylót. Óvatosan, hogy össze ne törjenek a saláta alkotórészei, összekeverem és lefedem, majd a hűtőszekrényben érlelem néhány órán át. Salátalevelekkel bélelt talpas poharakba osztom a kagylósalátát, és a tetejét tetszés szerint díszítve kínálom.

 

-vissza a tartalomhoz-

Dél tengeri paella

Hozzávalók: 18 db királyrák, 20 dkg tonhalfilé, 15 dkg tintahal, 3 dl olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 10 dkg zöldborsó, 1-1 csokor friss bazsalikom, oregano, só, bors, chilipaprika ízlés szerint, 30 dkg feketekagyló, 50 dkg csirkehús, 2 db citrom, 2 db zöldpaprika, 40 dkg hosszú rizs, 1/4 teáskanál sáfrány

Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe, beleengedem a sózott - borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Miután kivettem, a kész csirkedarabokat az edényből, a királyrákokat is átsütöm, majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. A forró olajra teszem a rizst, és üvegesre pirítom, valamint a felszeletelt vöröshagymát, a zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal, borssal, friss bazsalikommal és sóval megvadítva, majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Ezután 1 liter vízzel felöntöm, majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak, hozzákeverem a felkarikázott tintahalat, a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. Jól letakarva megpárolom. Saját főzőedényében friss oregánóval meghintve, citromkarikákkal tálalom.

 

-vissza a tartalomhoz-

Fekete kagyló korianderrel

(Moule de bouchot a la coriandre)

4 személyre - előkészítés: 20 perc - főzés 15 perc

Hozzávalók: 4 0 db fekete kagyló, 4 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor koriander, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál szemes vegyes bors, 1 csipet cayenne-i bors, 20 cl tejszín, 20 g vaj, só

Mossuk meg alaposan a kagylót és kapargassuk le. Vágjuk apróra a hagymát, fokhagymát. Egy alkalmas edényben futtassuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a kagylót, bort, borsot, koriandert, tejszínt. Sózzuk meg egy kicsit. Keverjük össze az egészet. Fedjük le, és főzzük kis lángon 15 percig.

Azonnal tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Fokhagymás mediterránsaláta

Hozzávalók: 400 g tintahal, 100 g főtt kagylóhús, 100 g főtt garnéla, 15 g kapribogyó, 80 g vöröshagyma, 80 g zöldpaprika, 1 db tojássárgája, 1.2 dl olaj, 40 g fekete olívabogyó, 4 dl száraz fehérbor, 1 db citrom, 1 db piros fejes saláta, fokhagyma, só, törött bors;

Elkészítése: A tintahalat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd fokhagymás fehérborban puhára főzzük. Szükség esetén kevés vizet öntünk rá. A tojássárgáját olajjal kikeverjük, az így nyert majonézt ízesítjük sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, a citrom és a tintahal párolólevével, apróra vágott kapribogyóval, majd simára keverjük. Az ízesített mártáshoz hozzáadjuk a kihűlt tintahalhúst, a főtt kagylóhúst, a főtt, tisztított garnélát, a kimagozott fekete olajbogyót, a kockára vágott zöldpaprika húsát, a vékony, karikára vágott vörös-hagymát, a vékonyra metélt piros fejes salátát. Az egészet lazán összekeverjük. Salátalevélen jól lehűtve tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Francia kagyló

A kagylót leöntöm egy kis olívaolajjal, majd forró vízbe felteszem főni egy kis fehérbor kíséretében, a tetejét fedővel lefedem, majd a végén nagy lángra tesszük. Közben 5 tojássárgáját egy kisebb főtt krumplival, só, bors, fokhagyma, olívaolaj, kis víz hozzáadásával összekeverem

Apróra vágott tököt, sárgarépát, spenótot, pici vöröshagymával, sóval, vajban, vízben párolok. A már rózsáira kinyílt kagylókhoz bazsalikomot, sót, borsot, paradicsomot teszünk (ízlés szerint)

Egy külön edényben a kagyló levének egy részét besűrítjük, majd a zöldségek levének ugyanakkora részét hozzáöntjük. Ehhez a közös léhez hozzáteszem a zöldségeket, a fokhagymát és a 2.

Pontban lévő mártást, ízlés szerint egy kis Tabascoval megbolondítva. Mindezt lassú tűz fölött kevergetve. Ha úgy érzed, tehetsz még bele a végén bort, sót, petrezselymet. Ettől csak pikánsabb lesz az egész.

Köretnek: főtt krumpli, petrezselyemmel illik hozzá

Tálalás: A kagylót úgy a legelegánsabb tálalni, ha a tányéron körberakjuk, úgy hogy az egyiket megszabadítva a héjától helyezzük el a tányéron, a másikat héjastól. A tányér közepére teszed a köretet. A végén pedig ezzel a pikáns szósszal gazdagon leöntöd a kagylókat.

 

-vissza a tartalomhoz-

Garnéla és kagyló kínai módra

A gyors keverve sütés kínai módszerének köszönhetően sem a rák, sem a kagyló nem szárad ki, sőt a zöldségek is frissek, ropogósak maradnak.

4 személyre

Hozzávalók: 6 evőkanál olivaolaj, 600 g főtt rizs, 1 nagy piros húsú paprika, kimagozva és feldarabolva, 1 nagy sárgarépa, megtisztítva és ferdén vékonyra szeletelve, 220 g konzervsulyom (vizigesztenye), lecsepegtetve és felszeletelve. 12 g zsenge zöldborsó, héjastul megmosta, 1 kávéskanál cukor, 350 g friss garnéla, páncél nélkül és kibelezve, 220 g fésűkagyló, 3 újhagyma, megtisztítva és finomra vágva, 1 evőkanál friss gyömbér, megtisztítva és finomra vágva, 2-2 evőkanál szójaszósz és almaborecet, összeelegyítve

Wokban 2 evőkanál felhevített olajban 2-3 percig kevergetve pirítsuk a riszt, majd tegyük át egy tálba és tartsuk melegen. Hevítsük a maradék olajat mérsékelt tűzön 1 percig, majd keverjük bele a paprikát, a sárgarépát, a sulymot, a zöldborsót, szórjuk meg cukorral, és keverve süssük 2 percig, míg a zöldségek fényesek nem lesznek. Adjuk hozzá a garnélát és a kagylót, és keverve süssük még 3 percig. ezután szórjuk bele az újhagymát és a gyömbért, és 1 percig kevergessük vele. Öntsük az edénybe a szójaszószt, és időnként megkeverve várjuk meg, amíg a mártás szirup sűrűségű nem lesz, a kagylók átsülnek, a zöldségek pedig ropogósak maradnak. Keverjük bele a riszt és azonnal tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Jakab-kagylók hollandi fűszeres mártással

Az alaposan megtisztított kagylót éles, hegyes késsel szétvágjuk, majd ügyes mozdulattal kivesszük a kagyló húsát. A hús szürke szélét levágjuk, a kagylóhúst megtisztítjuk, és az alsó héjával együtt megmossuk, megszárítjuk. A száraz kagylóhúst kevés liszttel megszórjuk, 2-3 percig vajban sütjük, és visszatesszük a kagyló héjába.

Fűszeres hollandi mártást készítünk hozzá (8-10 kagylóhoz): fél csomag petrezselymet finomra vágunk, 6 tojássárgáját 6 evőkanál fehérborral, 2 teáskanál citromlével egy habüstben felverünk, majd a tűzhelyen, közepes hőn addig verjük (még mielőtt felforrna), míg krémszerű lesz. 15 dkg vajat darabokban a krémhez adunk, folytonosan keverjük, amíg felolvad, majd sózunk, borsozunk, legvégül kevés cukorral és a petrezselyemmel ízesítjük. Minden kagylóba teszünk ebből a mártásból, majd egymás mellé, sütőlemezre rakjuk őket, és előmelegített sütőben (220 fokon) 5-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Száraz fehérbor illik hozzá, pl. Neszmélyi Chardonnay.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló és rák csigatésztával

(Coquillettes aux fruits de mer)

Hozzávalók: 15 dkg csigatészta, 25 dkg natúr kagyló- és garnélarák-konzerv fele-fele arányban, 1,5 dl majonéz, 1 ek. vágott turbolya és tárkony vegyesen.

Megfőzzük sós vízben a tésztát. Leszűrjük, leöblítjük és hagyjuk kihűlni.

Összekeverjük a kagylót, rákot és a tésztát. Ráöntjük a majonézt, megszórjuk a zöldségekkel.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagylókoktél 1.

Hozzávalók: 2 kagylókonzerv, 2 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 3 adag zöldmártás, 1 fej saláta, 1 citrom, 1 dl tejszín, 5 cl fehérbor, 15 fürjtojás.

A jól lehűtött kagylókat - az olajat öntsük le róla - egy tálban a vékony cikkekre vágott retekkel és a zöld szárával együtt felkarikázott újhagymával összekeverjük. A kicsavart citrom levével és a fehérborral meglocsoljuk, majd hozzáadjuk a fejes saláta nagyobbik részét vékony csíkokra vágva, valamint a főtt, félbevágott fürjtojást. Az egészet összekeverjük a tejszínhabbal lazított zöldmártással. Salátalevéllel bélelt poharakba adagoljuk. Tetejükre fél-fél fürjtojást és citromkarikát helyezünk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagylókoktél 2.

Hozzávalók: 20 dkg kagyló (lehet konzerv is), 15 dkg csirkemell, 1 doboz rákkonzerv, 2 evőkanál olajbogyó, 2 dl majonéz, 0.5 dl fehérbor, 1 evőkanál Knorr Delikát ételízesítő, 2 dkg vaj

A megmosott csirkemellet kisebb kockákra vágjuk. Kevés olvasztott vajon, Delikát ételízesítővel fűszerezve lepirítjuk. Hozzáadjuk a kagylót, majd a leszűrt rákhúst. Kevés fehérbort ráöntve, megpárolva kihűtjük. Belekeverjük az olajbogyót is. Az egészet lazán átkeverjük majonézzel.

Előhűtve tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló-krémleves

Hozzávalók: 1 doboz bármilyen konzerv kagyló, 6 dl fehér hal alaplé 1 nagy sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry (Héliosz), késhegynyi fehér bors, 3 gerezd fokhagyma, só (ízlés szerint).

Az olajon megpirítjuk az összezúzott fokhagymát, majd rátesszük a megtisztított és kis kockákra vágott sárgarépát, valamint a vékony karikákra vágott póréhagymát. Kevergetve megpirítjuk, ezután a lisztet rászórjuk, és még egy percig kevergetve együtt pirítjuk. Apránként hozzáöntjük a hal alaplevet meg a kagyló levét, és kissé besűrítjük. Sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáöntjük a bort, a sherryt és a tejszínt, ezután pedig a szétszedett kagyló felét is belerakjuk. (A másik felét félretesszük a leves betétjéhez.) Felforraljuk, petrezselyemmel meghintjük és leveses csészékben a megmaradt kagylódarabokkal tálaljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagylómártás

Serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, benne 2 újhagymát és 3 gerezd fokhagymát, mindet apróra vágva kb. 3 percig párolunk, amíg a hagyma meg nem puhul Ezután 200 g tejszínes friss sajtot, 200 g alaposan lecsepegtetett, feldarabolt kagylót (konzervből), és 1/8 l száraz fehérbort vagy esetleg vizet adunk hozzá. Felforrósítjuk, de nem hagyjuk főni, farfalle tésztával kínáljuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló nyárson

(Brochettes de moules)

Hozzávalók: 50-60 dkg natúr kagylókonzerv, 20 dkg vékonyra szeletelt szalonna, só, bors.

Jól lecsepegtetjük a kagylót, borsozzuk. Nagyságuk szerint 1-2 kagylót szalonnába göngyöljük, vékony nyársra húzzuk, parázs fölött sütjük.

(Ha grillezőt használunk, egyenként a rostra tehetjük a kagylókat, de előzőleg hústűvel szúrjuk át a szalonnás kagylókat.)

10-12 percig sütjük.

Friss salátával vagy tartárral fogyasztjuk.

 

-vissza a tartalomhoz-

Kagylós burgonyasaláta

Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 1 doboz kagylókonzerv, 2 dl kefir, másfél dl majonéz, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a mártást: a kagyló leszűrt levét összekeverem a majonézzel, a kefirrel, a mustárral és a fűszerekkel, majd a mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és a szétszedett kagylódarabokat. Hozzáadom a megtisztított, apróra vágott és megsózott vöröshagymát, ezután óvatosan átkeverem. Lefedve beteszem a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érlelem. Tálalás előtt ismételten óvatosan átkeverem. (Ha túl sűrű, kevés kefirrel hígítom.)

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló spenótos kosárkában

Figyelem! A főzés előtt már kinyílt, illetve a főzés után ki nem nyílt kagylókat ki kell dobni.

Előkészítés: 15 perc

Főzés: 26 perc

Hozzávalók: 800 g szív- vagy Vénusz kagyló vagy 200 mélyhűtött kagyló, 25 cl víz, 300 g mélyhűtött spenót, só, bors, 2 késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 tojás, 1,5 ek. zsemlemorzsa, 1,25 dl tejföl, 1 késhegynyi szárított tárkony, vaj a sütőformák kikenéséhez.

A kagylókat alaposan megmossuk és megsúroljuk. Fazékban kb. 2,5 dl vízben magas hőfokon kb. 5-6 percig főzzük. Időnként megrázzuk a fazekat. A sütőt 125 °C-ra felmelegítjük. A spenótot felengedés nélkül, de kevés vizet aláöntve, edénybe tesszük, és 5-10 percig pároljuk. Lecsepegtetjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Ezután a tojásokat jól összekeverjük a spenóttal, tejföllel és zsemlemorzsával. A kagylókról eltávolítjuk a héjukat, majd a kagylók húsát hozzáadjuk a spenótos keverékhez. Tárkonnyal és sóval ízesítjük. A sütőformát jól kivajazzuk. Háromnegyed részig megtöltjük a kagylós masszával, majd az edényeket vízfürdőbe helyezve kb. 20 percig tartjuk a 125°C-os sütőben.

-vissza a tartalomhoz-

Kagylós pizza

Hozzávalók: 24 dkg kagylókonzerv, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg sajt, 1/2 dl olaj, néhány szem capri bogyó, só, bors.

Az enyhén elősütött pizza tésztára sorban rárakjuk a kagyló darabokat, a kagyló levét elkeverjük az olajjal a reszelt vöröshagymával és a finomra vágott capri bogyóval. Sózzuk, borsozzuk. Egyenletesen ráöntjük a pizzára, meghintjük reszelt sajttal. A sütőben addig sütjük, míg a sajt rá nem olvad. Forrón tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Kagylós spagetti

Hozzávalók: 500 g spagetti, 400 g fagyasztott kagyló, 1 dl olaj, 2 halászlékocka, 100 g vöröshagyma, 300 g sárgarépa, 2 dl száraz fehérbor, 1 csomó petrezselyem, 1 db citrom, só, őrölt fehér bors

Elkészítése Az anyagokat megtisztítjuk. A fokhagymát péppé zúzzuk, a vöröshagymát és a sárgarépát kézi mixerrel (ha nincs, sima húsdarálón) finomra vágjuk, ledaráljuk. A zöldpetrezselymet finomra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, majd a zöldséget, és pár percig pároljuk. Felöntjük a fehérborral, és ugyanannyi vízzel, beletesszük a halászlékockát és felforraljuk. Ha felforrt, beletesszük a még fagyott állapotban lévő kagylót, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük és beleszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Az ismételt felforrás után 8-10 percig főzzük.

Amennyiben a leve túl híg lenne, két deka fagyos vajat dolgozzunk össze két deka liszttel, és apró golyók formájában adjuk a párolóléhez, amely besűríti. Amíg a kagyló fő, megfőzzük a makarónit, leöblítjük, forró olajban felforrósítjuk. A megpárolódott zöldséges kagylót összekeverjük a makarónival, és forrón tálaljuk. Ízletességét fokozhatjuk, ha tetejét reszelt sajttal megszórjuk és pár percre forró sütőbe, vagy grillbe tesszük. Jól lehűtött száraz pezsgő illik hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Kagylós tésztasaláta

Hozzávalók: 20 dkg kagylókonzerv, 40 dkg orsó tészta, 2 szál zeller, 2 db paradicsom, 1 citrom, 1 kis csomó tavaszi hagyma, vagy póréhagyma, 1-2 chilipaprika, 2 ek. olívaolaj, tetszőleges salátaöntet, (esetleg Ezersziget), 4 dl kefirrel elkeverve, 1 kis csokor kaporral ízesítve.

Elkészítése: a salátaöntethez adjuk a kagylóhúst, majd a kifőzött, lehűtött tésztát. A paradicsomot kis darabokra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk. Zellerzölddel, citrommal, zöldhagymával és chilipaprikával díszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló tengerész módra

Hozzávalók: 2 doboz konzerv kagyló; 2 húsos zöldpaprika, 4 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sherry (Héliosz), só és fehér bors (ízlés szerint).

A felforrósított olajra rátesszük a megtisztított és vékony forgácsokra vagdalt fokhagymát meg a finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítjuk, és hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és csíkokra szelt zöldpaprikát. Lefedve néhány percig pirítjuk, ezután hozzáadjuk a marinált paradicsompaprikát is. Megsózzuk, megborsozzuk. Ráöntjük a sherryt, és befedve néhány percig pároljuk. Ezután beletesszük a leszűrt kagylódarabokat. Az egészet átöntjük egy tűzálló edénybe és jól felforrósítva, pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló tengerészné módra (Moules Mariniére)

A friss kagylókat jól megmossuk, lekeféljük. Fazéknyi fele víz, fele fehérborban lassú lángon fedő alatt főzzük, főzés közben többször megrázogatjuk. Addig főzzük őket, míg maguktól ki nem nyílnak: akkor szitára öntjük, húsukat kivesszük a héjából. - Közben besamelt készítünk vajból, lisztből és a kagyló szitán átszűrt főzőlevéből. Miután a mártást felforraltuk, öntünk hozzá még egy kevés fehérbort, és néhány csepp citrommal meg egy-két tojássárgájával elkeverjük.

A mártásba beletesszük a kagylókat és a finomra vágott petrezselymet, és még egyszer felmelegítjük. Ügyeljünk rá, hogy ne forrjon fel.

-vissza a tartalomhoz-

Kagyló vinaigrette mártással

Hozzávalók: 1 doboz konzerv kagyló, 1 kis citrom, 1 dl citromlé, 1/2 dl olaj, 1 kicsi csemege uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál nagyon finomra vágott kapribogyó, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál finomra vágott metélőhagyma, 1 mokkáskanál apróra vágott tárkonylevél, só (ízlés szerint), törött fehér bors, salátalevelek.

A mártáshoz keverőtálba öntjük az átszűrt citromlevet, hozzáadjuk az olajat, a meghámozott és nagyon finomra aprított uborkát, a vöröshagymát, a petrezselymet, a metélőhagymát, a tárkonyt és a kapribogyót. Megsózzuk, és a fehér borssal fűszerezzük. Addig keverjük, amíg egynemű mártás lesz belőle. A leszűrt kagylót salátástálba tesszük. Ráöntjük az előre elkészített mártást, és óvatosan átforgatjuk. Citromkarikákkal díszítve, hidegen tesszük az asztalra.

-vissza a tartalomhoz-

Kínai kel hallal és metélttel

Hozzávalók 4 személy részére: 1/2 db kínai kel, 15 dkg cérnametélt, 1 doboz szardínia vagy kagylókonzerv, 1 fej lilahagyma, 1/2 db citrom leve, 3 ek. olaj, 1 ek. szardínialé vagy kagylólé, 1 csg. petrezselyemzöld, só, bors

A citromléből olajjal, sóval, borssal salátalevet készítünk. Ebbe tesszük, az előzőleg megfőzött cérnametéltet. A kínai kelt megmossuk, laskára vágjuk, és ezt is belerakjuk a lébe. Hozzáadjuk a karikára vágott lilahagymát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és jól összekeverjük. Tetejére rakjuk a szardíniát vagy a kagylót.

-vissza a tartalomhoz-

Lazac, rák, kagyló nyárson

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg lazacfilé, 0.5 kg garnélarák, 20 dkg fagyasztott vagy konzerv füstölt kagyló, 1 dl olívaolaj, só, törött bors.

A filézett halat vágjuk fel 2-3 centiméteres kockákra úgy, hogy közben a hal bőrét ne vágjuk át, hanem amikor bevagdaltuk, egy éles késsel egyszerre vágjuk le a bőrről, a farkától a feje felé haladva. A rákot megtisztítjuk, a kagylót kiolvasztjuk, illetve lecsöpögtetjük. Hurkapálcikára vagy fémnyársra felváltva feltűzzük a haldarabokat, rákokat, kagylókat, egy-egy személyre két nyársat számítva. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órára betesszük a hűtőbe, majd sütés előtt olajjal vékonyan átkenjük. Süthetjük előmelegített, 250 °C-os sütőben, ekkor mindössze 3-4 perc kell az elkészítéséhez, de grillezhetjük is. Párolt zöldségekkel, zöld salátával tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Lisszaboni rizs Portugál

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 2 fej hagyma, 1 babérlevél, 3 szegfűszeg, 3 szegfűbors, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 3 hámozott paradicsom, 1 zöldpaprika, só, törött bors, 20 dkg konzerv kagyló, 20 dkg Göcsej sajt, 3 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: Egy hagymát, a szegfűszeget, szegfűborsot, babérlevelet, a rizzsel feltesszük főni. Ha elkészült szűrőkanálon lecsurgatjuk, és hideg vízzel hirtelen leöblítjük. A másik hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük az elkapart fokhagymát, a felszeletelt zöldpaprikát, a feldarabolt paradicsomot, egy kicsit megpároljuk. Hozzáadjuk a kagylót, fűszereket, reszelt sajtot és a kockára vágott sajtot, majd a rizzsel jól elkeverjük. Vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben jól átforrósítjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Mandulás kagylósaláta

Hozzávalók: 1 kemény fejessaláta, 1 doboz konzerv kagyló, 1 nagy savanykás alma, 1/2 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál tisztított mandula, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis citrom, só, őrölt fehér bors (ízlés szerint).

A saláta mártásához a konyakot, a tejszínt és a zúzott fokhagymát összekeverjük, kevés sóval és a borssal ízesítjük. A kagylót leszűrjük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsurgatjuk, majd metéltre vágjuk. Az almát kicsumázzuk, és héjastól felcsíkozzuk, majd fél citrom levével azonnal megöntözzük, hogy az alma szép fehér maradjon. Mélyebb salátástálba tesszük a citromos almát, hozzáadjuk a salátacsíkokat és az egymástól elválasztott kagylódarabokat. A mártást ráöntjük. Jól összeforgatjuk, de ügyelünk arra, hogy a kagyló ne törjön. Salátával bélelt talpas poharakba osztjuk, tetejükre szórjuk a vékony forgácsokra aprított mandulát, és a maradék citromból vágott karikákkal feldíszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók

Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete kagyló, (Moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors.

Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szétnyíltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. Ha már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg.

-vissza a tartalomhoz-

Osztriga csőben sütve

(Huitres Mornay)

Az osztrigát kivesszük kagylójából, kevés vajjal és fehérborral megfőzzük, kivesszük levéből, és ruhán leszárítjuk. Levét beforraljuk és belekeverjük a Mornay mártásba. A kagyló aljára kevés mártást teszünk, beletesszük az osztrigát, bevonjuk Mornay mártással, megszórjuk reszelt sajttal és olvasztott vajjal meglocsolva sütőben, vagy szalamanderban megpirítjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Osztriga rántva

(Fritot d'huitres)

Az osztrigát kivesszük kagylójából, fehérborral és kevés vajjal megfőzzük, majd levéből kiszedve, ruhán leszárítjuk. Azután bepácoljuk sóval, borssal, olajjal, vágott petrezselyemzölddel és citromlével. Tálaláskor rántótésztába mártjuk, forró olajban kisütjük, rántott petrezselyemzölddel díszítjük. Paradicsommártást adunk hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Osztriga pilaf

(Huitres en pilaf)

Kivajazott korongformába főtt rizst nyomkodunk. Az osztrigákat kivesszük a kagylóiból, kevés vajjal és fehérborral megfőzzük és leszűrjük. A rizst kerek tálra kiborítjuk, közepébe halmozzuk a megfőtt osztrigát és leöntjük portói mártással, amelybe a beforralt osztriga levét is belekeverjük. Szarvasgomba-szeletekkel díszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Osztrigás fánk

Előkészítés és sütés: 1 óra

Hozzávalók: 36 osztriga, 12.5 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 3 citrom, bors, citromos majonéz

Szedjük ki az osztrigákat a kagylójukból és borsozzuk meg. Verjük fel a tojásokat, készítsük ki a zsemlemorzsát egy tányérba. Az osztrigákat mártsuk bele a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Serpenyőben süssük aranysárgára az előzőleg megmelegített vajban. A meleg fánkokat locsoljuk meg citromlével. Azonnal tálaljuk, lehetőleg citromos majonézzel.

-vissza a tartalomhoz-

Paradicsomos kagylósaláta

Hozzávalók: 2 doboz kagylókonzerv, 25 dkg kemény, apró paradicsom, 2 fej saláta, 2 dl tejföl, 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy paradicsom ivólé), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors

A tejfölbe belekeverem a paradicsomlevet, az egyik doboz kagyló leszűrt levét, kevés sót, csipetnyi cukrot, az őrölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom, és gyengén megsózom, a megmosott paradicsomot pedig felnégyelem. Salátástálba öntöm a kagylót, a paradicsomot, a zöldhagymát, rácsorgatom a paradicsomos mártást, átforgatom, és a hűtőszekrényben 1-2 óráig hűtöm. A fejes salátát leveleire szedem, megmosom, leszárítom, és csíkokra vágva teszem ugyancsak a hűtőszekrénybe. Közvetlenül tálalás előtt a salátát beleforgatom a paradicsomos kagylóba és azonnal kínálom.

-vissza a tartalomhoz-

Paradicsomos pirított kagyló

Hozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgóolaj), 2 dl paradicsom ivólé, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 doboz konzerv kagyló, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, csipet só.

Az olajon üvegesre pirítjuk a tisztított, és szeletekre vágott fokhagymát valamint a finomra aprított vöröshagymát. A bort és a paradicsomlevet ráöntjük, beleszórjuk a sáfrányt, és a húsleveskockával fűszerezzük. Fedő alatt forraljuk néhány percig, majd a fölösleges levét elpárologtatjuk. Beletesszük a leszűrt kagylódarabokat, végül rászórjuk a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Pirított kenyérszeletkékkel tesszük az asztalra.

-vissza a tartalomhoz-

Portugál tojássaláta 1.

Néhány paradicsomot, kemény tojást és zöldpaprikát felkarikázunk, csinosan tálra rendezzük, megszórjuk olajos kagylóval vagy rákkal, és bevonjuk fokhagymával és zöldfűszerekkel kevert vinaigrette (Borecetes-olívaolajos) mártással. Pirítós illik hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Portugál tojássaláta 2.

Hozzávalók: 6 tojás, 6 paradicsom, 1 zöldpaprika, petrezselyem, zellerlevél, snidling, bazsalikom, zsálya, tárkony, kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, borecet, olaj, Worcester szósz, tucatnyi kagyló

Elkészítés: A tojásokat meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, megtöröljük, szintén felkarikázzuk, akárcsak a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát. Egy tálon elrendezzük a szeleteket oly módon, hogy 2 tojásszelet közé mindig 1 paradicsom, illetve paprika kerüljön. A kagylókat jól lecsorgatjuk, 5-6 darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit megvágjuk, megszórjuk vele a lerakott szeleteket, hidegre tesszük. Elkészítjük az öntetet, amelyet csak tálalás előtt kevéssel adunk a salátához: kevés olajat, borecetet, sót, borsot és zúzott fokhagymát kikeverjük, hozzáadjuk az illatos füveket (ha nincs egyéb, csak fodros petrezselymet), és ízlés szerint Worcester szószt.

-vissza a tartalomhoz-

Provance-i kagyló

Hozzávalók 4 személyre: Személyenként 12 db kagyló, 1-2 teáskanál mustárpor, 1 dl olívaolaj, 1 hagyma, 10 gerezd fokhagyma, 2 nagy paradicsom, 1 teáskanál cukor, 2 csomó petrezselyem, 1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 1 citrom reszelt héja, néhány szem köménymag vagy 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors.

Kagylóból, ha főfogásnak készítjük, személyenként a világon mindenütt egy tucatot számolnak. A kiengedett kagylót a fél kagylóhéjakban helyezzük el egymás mellé tepsiben. A kagylóhúst szórjuk meg mustárporral, sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal. Vágjuk apró kockákra a hagymát és a hámozott paradicsomot, egészen finomra a petrezselymet és a kakukkfüvet, a fokhagymát nyomjuk szét, fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel, s az egészet a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a többi olajjal keverjük össze. Ebből az illatos fűszerkeverékből kanalazzunk egy adagot minden kagyló tetejére, és előmelegített grillsütőben 5-8 perc alatt süssük meg. Fontos, hogy a kagyló közel legyen a grillező részhez, így az, gyorsan megsül, és nem szárad ki. A Provence-i kagylóhoz egészen vékonyra vágott sült krumpli a legjobb körítés, úgy időzítve, hogy a grillezés és a sütés egy-szerre legyen kész. Kár lenne a tányéron maradó fűszeres mártást ott hagyni, a franciák falatokra tört baguettel szokták kimártogatni. A Provence-i kagyló mellé zöldsalátát is adhatunk.

-vissza a tartalomhoz-

Provance-i zöldséges kagyló

Hozzávalók 5 főre: 1 kg fekete kagyló, 10 dkg. vöröshagyma, 10 dkg tök, 1 db paradicsom, 1 dl fehérbor, 10 dkg spenót, 10 dkg sárgarépa, 50 gr paprika, petrezselyemzöld, bazsalikom, 1 dl olívaolaj

Ajoli: 3 db tojás 2 dl olívaolaj, 10 dkg fokhagyma, főtt burgonya, Tabasco szósz, só bors

Körethez: sós vízben főtt burgonya

Elkészítése: Feltesszük főni a zöldségeket (a hagymát és a tököt). Picit sózzuk, majd valamivel később következik a spenót. A jó ízhatás végett egy kis bazsalikomot, paradicsomot, hagymát, sót teszünk bele. A megfőtt spenótos zöldségeket időben kiszedjük, hogy ropogósak maradjanak.

Egy másik edényben köretként krumplit főzünk.

Következik a kagyló: Egy serpenyőbe olajat öntünk, beletesszük a kagylót, öntünk hozzá fehérbort, majd gyorsan lefedjük, és nagy lángra tesszük.

Míg a kagyló fő, elkészítjük az ajoli mártást. A tojások sárgájába egy db főtt krumplit teszünk, szétnyomkodjuk. Hozzáadunk jó sok fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük olívaolajjal, végül megfűszerezhetjük egy kevés Tabascoval is.

Mikor a kagylók kinyílnak, levesszük a tűzről, tányérra szedjük. A kagyló levét tovább főzzük, hogy besűrűsödjön. A maradék apróra vágott bazsalikomot és fokhagymát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, öntünk hozzá pici olívaolajat és összekeverjük. A kagyló és a zöldségek levéből 2-2 kanállal kiveszünk. Ebbe a lébe beleöntjük a bazsalikomos, fokhagymás keveréket. Hozzáadjuk az összes zöldséget, fokhagymát, a felvágott paradicsomot. A tűzről levéve hozzáadjuk az ajoli mártást, visszatesszük a tűzre, kevergetjük, míg krémes nem lesz, de csak a forrás előtti állapotáig szabad melegíteni. Teszünk bele sót, borsot és egy kis petrezselymet, legvégül pedig beleöntjük a kagylókat.

A tálalás kétféleképpen történik.

Az egyik: kinyitjuk, és csak a fél kagylóhéjat tesszük a tányérra.

A másik: egészben tálaljuk. Fontos, hogy jól meglocsoljuk a mártással, majd jöhetnek a zöldségek, és végül a krumpli, amelyet meghintünk petrezselyemmel.

-vissza a tartalomhoz-

Saint-Jacques kagyló ánizsos borsodóval

Hozzávalók: 8 levél halványító zeller, 80 dkg Sain-Jacques kagyló, 1 evőkanál margarin, 2 gyöngyhagyma, 1 evőkanál tárkony, 4 csipet ánizspor, só, őrölt bors. 1 tojássárgája, 1 evő-kanál olívaolaj, 1 evőkanál fehérbor, 2 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál tejföl, 1 csipet sáfrány, 2 dl szódavíz

Elkészítés: A bevagdosott halványító zellert 2 percig főzzük lobogó forró vízben. Széltében vágjuk ketté a kagylókat. A margarinban pirítsuk meg a hagymát és a zellert. Terítsük a kagylóhéjakba, helyezzük rá a kagylóhúst. Szórjuk meg tárkonnyal, ánizzsal, sóval és borssal. Serpenyőben melegítsük fel a fehérbort, a citromlét és az olajat. A keveréket öntsük a kagylókra, és 7-es fokozaton 5 percig süssük. Turmixoljuk el a tojássárgát, a keményítőt, a tejfölt, a sáfrányt, a sót és a borsot, öntsük fel a forrásban lévő szódavízzel. Az egészet öntsük lábasba és forralás nélkül, folyamatos keverés mellett főzzük besűrűsödésig. A kagylókkal együtt, azonnal tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Saláta a tenger gyümölcsiből

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mélyhűtött tengeri halfilé, 15 dkg mélyhűtött garnéla-rák, 1 doboz kagylókonzerv, 25 dkg zöldborsó, 1 kígyóuborka, 2 piros húsú paprika, 1 fej Lollo Rosso vagy más fejes saláta. 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, 4 evő-kanál sherry, (vagy desszertbor), 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor kapor, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

A mélyhűtött halat és rákot sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, és nagyságtól függően feldaraboljuk. A megtisztított zöldborsót sós vízben megfőzzük. A megtisztított paprikát vastagabb csíkokra metéljük, az uborkát felkarikázzuk. A halat, a rákot, a lecsöpögtetett, konzerv kagylót összevegyítjük az előkészített zöldségekkel, majd saláta-levelekkel kibélelt tálba halmozzuk.

Az olajat kikeverjük az ecettel, a borral, mézzel, citromlével, mustárral, a zúzott fok-hagymával. Sóval, borssal és frissen vágott kaporral ízesítjük, majd a salátára öntjük. Egy órára jégbe hűtjük.

-vissza a tartalomhoz-

Salátaparti ínyencek számára

Hozzávalók 8 személyre: 8 pohár kagylókoktél, 40 dkg hideg angol bélszín, 50 dkg csabai töltött karaj, 10 adag indiai rizssaláta, 5 adag kínai mártás, 8 rokfortkrémmel töltött alma.

Előkészítése és tálalása: A kagylókoktélt kehelypoharakba tálaljuk, és csészealjra vagy kistányérra téve előételként szolgáljuk fel. Fogyasztásához kisvilla vagy kiskanál szükséges. Feltétlenül kínáljunk mellé pirított kenyeret. A hideg sülteket vékonyra felszeleteljük és legyező alakban vagy soronként - a szeleteket behajtással kissé megemelve - tálra rakjuk, és olvasztott aszpikkal lefényezzük. Néhány salátalevéllel és kockára vágott aszpikkal, valamint marinált paprikával díszíthetjük. A rizssalátát nagy, mély üvegtálba helyezzük, majd a húsos tállal és a külön edényben tálalt mártással együtt az asztal közepére állítjuk. Természetesen minden fogáshoz külön kistányér, evőeszköz és tálalóeszköz szükséges. A töltött almákat, ha mód van rá, néhány zöld falevéllel fedett tálon szolgáljuk fel desszertként.

-vissza a tartalomhoz-

Sertéshús kagylóval

Alapanyagok: 800 g kicsontozott sertéslapocka, 3 ek olaj, 2 dl húsleves, 250 g piros húsú paprika / Kaliforniai /. 1 kg kagyló /Szív, szőnyeg- és fekete /, só, frissen őrölt bors

A pác alapanyagai 4 gerezd fokhagyma, 1-1 db piros és zöldpaprika, 1/2 citrom, 70 g újhagyma 2 db babérlevél, 3 dl fehérbor / Vinho Verde / Továbbá 1 ek. vágott korianderzöld

A páchoz meghámozzuk, és finomra aprítjuk a fokhagymát. A paprikák magjait, ereit eltávolítjuk, a paprikahúst vékonyan felkarikázzuk. A citromot alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és 1,5 cm-es darabokra aprózzuk. A sertéshúst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A páchoz előkészített alapanyagokat a babérlevéllel és a hússal együtt egy nagyobb, nem túl mély tálba tesszük, jól összekeverjük, és leöntjük a fehérborral.

Lefedjük, egy éjszakán át a hűtőszekrényben érleljük. A húskockákat kivesszük a pácból, jól lecsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a húst, megkeverjük. Aláöntjük a páclét és a húslevest, fedő alatt, mérsékelt tűzön 40-50 percig főzzük.

Közben a piros húsú paprikát négyfelé vágjuk, kicsumázzuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk, a paprikahúst vékony csíkokra metéljük / Zsülien-re /. A kagylókat alaposan megmossuk eltávolítjuk a homok és vízkő maradványokat / persze ezt csak akkor kell végrehajtani, ha friss a kagyló a konzervet csak mosni kel / a kinyílt kagylókból eltávolítjuk a húst. Paprikával együtt a megpuhult húshoz adjuk, és fedő alatt már csak 5 percig főzzük. A végén sóval, borssal izesitjük utána megszórjuk korianderzölddel és azonnal tálaljuk!

Ha friss kagylót kapunk akkor azt ugy bírjuk kinyitni, hogy forró vizbe rakjuk, és 4-5 perc alatt kinyílnak.

-vissza a tartalomhoz-

Sült kagyló fokhagymával

Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1 dl száraz fehérbor, 10-15 dkg finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors

A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá.

Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcsei koktél

Hozzávalók 8 személyre: 1 kis doboz konzerv tintahal, 1 kis doboz konzerv rák, 1 kis doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv tőkehal (vagy tőkehalmáj tetszés szerint), 40 dkg kínai kel, 1 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi só.

A kínai kelt megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A rákot, a kagylót, a tőke-halat és a tintahalat leszűrjük, majd salátástálba tesszük és hozzáadjuk a kínai kelt. A bort, a borecetet, csipet sót és a zúzott fokhagymát összekeverjük, a törött borssal ízesítjük és ráöntjük a salátára. Jól átkeverjük, majd a hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érleljük. Talpas poharakba osztjuk és hidegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri herkentyűk nagykagylóval

Hozzávalók: 50 dkg nagykagyló, 30 dkg tenger gyümölcse, 3 gerezd fokhagyma, finomra vágott petrezselyem, 1 dl fehérbor, őrölt bors, Oregano, olívaolaj, só

Az olíva olajon a zúzott fokhagymát megpirítjuk, majd hozzáadunk egy kávéskanál erős darált paprikát, és a petrezselymet. Felöntjük borral és egy kevés vízzel, majd beletesszük a felolvasztott tenger gyümölcsét. Ízlés szerint ízesítjük, majd készre pároljuk, és a tésztával összeforgatva tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri kagyló Jakab módon

(Coquilles St. Jacques)

Ez a tengeri kagyló jóval nagyobb, mint az osztriga. A megtisztított kagylókat felbontjuk, húsát kivesszük és kevés karikára vágott zöldséggel, hagymával, fehérboros hallében vagy vízben megfőzzük. Ezután kockára vágjuk, a meg-tisztított kagylóba kevés Mornay mártást öntünk, beletesszük a kagyló húsát, bevonjuk Mornay mártással és reszelt sajttal megszórva, sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Rántótésztába is márthatjuk, és forró olajban kisütjük, ekkor paradicsommártást külön adunk hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson

Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db), 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka, 1 dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika.

Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri kagyló tengerész módon

(Moules á la mariniére)

Hozzávalók: 2 1 kagyló, 15 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, só, bors, petrezselyem zöldje.

A megmosott kagylót edénybe tesszük, finomra vágott hagymával, vagdalt petrezselyem-zölddel meghintjük, borsozzuk, s a fehérbort hozzáöntve, fedővel letakarva, gyors tűznél felforraljuk, néhány percig főzzük, míg a kagylók kinyílnak. Ekkor kiszedjük a kagylókat, egyik felét eltávolítjuk, másikat, amelyben a hús van, timbálba rakjuk. Levét beforraljuk, kevés liszttel össze-gyúrt vajjal kissé sűrítjük, s a többi nyers vajat belekeverve a kagylókra öntjük.

A kagylók húsából rizottót is készíthetünk, tejszínes gombás mártással tálalhatjuk, vagy rántótésztába mártva kiránthatjuk, és paradicsom-mártással adhatjuk asztalra.

-vissza a tartalomhoz-

Tengeri kagyló Rochelaise

(Moules RocheIaise)

Hozzávalók: 2 liter kagyló, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 3 dkg vöröshagyma, kevés só, bors, 5 dl bercy mártás, 5 dkg reszelt sajt.

A jól megmosott kagylókat lábasba tesszük, meghintjük a finomra vágott vöröshagymával, zöldpetrezselyemmel, hozzáöntjük a fehérbort, hozzátesszük a vajat és fedővel letakarva, gyors tűznél felforraljuk. Néhány percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. A kagylókat kiszedjük, levét beforraljuk, és a mártásba keverjük. A kagylók egyik felét levesszük, másik felét, amelyben a kagyló húsa maradt, kerek ezüst vagy tűzálló tálra rakjuk, bevonjuk a mártással, beszórjuk finomra reszelt sajttal, és szalamanderban a tetejét megpirítjuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tölgylevél-saláta kagylóval

Hozzávalók: 1 kg tölgylevél saláta, 340 g konzerv (vagy fagyasztott) kagyló, 10 dkg gomba, 1 citrom, 4 evőkanál dióolaj, só, bors, kis csokor metélőhagyma, 1 kis piros színű paprika, néhány radiccio levél a díszítéshez

A salátát megmossuk, leszárítjuk és összetépkedjük. A megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük. A kagylót leszűrjük, a fagyasztottat kiolvasztjuk. A citrom egyik feléről lereszelünk egy mokkáskanálnyi sárga héjat, majd kettévágjuk. Az egyik feléből kicsavarjuk a levet, a másikat felkarikázzuk. Citromlével, citromhéjreszelékkel, dióolajjal, sóval, borssal, apróra vágott metélőhagymával dresszinget készítünk, majd beleforgatjuk az alapanyagokat. Adagonként radicchioval, citromkarikával, paprikaszeletekkel díszítjük. A díszítéshez petrezselymet is használhatunk.

-vissza a tartalomhoz-

Valenciai paella

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika. 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús, 20 dkg főtt shrimp (apró rák), egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák. 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregano, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirospaprikát, oregánót, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel.

Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.

-vissza a tartalomhoz-

Zöldfűszeres kagyló

Elkészítése kb. 3/4 órát vesz igénybe. Baguette-tel kínáljuk.

Hozzávalók: 2 kg kagyló, 100 g póréhagyma, 100 g metélőzeller, 100 g sárgarépa, 2 evőkanál mogyoróhagyma, 1 fokhagymagerezd, 4 evőkanál olívaolaj, 200 ml fehérbor, 4 evőkanál vagdalt zöldfűszer (turbolya, petrezselyem, bazsalikom, kapor, tárkony), 200 g Créme fraiche, 1/4 teáskanál só, frissen őrölt feketebors

Húzzuk ki a kagyló szálait, a már kinyílt kagylókat dobjuk el. Vágjuk kis kockákra a zöldségeket, vagdaljuk apróra hagymát és a fokhagymát. Forrósítsunk egy nagy edényben olívaolajat, pároljuk meg benne a zöldségkockákat, a hagymát és a fokhagymát. Tegyük bele a kagylót, öntsük fel fehérborral. Főzzük fedett edényben, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Vegyük ki a kagylót, tegyük négy tányérra vagy egy nagy tálba. A zárt kagylókat dobjuk el (ezek már romlottak). Keverjük össze zöldfűszerekkel és Créme fraiche-sel a levet, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük a kagylókra.

-vissza a tartalomhoz-

Édes-savanyú gyömbérmártás

Hozzávalók: 1,5 dl tejföl, 5 evőkanál sárgabarack lekvár, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 teáskanál gyömbérgyökér, 1 vanília rúd kikapart velője, 3 cl fehér portói bor, só, őrölt fehérbors, 1 teáskanál szőlőcukor, 2 evőkanál tejszín, habbá verve.

Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

-vissza a tartalomhoz-

Fehér hal alaplé

Hozzávalók: halcsontok (fej, farok, uszony, gerinccsont), 1 babérlevél, 1 szál póréhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zellergumó, 1 csapott teáskanál só.

Nagy fazékba rakjuk az összes megtisztított és felvágott zöldséget, a halcsontokat és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jó bőven ellepi és felforraljuk. Legalább két órán keresztül főzzük, hogy a halcsont jól kilúgozódjon. Finom szűrőn átszűrjük. Mindenféle halétel párolásához, halas mártás vagy leves készítésére használható.

-vissza a tartalomhoz-

Zöld istennő

Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál mustár, frissen őrölt bors, 1 tört fokhagymagerezd, 3 evőkanál összevagdalt zöldfűszer

Az összes hozzávalót jól záródó üvegben alaposan összerázzuk. Tengeri csemegékhez (rákhoz, kagylóhoz) vagy nyers zöldségféléhez kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Bébipolip roston - Spanyol

Összeállítás: 15 perc + 2 óra pácolás

Főzés: 6 perc

Hozzávalók 4-6 személyre: 18 bébipolip, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 teáskanál finomra reszelt citromhéj, 4 evőkanál citromlé, 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál felaprított friss petrezselyemzöld, 1 evőkanál őrölt édesnemes pirospaprika

Elkészítése: A polip tisztításához éles kést használunk. Először a belsőséget távolítjuk el - ehhez, vagy az egész fejet levágjuk, vagy csak felnyitjuk a fejet, s így húzzuk ki. A poliptestet kézbe vesszük, mutatóujjunkkal felnyomjuk rágószervét, és ezt is kivesszük. A testet alaposan átmossuk. Eltávolítjuk a szemet, a tömlőt két-három darabra vágjuk, és félretesszük. Nagy tálban összekeverjük a citromlevet, a citromhéjat, az olívaolajat, a fokhagymát, a petrezselymet és az őrölt paprikát. Beletesszük az előkészített polipot, fóliával lefedjük, és 1-2 órát pácoljuk. A grillsütő rácsát kissé beolajozzuk, ráhelyezzük a polipokat, és közepes-erős hőmérsékleten 3 percig sütjük mindkét oldalát. Közben a páclével locsolgatjuk. Hidegen vagy melegen egyaránt tálalhatjuk.

Jó tudni: Ha még jobb ízt szeretnénk elérni, érdemes a polipot 2-3 napig a páclében tartani, és mindennap jól megforgatni.

-vissza a tartalomhoz-

Ecetes polip

Hozzávalók: 1 polip egészben, (körülbelül 2 kilós), fél csésze jó minőségű ecet, 4-5 fekete borsszem, só, olívaolaj, 1-2 csipet oregano;

Elkészítés:

Ha fagyasztott a polip, akkor éjszakára kivesszük a fagyasztóból és hagyjuk a konyhapulton kiengedni. Jól megmossuk, megfordítjuk (olyan, mint egy zacskó) majd a testéből kivesszük a beleket, a szemeket és a szájából a fogakat. Odatesszük főni bő vízben.

Miután pár percig forrt, kivesszük, leszűrjük, lemossuk, majd újabb bő forrásban lévő vízbe megint feltesszük főni, hozzátesszük a borsot, kevés sót és az ecetet. Lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul.

Mikor már puha, kivesszük, leszűrjük róla a vizet, és ujjnyi darabokra vágjuk. Ekkor, aki nem szereti a tapadó felületekkel ellátott bőrét, simán lehúzhatja róla és marad a fehér, csirkehúshoz hasonló húsa.

A darabokra vágott puha húst egy tálba tesszük, majd leöntjük olívaolaj - oregánó - ecet keverékével, hogy a húst ellepje. Ebben a páclében legalább egy napot hagyjuk (hűtőben) majd másnap tálaljuk. A páclében a hozzávalókat ízlés szerinti mennyiségben kell fölhasználni, de ez az étel jó savanykásan fogyasztandó, előételként.

Megjegyzés: Minél frissebb a polip annál keményebb a húsa. Ezért ha nem fagyasztottból készítjük, akkor több idő kell a főzéshez.

-vissza a tartalomhoz-

Édes-savanyú tintahal

Hozzávalók a mártáshoz: 4 evőkanál kechup, 3 evőkanál borecet, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő, 1,5 dl víz.

A páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.

A kockákra vágott, bepácolt húst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.

A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.

-vissza a tartalomhoz-

Fokhagymás mediterránsaláta

Hozzávalók: 400 g tintahal, 100 g főtt kagylóhús, 100 g főtt garnéla, 15 g kapribogyó, 80 g vöröshagyma, 80 g zöldpaprika, 1 db tojássárgája, 1.2 dl olaj, 40 g fekete olívabogyó, 4 dl száraz fehérbor, 1 db citrom, 1 db piros fejes saláta, fokhagyma, só, törött bors;

Elkészítése: A tintahalat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd fokhagymás fehérborban puhára főzzük. Szükség esetén kevés vizet öntünk rá. A tojássárgáját olajjal kikeverjük, az így nyert majonézt ízesítjük sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, a citrom és a tintahal párolólevével, apróra vágott kapribogyóval, majd simára keverjük. Az ízesített mártáshoz hozzáadjuk a kihűlt tintahalhúst, a főtt kagylóhúst, a főtt, tisztított garnélát, a kimagozott fekete olajbogyót, a kockára vágott zöldpaprika húsát, a vékony, karikára vágott vörös-hagymát, a vékonyra metélt piros fejes salátát. Az egészet lazán összekeverjük. Salátalevélen jól lehűtve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Halász pizza

A mártást a tésztára terítjük, rátesszünk 10 dkg főtt, kis kockákra vágott tonhalat, 5 dkg főtt, karikára vágott tintahalat, 5 dkg apróra vágott főtt polipot. Sóval, borssal, rozmaringgal és citromlével ízesítjük. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Neptun pizza

A mártást a tésztára terítjük, 1 doboz konzerv kagylót (lé nélkül), 5 dkg rákhúst, 10 dkg nyers szeletelt gombát, 5 dkg főtt, karikára vágott tintahalat teszünk rá. 1 dkg apróra vágott kapribogyóval megszórjuk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Ördög polipja

Hozzávalók: 70 dkg kis, megtisztított polip, fél pohár olívaolaj, 1 db apróra vágott hagyma, 1 db piros paprika vékony szeletekre vágva, 40 dkg paradicsomlé (nyáron mixerben turmixolok friss paradicsomot), 3-4 gerezd széttört fokhagyma, fél pohár fehérbor, ízesítők, kedv és ízlés szerint: csilipor, só, bors, más ízes, szagos porok, szemek, 2 leveseskanál aprított petrezselyemzöld;

Elkészítés: A fagyasztott polipokat egyben betesszük a kuktába, és megfőzzük úgy, ahogy vannak. Utána még melegen levágjuk a lábaikat, a középső részéből kiszedjük a szemeket és a maszatot a hasából, utána pedig, kézzel szépen lesimítjuk a bőrt mindenhonnan, és olyan szép fehér husi marad, mintha csirke lenne. A tappancsos bőr melegen nagyon egyszerűen ledörzsölhető a húsról, kézzel.

Utána felvágjuk apróra és megpirítjuk olajon. Az olajon kapatás következménye hogy a hús kicsit megkeményedik, viszont nagyon ízletes. Aki inkább a vajpuha húst szereti, az ne pirítsa meg olajon, hanem a megfőtt húst egyenesen használja fel úgy, ahogy a továbbiakban leírom.

Hozzátesszük a többi hozzávalót, felforraljuk, "eloltjuk" borral, utána még egy fél órát rotyogtatjuk. Közben a levét úgy intézzük, hogy annyi főjön el belőle, amennyit akarunk, én hosszú lére szoktam ereszteni, mert apró makarónival tálalom és az is felszív belőle eleget. Az egésznek jó csípősnek kell lennie, és forrón kell tálalni, rászórva a petrezselyemzöldet.

-vissza a tartalomhoz-

Polip-fasírtok

Hozzávalók: 1 kg polip, 3 tojás, 2 vöröshagyma, fél kötés petrezselyemzöld, csipet oregánó, morzsa vagy liszt, amennyit felvesz, só, bors, olaj a sütéshez;

Elkészítés: Kiengedjük a polipot, ha fagyasztott állapotban vásároltuk. Megmossuk, megfordítjuk, majd kitakarítjuk a beleit, a szemeit és a szájából a fogakat. Bő vízben addig főzzük, amíg megpuhul. Leszűrjük, lehúzzuk a bőrét, majd a fehér húsát aprócska darabokra vágjuk.

Az apróra vágott húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az enyhén felvert tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, az oregánót, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel összedolgozzuk, mint a fasírt masszát. Annyi lisztet vagy morzsát teszünk hozzá, amennyi elégséges ahhoz, hogy jól formálható gombócok legyenek belőle.

Olajos kézzel gombócokat formázunk majd forró, bő olajban kisütjük őket, mint a fasírtot.

Itatós konyhapírra szedjük, melegen tálaljuk. Fantasztikus előétel UZO-val felszolgálva.

-vissza a tartalomhoz-

Polipos pizza

10 dkg konzerv poliphúst apró kockákra vágunk, a levével együtt a mártáshoz adjuk, és jól kiforraljuk, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és sütőben pirosra sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Rántott tintahal

A tintahal (seppia) legalább olyan fontos szerepet játszik a római irodalom, mint a konyha történetében. Ennius atyától kezdve az egyházatyákig minden szó e nemes polip nedvével került papiruszra. Ezért Rómában a tintahalat találékony egyszerűséggel tintatartónak (calamaro) nevezik.

Hozzávalók: tintahal, liszt, olívaolaj, tetszés szerint só.

Távolítsuk el először is a sötét folyadékot, amellyel a calamaro (csakúgy, mint némely író, aki ugyanezt használja) védekezik, rejtőzik; ekkor a zsákot felnyitatlanul vagdaljuk gyűrű alakú szeletekre. Ezeket, csakúgy, mint a tapogatókat, lisztezzük be, szita segítségével szabaduljunk meg a fölösleges liszttől, majd forró olajban süssük ki a falatokat. Ilyen egyszerű módon csak a fiatal tintahal készíthető el; az idősebbek szívósabb húsát lassan kell főzni.

Mivel a tenger szüntelenül ontja a tintahalakat, a (szárazföldi ember számára oly titokzatos) gyűrűk a már említett többi finomsággal együtt gyakran ott lelhetők a rántott vegyestálon.

-vissza a tartalomhoz-

Rizses hús (Dél tengeri paella)

Hozzávalók: 18 db királyrák, 20 dkg tonhalfilé, 15 dkg tintahal, 3 dl olivaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 10 dkg zöldborsó, 1-1 csokor friss bazsalikom, oregano, só, bors, chilipaprika ízlés szerint. 30 dkg feketekagyló, 50 dkg csirkehús, 2 db citrom, 2 db zöldpaprika, 40 dkg hosszú rizs, 1/4 teáskanál sáfrány

A tintahalat citromos vízben felfőzőm. Ez után olajat csorgatok a paella főzőedényébe, beleengedem a sózott - borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Miután kivettem a kész csirkedarabokat az edényből, a királyrákokat is átsütöm, majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. A forró olajra teszem a rizst, és üvegesre pirítom, valamint a felszeletelt vöröshagymát, a zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal, borssal, friss bazsalikommal és sóval megvadítva, majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Ezután 1 liter vízzel felöntöm, majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak, hozzákeverem a felkarikázott tintahalat, a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. Jól letakarva megpárolom. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve, citromkarikákkal tálalom.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcsei koktél (8 személyre)

Hozzávalók: 1 kis doboz konzerv tintahal, 1 kis doboz konzerv rák, 1 kis doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv tőkehal (vagy tőkehalmáj tetszés szerint), 40 dkg kínai kel, 1 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi só.

A kínai kelt megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A rákot, a kagylót, a tőkehalat és a tintahalat leszűrjük, majd salátástálba tesszük és hozzáadjuk a kínai kelt. A bort, a borecetet, csipet sót és a zúzott fokhagymát összekeverjük, a törött borssal ízesítjük és ráöntjük a salátára. Jól átkeverjük, majd a hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érleljük. Talpas poharakba osztjuk és hidegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcse olaszkagyló tésztával

Hozzávalók: 40 dkg olaszkagyló tészta, 40 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 doboz tintahal v. tonhal, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, oregano, hagyma

Az olaszkagyló tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, kevés pirospaprikával meghintjük, rátesszük a csíkokra vágott pulykamellet, a szeletelt gombát és a tintahalat. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha megfőtt a tésztával tálaljuk, ananászkarikával díszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcsei pizza

A mártást a tésztára terítjük, az olvasztott vajjal meglocsolt tésztára 10 dkg leszűrt konzerv kagylót, 10 dkg vajban sóval, gyömbérrel megpárolt rákot, 5 dkg főtt, apróra vágott polipot teszünk. Kevés citromlével meglocsoljuk, citromfűvel és zsályával ízesítjük. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcsei saláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg polipkarika, 50 dkg főtt királyrák, 20 dkg konzerv kagyló, 4 salátalevél, 4 evőkanál "ezer sziget" salátaöntet, 1 evőkanál tejszín, 1 kis csokor összevagdalt friss petrezselyem

Elkészítése: Egy nagy lábasba 3 cm magasan vizet töltünk, és felforraljuk. A polipot 2 percig főzzük benne, közben megkeverjük, majd szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük, kihűtjük. A rákot megtisztítjuk. A kagylót leszűrjük. A tenger gyümölcseit salátalevelekkel bélelt tálra rakjuk. A salátaöntetet a tejszínnel elkeverjük és ráöntjük. Petrezselyemmel meghintve azonnal kínáljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger réme szendvics

Hozzávalók: 2 db konzerv tintahal sós lében, 3 evőkanál majonéz vagy joghurt, mustár, curry, kenyér 20 szelet, krémsajt, fekete olívakarikák

Elkészítés: A tintahalat, mustárt, curryt, majonézt összekeverjük. A kenyereket különböző formákra szabjuk. A 10 szeletet megkenjük a szósszal, és a másik felével betakarjuk. tetejét krémsajttal megkenjük, és 2-2 olívakarikákkal díszítjük, hogy legyen szeme.

-vissza a tartalomhoz-

Tintahalas pizza

Az alapmártást a tésztára terítjük, 20 dkg tintahalat hagymával, szemes borssal, citrommal, sóval együtt vízben puhára főzünk. A pároló léből kivéve le- hűtjük, és vékony karikákra rávágjuk. 10 dkg, szeletekre vágott mozzarella sajttal betakarjuk, és sütőben megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Tintahal saláta

Hozzávalók: 1 doboz konzerv tintahal, 1 nagy savanykás alma, 1 kis fej saláta, 2 evőkanál olajbogyó, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl majonéz, 1 evőkanál citromlé, 2 dl sűrű tejföl, só, törött fehér bors (ízlés szerint).

A mártáshoz a majonézt simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott petrezselymet. Sóval, borssal ízesítjük, majd a citromlevet is belekeverjük. Salátástálba öntjük és hozzákeverjük a megmosott, kicsumázott és vékony csíkokra vágott héjas almát, a kimagozott és finomra aprított olajbogyót, a lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott tintahalat. Végül belekeverjük a megmosott, leszárított és kézzel apróra tépkedett salátát. Az egészet jól átforgatjuk és rögtön tálaljuk, hogy a saláta ne essen össze. Jó, ha az összes hozzávalót előhűtjük.

-vissza a tartalomhoz-

Tintahal sörös bundában

Hozzávalók: 2 doboz konzerv tintahal, 2 tojás, 10-15 dkg liszt, 1/2 dl világos sör, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, olaj (a sütéshez), 1/2 citrom (a díszítéshez).

A dobozából kibontott tintahalat jól lecsurgatjuk, szétszedjük, majd lisztbe mártjuk. A tojásokat habosra verjük, hozzátesszük a sört és annyi lisztet, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta-masszát kapjunk. Megsózzuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát és 2 evőkanál olajat. A lisztes haldarabkákat megforgatjuk a sörös tésztában és azonnal forró olajba téve, mindkét oldalán piros-ropogósra sütjük. Frissen, tálpapíron (hogy az a felesleges olajat felszívja), citromkarikával feldíszítve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Valenciai paella (8-10 személyre)

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús, 1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter sáfrányos lé.

A sáfrányos lé hozzávalói: , 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2 liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.)

A csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük. Az olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk. Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk, és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben, hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Ánizsos tengeri halleves - Spanyol

Hozzávalók: 1-1 kis doboz konzerv kagyló, rákhús és tonhal, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), 3 dl paradicsom ivólé, 6 dl fehér hal alaplé (e fejezet elején megtalálható), 1/2 dl konyak, késhegynyi őrölt ánizs,

A levesbetéthez: 2 evőkanál párolt (főtt) rizs, 2 kemény tojás, 1 csapott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj.

A tengeri "herkentyűket" levükből leszűrjük. Serpenyőben szétterítjük, majd ráöntjük a konyakot, és azonnal meggyújtjuk. Megvárjuk, amíg a láng elhamvad, majd a flambírozott halféleségeket félretesszük, többek között ez lesz a halleves betétje. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és összezúzott fokhagymát meg a finomra metélt vöröshagymát, és üvegesre futtatjuk. Ezután hozzáadjuk a tisztított és kis kockákra vágott sárgarépát és a póréhagymát, amivel tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük, és ezzel is pirítjuk egy-két percig, majd felöntjük a hal alaplével és folytonos keverés közben, felforraljuk. A babérlevéllel, a sáfrányos szeklicével, az ánizzsal és a sóval ízesítjük, ezután a paradicsom ivólevet is ráöntjük. Készre főzzük. Tálaláskor a leveses tányérokba teszünk kevés főtt rizst, kockákra vágott kemény tojást és a félretett, flambírozott halféléket, amire ráöntjük a tűzforró levest.

-vissza a tartalomhoz-

Avokádó rákkoktél - Spanyol

Hozzávalók: 2 avokádó, 1 kis doboz konzerv rákhús, 1/2 dl majonéz, 1 evőkanál ketchup, 1 evőkanál sherry, 1 öntet Worcestershire mártás, 4 salátalevél, 4 apró paradicsom, só és törött fekete bors (ízlés szerint).

Először a mártást készítjük el. A majonézt simára keverjük a ketchuppal, a sherryvel, a sóval, a borssal és a Worcestershire mártással. Az avokádót megmossuk, letöröljük, félbevágjuk, magját eltávolítjuk. Annyi gyümölcshúst vájunk ki belőle, hogy a fala egy centi vastag maradjon. A kivájt avokadóhúst apróra daraboljuk és összekeverjük a mártás felével, majd hozzáadjuk a lecsurgatott rákot és a vékony gerezdekre vágott paradicsomot. A "tölteléket" beletöltjük a kivájt avokadókba. Egy-egy adagot salátalevéllel alapozott tálra teszünk, leöntjük a megmaradt mártással, és egy-két gerezd paradicsommal meg rákhúsdarabkával feldíszítve, hidegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Bilbaói pirított rák - Spanyol

Hozzávalók: 25 dkg rákhús (konzerv vagy fagyasztott), 2 db húsos, piros színű paprika, 2 db húsos, zöld színű paprika, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgóolaj), só (ízlés szerint)

Az olajon megfuttatjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd rátesszük az apróra darabolt rákhúst. Egy-két percnyi pirítás után, beletesszük a kicsumázott és kierezett, vékony csíkokra vágott zöldpaprikát. Folyamatos keverés közben üvegesre sütjük és megsózzuk. Pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Bizertai rákkal töltött paradicsom - Tanzánia

Hozzávalók: 3 közepes, kimagozott paradicsom, 6 ek. apróra vágott főtt rák, 1 ek apróra vágott olajbogyó, 1-1 apróra vágott kemény tojás, csemegeuborka, 1 tk aprított petrezselyem, 5-6 ek. majonéz, 1 tk. citromlé, 6 kis salátalevél, pici só.

Keverjük össze a rákot, olajbogyót, tojást, uborkát, majonézt, citromlevet. Töltsük meg vele a paradicsomokat.

Salátalevélen, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Bundában sült garnéla

4 személyre, előkészítés: 15 perc, pihentetés: 30 perc, sütés: 35 perc.

Hozzávalók: A palacsintatésztához; 120 g sima liszt, 3 tojás, 1,5 dl tej, 1/2 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 1 csipetnyi őrölt szerecsendió.

Továbbá: 30 g vaj, 350 g friss garnéla, páncél és tápcsatorna nélkül (lehet konzerv is), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem zöld, 220 g konzervkukorica, 120 g vizitorma, szára nélkül és megmosva, vizitorma a díszítéshez.

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (gáznál 7. fokozat). Szitáljuk a lisztet egy tálba, s a közepén alakítsunk ki egy kis mélyedést. Egy másik tálban verjük fel enyhén a tojásokat, majd öntsük hozzá a tejet, sózzuk, borsozzuk és tegyük bele a szerecsendiót. A lisztes tál közepén kialakított mélyedésbe fokozatosan keverjük bele ezt az elegyet és készítsünk híg palacsintatésztát. Lefedve pihentessük 30 percig.

Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, amíg habosodni nem kezd, majd időnként megkeverve süssük benne a garnélát 3 percig, majd a fokhagyma és a petrezselyem hozzáadásával további 2 percig, amíg a rák színe rózsaszínre nem változik.

Enyhén kivajazott lapos hőálló edény alján terítsük szét a kukoricát és a vizitormát, majd helyezzük rá a garnélákat.

Keverjük meg a palacsintatésztát, majd öntsük rá a rákra, és sütőben süssük kb. 35 percig, amíg a tészta át nem sül és meg nem pirul. Vizitormával díszítve, vegyes zöldsalátával tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Csőben sült homár

4 adag, 2 főtt, egyenként 750 g-os félbe vágott homár, 2 ek. vaj, 250 g főtt, megtisztított garnélarák, 1 finomra vágott salotta hagyma, 0,5 tk. pirospaprika, 1 tk. tárkony, 0,5 dl száraz fehérbor, 4 dl meleg besamel, 1 dl reszelt sajt, csipetnyi összemorzsolt chili, só és bors.

Kiszedjük a homár belsőségeit.

Kivesszük a húst a törzsekből, ollókból, a farokból. Nagy darabokra vágjuk. Felolvasztjuk a vajat serpenyőben, beletesszük a húst, a garnélarákot, hagymát, fűszereket. 2 percig pirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A serpenyőbe öntjük a bort, nagy lángon 2 percig főzzük. Hozzákeverjük a besamelt, ízesítjük, 2 percig főzzük. Visszatesszük a serpenyőbe a rákokat, kis lángon 2 percig főzzük. A masszát áttesszük a homárpáncélba, megszórjuk sajttal. Forró sütőben 4 percig (pirulásig) sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Fokhagymás rák - Spanyol

Hozzávalók: 25 dkg rákhús (konzerv vagy fagyasztott), 6 gerezd fokhagyma, 1 hegyes csípős paprika, 5 dkg tisztított fehér mandula, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 4 evőkanál olívaolaj, só (ízlés szerint), 2 evőkanál olajbogyó.

Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és vékony szeletekre vágott fokhagymát. Egypercnyi sütés után hozzáadjuk a felszeletelt csípős paprikát, és még egy percig pirítjuk. A feldarabolt rákhúst, az elforgácsolt mandulát és a sáfrányos szeklicét hozzátesszük. Gyorsan kevergetve tovább pirítjuk, végül belerakjuk a közben kimagozott és felszeletelt olajbogyót. Forrón, pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Garnélafelfújt

4 személyre, előkészítés: 20 perc, sütés: 1 óra 5 perc.

Hozzávalók: 3 tojás, 4,5 dl tej, 3 evőkanál száraz sherry, 2 evőkanál Dijoni mustár, 1 mokkáskanál só, 1/2 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 mokkáskanál cayenne-i bors, 4 szelet fehér kenyér, héj nélkül. 2,5 cm-es kockákra vágva, 30 g vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva, 450 g nagyméretű nyers garnéla, megtisztítva és kibelezve, 220 g főtt zöldborsó, 15 g finom zsemlemorzsa.

Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (gáznál 5. fokozat). Egy nagy tálban keverjük össze a tojást, a tejet, a sherryt, a mustárt, a sót, a szerecsendiót és a cayenne-i borsot. Ezután forgassuk bele jól a kenyérkockákat, majd tegyük félre.

Egy keveset félretéve olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és erős tűzön pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a garnélát, és keverés mellett főzzük 2-3 percig, amíg a rák színe rózsaszínűre változik. Ekkor keverjük a tejes kenyérkockákhoz a zöldborsóval együtt.

Az egész masszát tegyük egy nagy, a félretett vajjal kikent sütőedénybe, majd a tetejét hintsük meg zsemlemorzsával. A sütőben süssük kb. 1 óráig, amíg meg nem szilárdul. Vegyes salátával tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Garnéla fettucinéval és Mornay mártással

4 személyre, előkészítés: 20 perc, főzés: 20 perc.

Hozzávalók: 250 g fettucine (hosszúmetélt), 1 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1,2 dl tej, 1,2 dl tejszín, 120 g mélyhűtött zöldborsó, 2 kávés- kanál dijoni mustár, 60 g gruyere sajt, lereszelve, 450 g mélyhűtött, főtt és tisztított garnélarák, kiolvasztva és lecsurgatva, 60 g friss zsemlemorzsa, 1 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld.

Főzzük ki a tésztát. Közben öntsük az olajat hőálló edénybe és hevítsük a maximumon 1 percig. Tegyük bele a fokhagymát és pirítsuk a maximumon 2 percig.

Öntsük bele a tejet és a tejszínt, főzzük a maximumon kb. 3 percig, míg a keverék felforr. Keverjük bele a zöldborsót és főzzük a maximumon 3 percig. Adjuk hozzá a mustárt, a sajt felét, a garnélát, majd folytassuk a főzést további 4 percig a maximumon, félidőben keverjük meg.

Szűrjük le a tésztát, adjuk hozzá a rákkal készült keverékhez, fedjük le és maximumon főzzük 4 percig. A maradék sajtot keverjük össze a zsemlemorzsával és szórjuk meg vele a tésztát. Közepes fokozaton, fedő nélkül süssük 2 percig. Tetszés szerint forró grillsütőbe is tehetjük, hogy a teteje megpiruljon. Tálalás előtt szórjuk meg petrezselyemmel.

-vissza a tartalomhoz-

Garnélapörkölt rizzsel

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva, 1 közepes paprika, kimagozva és apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 400 g konzervparadicsom, 4,5 dl csirkealaplé, 220 g kisméretű okra, megtisztítva és felszeletelve, 1 mokkáskanál csípős pirospaprikaszósz. 1/2 mokkáskanál szárított szurokfű (oregano), 180 g mélyhűtött, főtt és megtisztított garnélarák, kiolvasztva és lecsurgatva, 2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld, 2 kávéskanál citromlé.

Keverjük össze a vöröshagymát, a paprikát, a fokhagymát és az olajat hőálló edényben. Fedjük le és a keveréket süssük a maximumon 5 percig, félidőben keverjük meg.

Tegyük bele a paradicsomot, villával óvatosan törjük össze, majd adjuk hozzá az alaplét, az okrát, a pirospaprikaszószt és a szurokfüvet. Lefödve a maximumon főzzük 12 percig, míg az okra puhulni nem kezd.

Adjuk hozzá a rizst és főzzük 10 percig a maximumon, félidőben villával keverjük össze. Tegyük hozzá a rákokat, fedjük le és a maximumon még 5 percig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul és a rákok át nem forrósodnak.

Pihentessük a mikrohullámú sütőben 5 percig, majd keverjük bele a citromlevet, majd tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Garnélarák Acapulco módra

Hozzávalók: 4 szelet kenyér, a héja nélkül, 1/4 kiskanál paprika, 6 ek. vaj, 1/4 kiskanál kömény, 17 dkg megfőzött és meghámozott garnélarák. só, bors, 1/2 kiskanál chilipaprika por

A díszítéshez vizitorma

Elkészítés: A kenyérszeleteket félbevágjuk, és mind a két oldalukat megkenjük 2 ek. vajjal. Sütőlapra helyezzük őket, és 180 Celsius fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz. Melegen tartjuk. A maradék vajat egy kis lábosban megolvasztjuk, beletesszük a garnélákat, a fűszereket és az ízesítőket, majd alaposan megkeverjük. Teljesen átforrósítjuk, és a kenyérszeletek tetejére kanalazzuk. Vizitormával díszítjük, és melegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Garnélarákos lepényhal

Hozzávalók: 8 lepényhal (ha fagyasztott, akkor előző este kitesszük egy tálba, hogy kiolvadjanak), 200 gr kisebb, tisztított garnéla rákocska, (ha fagyasztott, akkor előző este kitesszük egy tálba, hogy kiolvadjanak), 1 citrom leve, és fele héja reszelve, (csak a sárga). Csipet bors, édes paprika, kakukkfű, oregano (szurokfű), kevés só, kevés fokhagymapor vagy egy cikk fokhagyma préselve, 2-3 kanál olívaolaj, olívazsír vagy egyéb zsiradék, 4 közepes hagyma apróra vágva, 2-3 kanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 kocka csirkeleves (elhagyható), 1 pohárka fehérbor (nem recina), egy darabka margarin, 2 kanál reszelt sajt (Parmezán típusú);

Elkészítés:

1. A halakat megmossuk és betesszük egy edénybe egymás mellé. A citromlevet összekeverjük a reszelt citromhéjjal, beletesszük az ízesítőket: borsot, paprikát, kakukkfüvet, oregánót, fokhagymát, sót és ebben a páclében hagyjuk a halakat egy kis ideig.

2. Felhevítjük az olajat egy lábosban, beletesszük az apróra vágott hagymát, petrezselymet, csirke kockát, egy kis vizet, és hagyjuk, puhuljanak meg a hagymák. Hozzátesszük a rákocskákat és félrehúzzuk a tűzről.

3. Ebből a masszából teszünk minden lepényhal közepébe, felcsavarjuk őket és beletesszük egy tűzálló tálba. Lelocsoljuk borral, rádaraboljuk a margarint, megszórjuk sajttal, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. félóráig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Hideg halpástétom

Hozzávalók: 1 kg tonhalfilé, 2 tejben áztatott zsemle, 10 dkg panád (besamel), 2 tojás, 1 dl tejszín, 20 dkg garnélarák, 1 paradicsompaprika, petrezselyemzöld, só, fehér bors

A tonhalfilét az áztatott zsemlével és a besamellel kis lyukú darálón finomra daráljuk (vagy robotgéppel pépesítjük). Beledolgozzuk a tojást, a tejszínt és a fűszereket, majd hozzákeverjük az apró kockákra vágott piros paprikát és a rákocskákat. Kivajazott őzgerincformába simítjuk, és kb. sütőben 40-45 percig gőzöljük. Tálra borítjuk, hidegen szeleteljük.

-vissza a tartalomhoz-

Hideg pisztráng egészben

Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab), konyhasó 50 g, citrom 300 g, halaszpik 300 g, rákolló vagy farok 30 g, petrezselyemzöldje 1/2 csomó, franciasaláta 300 g, fejes saláta 4 fej, tartármártás 5 dl. 10 darab.

Elkészítés: A pisztrángokat kibelezzük, jól megmossuk, majd félkör alakúakra formázzuk úgy, hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. Főzőedénybe téve, az előkészített, jól kiforralt főzőlével leöntjük, és pár percig főzzük. A tűzről levéve, főzőlevében kihűlni hagyjuk. Tálaláskor a cérnát kivesszük, olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük, előhűtött porcelán, üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk, spricc-aszpikkal, citromkarikával, főtt rákkal, petrezselyemzöldjével, kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy kaviáros majonézt stb. adunk hozzá. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk, ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő, hanem jegelt. Abban az esetben, ha élő pisztrángot kapunk, azt óvatosan belezzük ki úgy, hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk, és így csúsztatjuk a forrásban levő, sós főzőlevébe. Az így főzött pisztráng, égkék színű marad, és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba.

-vissza a tartalomhoz-

Kaviárral töltött pisztráng

Hozzávalók: Pisztráng 1,8 kg, konyhasó 20 g, hígított eceteszencia 1/2 dl, fekete-piros kaviár 100 g, rákolló és farok 80 g, fejessaláta 1/2 db, töltött tojás 10 darab, töltött paradicsom 10 db, halaszpik 50 g, Remoulade mártás 5 dl. 10 adag.

Elkészítés: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk, hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. A fejét, farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk, és megkötjük. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk, majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Hűtőbe tesszük. A főzéskor ügyeljünk arra, hogy a bőre meg ne repedjen, mert tálaláskor nem lesz szép. (Helyes, ha a halat egy-két nappal előbb főzzük, mert így jól megdermed, és könnyebb a tálalása.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük, és rácsra (gitter) tesszük. Éles késsel a hátát megnyitjuk, és egy kissé szétnyomjuk. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt, amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy farokkal díszítjük. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük, közben a zsineget eltávolítjuk róla. Hűtőbe tesszük. Ezüst- vagy tükörtálra tálaljuk. Köretnek egy db töltött tojást, és egy db töltött paradicsomot adunk. Remoulade mártással tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Koktélrák - Ceylon

Hozzávalók: 9 dkg liszt, 0,5 sütőpor, 1 mk. só, 1 tojás, 1,25 dl tej, 1 tk. vaj, 20 dkg sós vízben megfőzött rák apróra vágva, 4 aprított mogyoróhagyma, 1 ek. kissé csípős curry-por, 1 tk finomra vágott petrezselyem, vaj a sütéshez.

A tojásfehérjéből verjünk habot.

Mindent keverjünk össze, tegyük hozzá a tojáshabot. Evőkanálnyi mennyiségeket süssünk aranybarnára forró olajban.

Forrón, előételként tálaljuk mártással vagy koktélpálcára szúrva, hidegen.

-vissza a tartalomhoz-

Langusztás fánk

Előkészítés és sütés: 1 óra 45 perc

Hozzávalók: 1,5 kg kis languszta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, kakukkfű, petrezselyemzöld, 4 citrom, só, 45 dkg spékelő szalonna

Panírtészta: 42,5 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj, 1 tojásfehérje, 6 dl víz

Készítsük el a tésztát és hagyjuk állni 2 órát. Addig a kis langusztákat forró levesben (1 liter víz, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, kakukkfű, petrezselyemzöld) főzzük 15 percig. Csepegtessük le, majd fejtsük le a farok-részről a héjat. Locsoljuk meg citrommal. A langusztákat egyenként tekerjük szalonnába. Mártsuk bele a tésztába, majd meleg olajban 10 percig süssük.

Nedvszívó papíron csepegtessük le. Melegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Majonézes garnélarák

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben garnélarák, hozzá illő mennyiségben majonéz,

Elkészítés: A garnélarákot, ha fagyasztva vásároltuk kint hagyjuk, amíg kifagy, vagy mikrohullámú sütőben kifagyasztjuk. A fagyasztott rákokat általában már tisztítva árulják, tehát nincs rajtuk a "páncél" olyanok, mint valami nagyobb, rózsaszín, vastagabb hernyók. Azért nem árt odafigyelni és megtisztítani őket a hátuk közepén lévő fekete csíktól, amit nem mindig sikeresen távolítanak el, és ami megkeserítheti az ételt. Mindkét esetben - fagyasztott és nem fagyasztott- megfőzzük őket. 15 percnyi főzés elég, a páncél nélkülieknek, a másiknak lehet 5 perccel több. Ha nem volt tisztítva a rák, akkor főzés után el kell távolítani a páncélját és a fekete csíkot a közepükről. Ez az első két rákocska után már könnyen fog menni, nem nehéz művelet. Előbb egy picit ki kell hűteni őket, mert forrón, nem igazán lehet velük, kézzel dolgozni.

Kihűtjük a rákokat, majd összekeverjük őket bőven majonézes mártással. Zöld salátalevelekre halmozva vagy magas szárú, nagyobb poharakban tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Mazsolás-rákos pisztráng

Hozzávalók: 1 db 1,2- 1,5 kg-os pisztráng, 80 g tengeri aprórák konzervben, 1 kis fej vöröshagyma, 30 g vaj, 30 g mazsola, 1 db tojás, 1/2 dl konyak, 1 csokor petrezselyem, 60 g zsemlemorzsa, olaj, só, bors, 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: A megtisztított halat megmossuk, lecsorgatjuk, forró vízbe mártjuk, bőrét óvatosan lefejtjük. A szeleteket gyengén besózzuk, a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, a fokhagymát kidobjuk. Ha kihűlt, a haldarabokat villával megtörjük, a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük, hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát, a vágott petrezselymet, a tojást, a jól lecsepegtetett rákokat, sózzuk, borsozzuk, lazán összekeverjük (vigyázat, a rák sós). A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, a hal hasüregét megtöltjük, hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk, lerakjuk a tálba. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal, meghintjük a maradék zsemlemorzsával, és előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 15 percig sütjük. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával, megöntözzük a merőkanálban felforrósított, meggyújtott konyakkal, és azonnal tálaljuk. Még szebb, ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. Kivételesen finom, ideális vendégváró étel, mert előre el lehet készíteni, csak sütni kell!

-vissza a tartalomhoz-

Rákkal töltött vajastészta (előétel) - Argentína

Hozzávalók: 25 dkg leveles vajastészta, 1 kis doboz rák, 1 tojássárgája, 25 dkg párolt zöldborsó, 0,5 mk. törött bors, 1 tk. apróra vágott zellerlevél, 2 ek. reszelt sajt, 1 tk. vaj.

A fél cm vastagra nyújtott tésztából vágjunk ki 2 kerek alakot. Az egyik közepét egy teás csészével vágjuk ki.

Tegyük az ép nagy lapot kissé nedves tepsibe, tojássárgájával kenjük meg a szélét, tegyük rá óvatosan a lyukasat. Körben nyomkodjuk össze a széleken a kettőt.

Süssük szép pirosra.

Ha a tészta elérte a kellő magasságot, (négy-ötszöröse az eredetinek), csökkentsük a tüzet, süssük készre.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Tegyük serpenyőbe a vajat, párolt borsót, rákot, zellert, borsot, sót. Addig pároljuk, míg a leve elfő. Ne keverjük, csak rázzuk a serpenyőt!

Töltsük meg vele a tészta üregét, szórjuk rá a sajtot, és pár percre tegyük vissza a sütőbe!

Forrón tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Rákleves

Nyolc-tíz ráknak a belét kihúzva, a rákokat jól megmosva, azokat vízbe, vagy húslevesbe megfőzzük. Ollóit s a farkokat kiszedjük, és félre tesszük, héját pedig mozsárban összetörjük, és vajban pároljuk. Ha már jó ideig pároltuk, leszűrjük a rákvajat a héjáról, s a héjakat visszatesszük a lébe, melyben a rákok főttek s abban még főzzük egy kicsit. A leszűrt rákvajból liszttel rántást készítünk, s ha habzik, rászűrjük a ráklevest, melyben a héjak főttek s a rántással együtt, még jó ideig főzzük, két-három kanál jó tejfel hozzáadásával. A félretett ollókat és farkocskákat a leveses tálba téve a forró levest ráöntjük és külön, pirított zsemlyekockákat adunk hozzá.

-vissza a tartalomhoz-

Rákleves Török

/ pavruya çorbasi/

Hozzávalók: 1 liter húsleves, 8 db rák, 3 evőkanál vaj, 5 evőkanál liszt, só, paprika

Elkészítés: A megtisztított rákokat 10 percig forró vízben főzzük, majd húsukat lefejtjük. A lisztet vajon világossárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húslevest és felforraljuk, majd beletesszük a rákhúst, sózzuk, paprikázzuk.

-vissza a tartalomhoz-

Ráksaláta

Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv (bármilyen fajta lehet), 8 fürjtojás, 10 dkg cérnametélt, 1 kis fej kemény saláta, 1 dl sűrű majonéz, 1 dl tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, 1 csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só, csipetnyi porcukor.

A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel, hozzáöntöm a bort, beleszórom a nagyon finomra metélt kaprot, az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a sót és a cukrot. Befedem, majd jégbe hűtöm. A cérnametéltet apróra töröm, és sós vízben megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. A fürjtojásokat keményre főzöm és megtisztítom, majd negyedekbe vágom. A külső leveleitől megfosztott fejes salátát vékony csíkokra metélem, és salátástálba rakom. Ráhalmozom a főtt cérnametéltet, ezután pedig ráöntöm a mártást. Végül rárakom a leszűrt rákocskákat, és az egészet villával óvatosan átforgatom. 4 előhűtött talpas kehelypohárba halmozom a salátát, a tetején pedig elosztom az apró tojásgerezdeket. Néhány darabka félretett rákkal, egy-egy szelet citrommal, esetleg újhagyma-zölddel vagy snidlinggel díszítem.

-vissza a tartalomhoz-

Ráksaláta ementálival - (Salade de langoustines a l'Emmenthal)

Hozzávalók 4 személyre: 200 g ementáli, 1 kis cukkíni, 1 alma, 1 fej fodros saláta, 24 rákfarok, 5 cl olaj, 2 evőkanál borecet, só, bors

Tisztítsuk meg a salátát. Készítsük el az öntetet a borecetből, sóból, borsból, olajból. Főzzük 3 percig a rákfarkakat sós vízben. Vágjuk össze a sajtot kis kockákra, tegyünk ugyanígy az almával is. A cukkínit vágjuk vékony szeletekre. Osszuk szét ízlésesen a hozzávalókat tányérokra. Locsoljuk meg az öntettel és tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Ráksaláta kehelyben - Spanyol

Hozzávalók: 1 doboz konzerv rák, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 1 kis fej kemény saláta, 3 evőkanál tejszín, só, bors (ízlés szerint).

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk, majd 4 levelet félreteszünk a kehelypoharak kibéleléséhez. A többi salátát apróra vágjuk. Összekeverjük a lecsurgatott rákhússal, a marinált paprikával, és betesszük a hűtőszekrénybe. A majonézt elkeverjük a tejszínnel, a megtisztított, zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. A mártást ráöntjük a salátára, és átforgatjuk. Az előhűtött talpas poharakat a félretett salátalevelekkel kibéleljük, elosztjuk benne a salátát, és a tetejét kevés rákhússal valamint a paprikával feldíszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Saláta olasz módon

Hozzávalók: 40 dkg francia saláta, 20 dkg paradicsom, 2 kemény tojás, néhány szem olajbogyó, 2 szardella filé, 10 db rákfarok, 1 dkg capri.

A francia salátát kúpalakúra tálaljuk, s paradicsommal, kemény tojással, olajbogyóval, szardellával, rákkal és caprival ízlésesen díszítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Saláta a tenger gyümölcseiből

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mélyhűtött tengeri halfilé, 15 dkg mélyhűtött garnéla-rák, 1 doboz kagylókonzerv, 25 dkg zöldborsó, 1 kígyóuborka, 2 piros húsú paprika, 1 fej

Lollo Rosso vagy más fejes saláta. 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, 4 evő-kanál sherry, (vagy desszertbor), 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor kapor, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

A mélyhűtött halat és rákot sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, és nagyságtól függően feldaraboljuk. A megtisztított zöldborsót sós vízben megfőzzük. A megtisztított paprikát vastagabb csíkokra metéljük, az uborkát felkarikázzuk. A halat, a rákot, a lecsöpögtetett, konzerv kagylót összevegyítjük az előkészített zöldségekkel, majd saláta-levelekkel kibélelt tálba halmozzuk. Az olajat kikeverjük az ecettel, a borral, mézzel, citromlével, mustárral, a zúzott fok-hagymával.

Sóval, borssal és frissen vágott kaporral ízesítjük, majd a salátára öntjük. Egy órára jégbe hűtjük.

-vissza a tartalomhoz-

Saláta orosz módon

Hozzávalók: 30 dkg francia saláta, 2 dkg kaviár, 5 dkg főtt champignon gomba, 5 dkg főtt marhanyelv, 5 dkg sonka, 10 db rákfarok, 1 dl majonaise mártás, 10 dkg cékla, 2 kemény tojás.

A kész francia salátához kockákra vágjuk a sonkát, nyelvet, gombát, rákot. Összekeverjük a majonaise mártással, kúpalakúra tálaljuk, a tetejét kaviárral, tojással, céklával díszítjük, és a fejes salátával körítjük.

-vissza a tartalomhoz-

Sörös garnéla tagliatellével.

4 személyre, előkészítés: 20 perc, sütés: 30 perc.

Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva, 1-1 közepes piros, illetve zöld húsú paprika, kimagozva és felszeletelve, 220 g gomba, megtisztítva és felszeletelve. 2 gerezd zúzott fokhagyma, 400 g darabolt konzervparadicsom, 3 dl világos sör, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kávéskanál finomra vágott friss kakukkfű, 1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors. 220 g tagliatalle, vagy fettucine (szélesmetélt), 120 g mélyhűtött csemegekukorica, 350 g mélyhűtött, főtt és páncél nélküli garnéla, friss bazsalikom vagy petrezselyem a díszítéshez.

Vastag falú lábasban felhevített olajban mérsékelt tűzön pároljuk puhára a felaprított hagymát és a felszeletelt paprikát.

Adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát, és időnként megkeverve pirítsuk további 3 percig. Tegyük bele a paradicsomot, a paradicsompürét, a kakukkfüvet, öntsük bele a sört, és sózzuk, borsozzuk. Időnként megkeverve főzzük 12-15 percig, amíg a mártás kissé sűrűsödni kezd. Közben főzzük ki a tésztát, és szűrjük le.

A kukoricát és a rákokat tegyük a paradicsommártásba, és miután felforrt, kis lángon főzzük még 4-5 percig, amíg a hozzáadott anyagok átmelegednek. Ekkor óvatosan keverjük bele a főtt tésztát meg a friss bazsalikomot vagy petrezselymet. Előmelegített tálalótálon, friss zöldsalátával körítve tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Spagetti garnélával és spárgával

4 személyre, előkészítés: 15 perc, főzés: 15 perc.

Hozzávalók: 220 g spagetti, 1 evőkanál olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, felszeletelve, 250 g spárga, rövid darabokra vágva és blansírozva, 220 g konzervsulyom (vizigesztenye), lecsurgatva és felszeletelve, 120 g tehéntúró, 2 evőkanál Dijoni mustár, 3 evőkanál száraz fehérbor vagy vermut, 1 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 340 g friss garnéla, páncélja nélkül.

Főzzük ki a spagettit. Közben egy vastag falú lábasban felhevített olajon fonnyasszuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a spárgát és a sulymot, és kevergetve pároljuk 1 percig.

Ekkor mérsékeljük a lángot és keverjük bele a túrót, a mustárt, a bort vagy a vermutot, sózzuk és borsozzuk meg. Ezután tegyük bele a garnélákat és kb. 3-4 percig melegítsük, de vigyázzunk, hogy a mártás ne forrjon fel.

A leszűrt spagettit keverjük el jól a mártásban, majd tegyük előmelegített tálalótálra vagy közvetlenül a tányérokba, és tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Spanyol ráksaláta

Hozzávalók 6 személyre: 1/2 kg főtt rákhús vagy rákfarok, 2 nagy narancs, 1 kis fej saláta, 1 fej, karikára vágott lilahagyma, 2 evőkanál vörös borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 tört fokhagymagerezd

Elkészítése: A rákot megtisztítjuk. A narancsok két végéről levágunk 1-1 akkora darabot, hogy a húsa kilátszódjék. Kis éles késsel a narancsokat a fehér részét is levágva meghámozzuk, egy részét a díszítéshez lereszeljük. A narancs húsát vékony cikkekre szabjuk. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és 6 tányért kibélelünk velük. A rákot, a hagymát és a narancscikkeket ráterítjük. Az ecetet az olajjal, 1/2 kiskanálnyi reszelt narancshéjjal meg a fokhagymával jól záródó tetejű kis üvegben alaposan összerázzuk, a salátára öntjük, és friss kenyérrel azonnal tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Sült garnélarák burgonyával

- 4 adag: 2 ek. olívaolaj, 500 g közepes, megtisztított és félbevágott garnélarák, 2 közepes, kockára vágott burgonya, 250 g friss, negyedekre vágott csiperkegomba, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 tk. finomra vágott kapor, só és bors.

Nagy lángon serpenyőben felmelegítünk 1 ek. olívaolajat. Hozzáadjuk a rákot, és 3 percig sütjük.

Kiszedjük. A serpenyőbe öntjük a maradék olajat. Beletesszük a burgonyát, fűszerezzük, és közepes lángon 4 percig sütjük.

Megkeverjük, lefedjük, majd 6 percig sütjük, ill. addig, míg majdnem kész lesz. Hozzáadjuk a gombát, fokhagymát, petrezselymet és kaprot. Fűszerezzük, és nagy lángon 4 percig sütjük.

Visszatesszük a rákokat a serpenyőbe, megkeverjük, 2 percig sütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Szardellás ráksaláta

Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 20 dkg kész franciasaláta, 2 kis, kemény saláta

A rákhúst a dobozból kivesszük, és kezünkkel apróra tépjük. (Így könnyen észrevehetjük a benne lévő fóliaszerű szálkákat. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a franciasalátával és a szardellapasztával, hozzáadjuk a rákhús-darabokat, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Hűtőszekrénybe téve egy órán át, hűtjük, majd tálalás előtt a megmosott, megszárított és laskára vágott salátalevelekre halmozzuk.

-vissza a tartalomhoz-

Színes salátatál

Hozzávalók egy négyfős családnak: 1 csomag fagyasztott rákhús, 1 avokádó, 2 citrom leve, 1 fej saláta, 2 cukkini, 2 sárgarépa, 1 teáskanál szemes bors, 6 evőkanál olaj.

Vágja kockára a rákhúst. Az avokádót felezze el, magozza ki, hámozza meg, húsát vágja kockára, majd locsolja meg az egyik citrom levével, nehogy megbarnuljon. A salátát bontsa leveleire, mossa meg, csepegtesse le, majd rendezze tálra. A cukkinit és a sárgarépát hámozás és mosás után vágja gyufaszál vékonyságúra. Szórja a rákhúst a salátára, majd a sárgarépát, a cukkinit és az avokádót is. Óvatosan keverje össze. Törje össze a borsot, csipetnyi sóval és a másik citrom levével keverje össze. Végezetül apránként adagolva adja hozzá az olajat, majd egyenletesen öntse a salátára.

-vissza a tartalomhoz-

Tavaszi tekercs - Kína

Hozzávalók 8 személyre: a tésztához: 20 dkg kukoricaliszt, 2 dkg finomliszt (búza), víz, csipet só, fél felvert tojás, a töltelékhez: 4 szárított kínai feketegomba, 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 sárgarépa, 1-2 újhagyma, 1 evőkanál mogyoróolaj, 7 dkg babcsíra, 1-2 evőkanálnyi csípős szójaszósz, 1 evőkanál száraz cherry, 5 dkg főtt garnélarák, csipetnyi ötfűszer-keverék, só, olaj a sütéshez.

A tészta hozzávalóiból keverjünk sűrű palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél óráig. A gombát áztassuk meleg vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet vágjuk keresztben csíkokra, kis tálba téve hintsük meg kukoricaliszttel, forgassuk át, és ezt is hagyjuk állni néhány percig. A meghámozott sárgarépát előbb vágjuk 4-5 centis darabokra, majd vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk fel csíkokra, vagy vékony karikákra. Aprítsuk fel a lecsepegtetett gombát is, amelyről levágtuk a szárát. Serpenyőben forrósítsunk kevés olajat, és folytonosan kevergetve együtt pirítsuk benne 2-3 percig a gombát, a sárgarépát, a hagymát és a babcsírát. Tegyük bele a csíkokra vágott húst, a szójaszószt, az ötfűszer keveréket, és pirítsuk együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a hús kifehéredik. Az egészet öntsük ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, főtt rákokat, és hagyjuk kihűlni. A pihentetett tésztából süssünk nyolc palacsintát. A tölteléket osszuk nyolc részre, formázzunk belőle kis rudakat, helyezzük a palacsintára, s hajtogassuk rá a tésztát úgy, hogy előbb két oldalról hajtjuk rá a töltelékekre, megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a visszamaradt két szél egyikét, azt is megkenjük, s ráhajtjuk az utolsó szélét. Az egészet nyomkodjuk össze, hogy a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. bő forró olajban süssük ki 4-5 perc alatt minden oldalán aranybarnára, de egyszerre csak keveset téve a serpenyőbe. Ami már kisült, tartsuk a sütőben melegen, hogy egyszerre adhassuk forrón az asztalra. Önmagában is kitűnő, még inkább különböző ízű mártásokba mártogatva.

-vissza a tartalomhoz-

Tenger gyümölcsei koktél - Spanyol

Hozzávalók (8 személyre): 1 kis doboz konzerv tintahal, 1 kis doboz konzerv rák, 1 kis doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv tőkehal (vagy tőkehalmáj tetszés szerint), 40 dkg kínai kel, 1 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi só.

A kínai kelt megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A rákot, a kagylót, a tőkehalat és a tintahalat leszűrjük, majd salátástálba tesszük és hozzáadjuk a kínai kelt. A bort, a borecetet, csipet sót és a zúzott fokhagymát összekeverjük, a törött borssal ízesítjük és ráöntjük a salátára. Jól átkeverjük, majd a hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érleljük. Talpas poharakba osztjuk és hidegen tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Valenciai sült hal, tésztában - Spanyol

Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg konzerv rákhús, 30 dkg tengeri hal (bármilyen fajta, szálka nélküli filé), 2 zöldpaprika. 2 evőkanál marinált paprikacsík, 2 kemény tojás, 1/2 dl sherry (Héliosz), só, törött fekete bors (ízlés szerint). 1 evőkanál paradicsompüré, 50 dkg vajas tészta (mirelit is lehet), 1 tojás.

Az olajat felforrósítjuk, rátesszük az összezúzott fokhagymát és a finomra aprított, megtisztított vöröshagymát. Rátesszük a vékony csíkokra metélt halfilét, és gyorsan kevergetve lepirítjuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett rákot, a kicsumázott, valamint csíkokra vágott zöldpaprikát és együtt sütjük tovább. Ezután adjuk hozzá a lecsurgatott marinált paprikát, majd megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a paradicsompürét. Ismételten tovább pirítjuk, közben megkeverjük, végül ráöntjük a sherryt. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a felesleges levét elfövi. Végül belekeverjük a kockákra vágott kemény tojást, és kihűtjük. A vajas tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, és a szélére, egy csíkban felkenjük a tölteléket. Úgy csavarjuk fel, mintha rétest készítenénk. A tésztarúd tetejét díszesre formázzuk, a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített forró sütőben szép piros-ropogósra megsütjük.

-vissza a tartalomhoz-

Zöldséges sáfrányos haltál

Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 1 kiskanál sáfrány, 2 dl száraz fehérbor, 7 dl hal-alaplé, só, őrölt fehérbors, fél citrom leve, 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A pórét megtisztítjuk, és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk.

(Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük.)

A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a hal-alaplevet, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. A halat megmossuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utána ízesítünk.

-vissza a tartalomhoz-

Forró garnélamártás

Előkészítés: 5 perc

Főzés: 15 perc

Hozzávalók: 1 ek. vaj vagy margarin, 1 ek. szeletelt mandula, kis fej vöröshagyma, 150 g fagyasztott rövid farkú rák, 225 g lágy friss sajt, 1 tk. citromlé, 1 tk. reszelt torma, 0,5 tk. Worcester-szósz, só, bors.

A serpenyőben közepes hőmérsékleten felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a szeletelt mandulát, kb. 3 percig aranybarnára pirítjuk. Szedőkanállal kis tálkába szedjük.

A fokhagymát megtisztítjuk, és a vajhoz adjuk. Mintegy 3 percig sütjük. Beletesszük a rákot, majd 8 percig pároljuk, míg fel nem enged és a lé el nem párologott. Hozzáadjuk a friss sajtot, a citromlevet, a tormát, és a Worcester-szószt, majd az egészet felforrósítjuk.

A forró mártást sóval, borssal ízesítjük. Tálba töltjük, megszórjuk a szeletelt mandulával és tálaljuk.

-vissza a tartalomhoz-

Francia majonéz

Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1-1 csapott tk. mustár és porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé.

A tojássárgához az olajat cseppenként egy habverővel hozzákeverjük, amíg vaj sűrűségű nem lesz. Ezután simára keverjük a többi ízesítővel. Jó, ha legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen. Ez egy nagy tubus kész majonéznek felel meg.

-vissza a tartalomhoz-

Francia öntet (vinaigrette)

Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál fehér borecet, 1 kiskanál mustár, késhegynyi só, frissen őrölt bors

Az ecetet a sóval, a mustárral meg a borssal simára keverjük, és az olajat vékony sugárban, kevergetve, beleöntjük.